白咖啡戚风蛋糕

 

 

 

 

 

夫人我是个咖啡瘾非常严重的人。。

每天早上醒来后，如果没喝上一杯咖啡，接下来的一整天都会浑身不对劲和无精打采。。

有时还会犯头疼呐。。。

 

 而且我体内的睡虫对咖啡因完全免疫。。

从不曾因为喝了咖啡而影响睡眠。。

只有喝茶才有这方面的困扰。。。

  

当然我也知道，喝太多咖啡会对健康造成伤害。。

所以每天也尽量控制在1~2杯之内。

 

 

 

每次在烘烤这口味的戚风时，厨房总会弥漫着醉人的咖啡香，感觉好幸福哦~~~

不过吃进嘴里时，味道却稍微变淡了。。

 但这也无损蛋糕的美味啦~~

 

 

对这次的成品非常满意。。。

不仅底部没凹陷，连表面也没开裂或回缩。。perfect！！！

 

 

蛋黄糊：
蛋黄..........5个(100g)
细砂糖..........20g

植物油..........50g
3in1白咖啡..........1包

热水..........70g

低筋面粉..........80g

粟粉..........10g

蛋白霜：

蛋白..........5个(200g)
细砂糖..........40g

柠檬汁..........1小匙

 

做法：
1. 先将3in1白咖啡粉倒入热水里搅拌均匀，备用。
2. 把细砂糖加入蛋黄里，用打蛋器搅拌均匀至顺滑状。
3. 加入植物油和白咖啡拌均后，再筛入粉类搅拌均匀至看不见粉粒。
4. 蛋白加入柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡后，分3次加入细砂糖打至硬性发泡。
5. 将1/3蛋白霜用刮刀舀入蛋黄糊里轻轻翻拌均匀，然后把拌均好的面糊倒回剩余蛋白霜里   
    仔细拌均。
6. 把拌好的面糊慢慢倒入8寸中空模中，抹平后往桌子上轻震几下，把内部的大气泡排出。
7. 烤箱预热110度，放入蛋糕烤约15分钟后，取出用刀子在表面划5道痕，放入烤箱继续烘烤
    20分钟，再调高至130度烘烤35分钟即可。
8. 烤好后取出蛋糕，立即倒扣在铁架上直到冷却。


注解：请根据自家烤箱的情况调整温度。

 

超软Q黑糖粉粿

 

 

 

 

 

黑糖粉粿。。一种简单易做又好吃的台湾小吃。

可以加在刨冰里当配料，也可以沾上黄豆粉或花生粉当零嘴。。 

 最近发现还可以淋上枫糖或牛奶等等。。。。

 

QQ甜甜的口感，让夫人我一试成主顾，深深地迷上了。。

偶尔嘴馋想吃的时候，就会立马动手做。。前后花时只需约半个小时。

 

连我家大少爷也被我传染了，每每一吃就停不了口。。

 

  

放凉后的黑糖粉粿

 

 

沾上花生粉的黑糖粉粿

淋上枫糖的黑糖粉粿

 

淋上牛奶的黑糖粉粿

 

 

还记得第一次做的时候，用的是另一个食谱，做法也不同。。

不需要蒸，只是开小火不停用木勺子搅拌至熟。

 

刚好三岁的大少爷经过，发现我在煮“可以吃的东西”，就在一旁等着。。

间中不断的追问我好了没。。好了没。。肚子饿饿了。。。 

 

终于煮到想要的Q度了。。

但刚煮好的黑糖粉粿非常烫手，也还没成形。。

可又实在受不了他的魔音绕耳，就把放凉的木勺子递给他，希望粘黏在上面的黑糖粉粿碎可以让他解解瘾。。

刚开始他还很斯文的把黑糖粉粿从木勺子上慢慢地撕下来吃。。

可是吃了几口，急性子的他就失去了耐性，很粗鲁的把木勺子直接塞入嘴里啃。。

而且久久都不肯还我。。

 

这一段有被我录下来哦。。等他长大就可以拿出来取笑他了~~

 

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食谱取自：周老師的美食教室

 

 

材料：

黑糖………………150克

水…………………160克

树薯粉……………200克

滾水………………320克

 

做法：

1) 黑糖加水搅拌至糖溶化。

2) 加入树薯粉搅拌均匀。

3) 沖入滾水搅拌均匀。（老师说立刻搅拌成糊状，可是不管我做了多少次，搅拌后都没有变
    成糊状，一直都是比较浓稠的液体，不过没关系，蒸熟后一样软Q。）

4) 倒在平底容器里。

5) 蒸锅水滚后，隔水蒸10分鐘至呈透明状即可。

6) 放涼后用刀切块，或用剪刀剪成块状。

 

家常便饭~~~电饭锅版砂煲鸡饭

 

 

 

 

 

一向对吃不怎么讲究的老爷，从不会主动对我做的任何食物或糕点下评论。。

只有偶尔吃到不甚满意的食物，就会发表一些宝贵的意见。。

或是吃到特别喜欢的，才会讲一点表扬的话，比如这道鸡饭，他就只说了句：

不错，以后可以常煮。。。

 

想当初。。乍一听到这句话的时候，觉得很不可思议。。

心里不免嘀咕着。。

为什么就不能多说两句好听的话，称赞一下他那在厨房忙了一整个下午的夫人呢？

 

可现在啊。。

偶尔听到老爷说这句话时。。心里真是感恩呐~~~

 

 

 

话说回来，这道电锅鸡饭是我胡乱拼凑而成的，食材可以随意更改。

基本上这道鸡饭都是在星期五晚上才会出现在餐桌上，因为我们家是每个星期六去市场一次，通常买回来的菜在星期四差不多就被煮完了，剩下的食材就会拿来煮这道鸡饭。

 

  

材料：

鸡中翅..........10个

腊肠..........2条

鲜菇/香菇..........适量

小白菜..........1棵

米..........2杯

水..........2杯

蒜头..........4瓣

姜片..........2片

虾米..........适量

 

鸡中翅腌料：

蚝油..........2大匙

酱油..........2大匙

黑酱油..........1茶匙

绍兴酒..........1大匙
胡椒粉..........少许

 

调味料：

蚝油..........1大匙

酱油..........1大匙

黑酱油..........1/2茶匙

麻油..........1茶匙

糖..........1茶匙

胡椒粉..........1/2茶匙

 

 

做法：

1. 腊肠切片，鲜菇洗净或香菇泡软后去蒂切丝，小白菜切段，蒜头和姜片切末，虾米切粒。

2. 鸡中翅加入腌料拌均并腌制至少4个小时。
3. 热油锅，爆香蒜末和姜末后，加入虾米粒和香菇丝翻炒均匀，再加入腌好的鸡中翅和腊肠
    稍微翻炒，最后加入所有调味料炒均后，盛起备用。
4. 把米洗净放入电饭锅内，加入2杯水煮至半熟。将炒好的食材倒入饭锅里拌均继续煮至熟。
5. 撒上葱粒即可享用了.

 

泡泡烘焙课~蜂蜜脆吐司粒

 

 

 

 

最后一样。。蜂蜜脆吐司粒，也是小妹最喜欢的。

吃完后意犹未尽，和二妹联手再做了一次。

隔天又要求我做一些让她带回去宿舍吃。。。

 

结果两天后她打电话来告诉我，因为回去后的隔天是教师节，需要准备食物去学校庆祝，她来不及准备，就把这罐蜂蜜脆吐司粒带去给大家分享了。。

没想到反应好好，老师和同学都很喜欢，一整罐的吐司粒不一会儿就被吃光了。。

她非常开心，放学后就迫不及待的跟我报告这件事。。

 

 

 

 

它也是我家零食区的常客哦。。

只要家里买了吐司，我一定会抽个几片来做这道~蜂蜜脆吐司粒。。 

 甜甜脆脆的口感，真的会让人一粒接一粒的吃个不停。。

 

 

 

食谱取自：Carol 自在生活

 

 

材料：

薄吐司..........4片

细砂糖..........30g

蜂蜜..........20g

无盐奶油..........15g

动物性鲜奶油..........15g（可用牛奶代替）

盐..........少许

 

 

做法：

1. 吐司切丁平铺在烤盘上，放入已经预热130度的烤箱烘烤15分钟至金黄酥脆。

 

 

 

2. 无盐奶油隔热水融化，加入细砂糖中搅拌均匀。

3. 接着加入蜂蜜，鲜奶油和盐充分混合均匀成蜂蜜糖浆。

 

 

4. 将烤好的吐司粒倒入蜂蜜糖浆中混合，尽量使吐司粒均匀沾裹上糖浆。

5. 从新将吐司粒平铺在烤盘上，放回烤箱130度烘烤15分钟至金黄酥脆即可。

 

 

 6. 取出放凉后，收入密封罐子保存。

 

 

备注：时间和温度请依照自家烤箱为准。 

泡泡烘焙课~抹茶白巧克力重乳酪蛋糕

 

 

 

 

第四样是。。。抹茶白巧克力重乳酪蛋糕

 

一直都知道小妹是个芝士控，又怎会少了芝士蛋糕呢？？

再加上她最爱的抹茶口味。。

嘿嘿。。完全把她征服了。。。

 

果然正对了小妹的胃口。。

隔天把剩下的半个也带回去了。。。

  

 

特地留了一些芝士糊让小妹在蛋糕表面自由发挥。。

从照片中可以看出她的艺术天分。。

她怎么还有勇气去学【个人形象设计】呢？

纳闷啊~~~

 

 

烤好的蛋糕。。卖相平平，味道却让人惊喜。

虽说是重乳酪蛋糕，但成品吃起来却不会觉得腻。。

白巧克力味道也刚好。。

 

 

 

小妹评语：好吃！比外面卖的还好吃！

 

哦。。我要飘起来了。。。。 

 

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做法参考：Hulk 's kitchen

 

因为我家的爷儿们非常喜欢底层的饼干，所以我做了双倍的分量。

 

饼干底：
消化饼   200g                        

奶油   80g（原食谱使用无盐奶油）

乳酪层：
奶油乳酪   500g                        

白巧克力   100g                        

细砂糖   80g                        

全蛋   3顆                    

蛋黃   1顆                        

低筋面粉   10g                        

抹茶粉    10g                        

动物性鲜奶油   50g                        

 

模具：

八吋活底模   1个

 

做法：
1. 奶油乳酪放室温软化；烤模外层包锡纸；白巧克力隔水加热溶化待涼。
2. 消化饼放入保鲜袋里用擀面棍压成碎末。奶油隔水加热溶化后，倒入饼干碎末搅拌均匀。
    把饼干碎末倒进模烤里压平，放入冰箱冷藏备用。

3. 把软化的奶油乳酪用电动打蛋器打至羽绒状，加入细砂糖搅拌均勻至顺滑。
4. 分3次加入鸡蛋，每加入一颗搅拌均匀后再加入第二颗。
5. 然后加入融化的白巧克力和鲜奶油搅拌均匀。

6. 最后分次筛入粉类，用打蛋器搅拌均勻。如果面糊有颗粒无法拌均，就把面糊过筛一次。
7. 从冰箱取出烤模，倒入混合好的乳酪糊，抹平表面。
8. 把烤模放入烤盘里，在烤盘里倒入清水，水位高度约蛋糕糊的一半。
9. 烤箱预热140度，水浴法烤1个小时20分钟。
10. 烤好取出待凉后，放入冰箱冷藏4小时以上。


备注：烤箱温度依自家烤箱状况为准。

 

泡泡烘焙课~法式烤布蕾Crème Brûlée

 

 

 

 

 

 第三样是。。。法式烤布蕾Crème Brûlée

 

知道小妹喜欢喝牛奶，特地安排了这道奶味超浓的甜点。。。

果然。。一吃就爱上了。。 

 

跟她老姐一样，除了喜欢香浓的奶味。。
更被表面那层脆脆的焦糖给吸引了。。。

其实。。我尤其喜欢。。
拿着汤匙敲碎脆焦糖的那瞬间。。

动作轻柔而又小心翼翼地。。。

感觉自己正进行着某件很神圣的仪式般。。。

有够白痴的啦。。哈哈

 

 

听说。。这法式烤布蕾是西餐厅有名的餐后甜点。。

原来只需几样简单的食材和简易的做法。。就可以在家轻松完成。

 

现在不用去西餐厅也吃得到了。。
好得意呢。。呵呵

  

 

做法请看: 焦糖烤布蕾

 

泡泡烘焙课~抹茶红豆铜锣烧

 

 

 

 

 

第二样就是。。抹茶红豆铜锣烧

小妹是超级小叮当迷，怎么可能错过制作多啦A梦里的铜锣烧呢。。

 

一直以来，我都搞不清楚美式松饼和铜锣烧的区别。。

只好就自己定义为。。用两片美式松饼夹入馅料，就变成铜锣烧啦。。

 

 

 

一样，我备料，她制作。。食谱用的是自制松饼粉做美式松饼。

 

而抹茶红豆馅则是我前一晚就做好的，因为是准备早餐嘛。。

为了节省时间，必须预先准备好，不然上桌时就怕变成午餐了。。。

内陷可以根据喜欢的口味改换成不同的馅料。。
比如红豆沙、红枣泥、地瓜泥。。
或是巧克力酱、花生酱、等等果酱。。。

 

 

 

抹茶奶油： 

动物性鲜奶油   100g
细砂糖   10g
抹茶粉   一小匙

做法：
1. 鲜奶油加入细砂糖和抹茶粉打发，冷藏备用。
2. 食材用量视情况增减。


蜜红豆：
红豆   300g
水   1000ml

细砂糖   200g

做法：
1. 红豆泡水4-8小时，加入1000ml的水煮至熟透绵密后，捞起沥干水分。
2. 喜欢保持颗粒的蜜红豆：趁热加入细砂糖，轻柔的翻拌均匀，放凉即可。

3. 喜欢有点颗粒又带点沙沙的口感：把熟红豆粒倒入炒锅，加入细砂糖后，小火边翻炒边用
    勺子稍微把红豆粒压烂，炒至糖水微干，放凉即可。

4. 可以把用不完的蜜红豆收入保鲜袋里密封冷冻收藏。

 

泡泡烘焙课~棒棒糖饼干

 

 

 

 

这个周末，弟弟和小妹~~泡泡，从KL驾车上来我家度假，顺道探望几个在这里工作的朋友。

 对烘培也颇有兴趣的小妹，则趁这个机会要求我教她做一些糕点和甜点。

 

找了几样简单的食谱，希望可以让她实现这个小小的愿望。。。

不负所望。。4天内就做了5样，让她好满足哦~~

 

 第一样就是。。棒棒糖饼干。

除了准备材料和从旁指导，还有偶尔充当助手之外。。

全程都任凭她自由发挥，尽情地过过烘培瘾。 

虽然有些手忙脚乱，但对于初学者来说，算不错了。

认真的做着造型。。

 

 

进入烤箱前的卖相还可以吧。。。

 

 

成品的口感有点密实，不够酥脆，但也蛮好吃的啦。

烘焙初体验。。成功~~~

 

 

食谱取自：I'm Jenny sweet state


材料：

低筋面粉..........100g

全蛋液..........20g

无盐奶油..........40g

细砂糖..........40g

可可粉..........1g

做法：

1. 将无盐奶油和细砂糖放入盆里，加入全蛋液搅拌均匀。
2. 再筛入低筋面粉，用刮刀拌均成面团。
3. 把面团平均分成2份，其中一份筛入可可粉，搅拌成可可面团。
4. 将两份面团各分成10等份的小面团。
5. 把小面团搓成长条状，然后两色相互扭转在一起，再卷成棒棒糖状。

6. 最后插入棍子或竹签，然后刷上蛋液。
7. 烤箱预热150度，放入整形好的棒棒糖面团，烘烤约15分钟即可。

 

 

Happy Teachers Day~~~椰糖椰漿燕菜

 

 

 

 

老师，您是雨露，灌溉着幼苗的梦想；

您是太阳，照亮了学子的前程；

您是马达，推引着学子们进步。

 

祝全天下的老师：教师节快乐。。。

 

 

今天大少爷就读的托儿所庆祝教师节。。

而校方早在一个星期前就分发表格，让家长填写当天要带去学校的食物。

除了表格里指定的一些油炸食品外，家长也可以随意准备其他食物。

 

只有在晚上10点过后才有时间的我，该准备什么呢？

想了很久。。最后终于决定准备。。。燕菜。

不会搞到厨房乌烟瘴气，又可以在安静的情况下准备。。

 

  

 

本来打算做的是~黑糖椰浆燕菜，可是在备料时才发现家里的黑糖用完了。。

幸好临时想起朋友送的马六甲椰糖，就改做椰糖椰漿燕菜。。

还好。。味道也是不错滴。

 

 

 

放学去接大少爷时，老师们对燕菜的反映很好。。

还称赞我很贴心地盛装在杯子里，让她们可以很方便的带回家。。。

呵呵呵。。赞得我都脸红了呢。。。。

 

 

做法请看：黑糖椰浆燕菜