双重口味树桐蛋糕~抹茶蜜豆蛋糕卷和巧克力蛋糕卷

 

 

 

 

 

圣诞节快乐~~~

Merry Christmas!!!!

 

今年的圣诞节过得特别忙碌，却也特别开心和充实。

因为全部的家庭成员都聚集在我家度假，所以就提早办了个小小庆祝趴热闹一下

并邀请了一些亲戚一起参加。

 

为了这次的圣诞节，我累得一整个星期没睡好，不只为了要忙着准备当天的食物，

还要忙着和好不容易聚在一起的家人聊天玩乐。。

而且家里实在太热闹了，基本上都是在半夜3~4点才睡觉， 7早8早又会被吵醒。。

不过，累归累，心情还是非常愉快的。。呵呵呵

 

 

当天的食物，我准备了这个双重口味的树桐蛋糕，也包括圣诞姜饼，金枪鱼火腿pizza，蔬菜pizza（因为有几位亲戚是素食者），还有一只柠檬香草烤鸡。。。

 

而最花时间的，就是圣诞姜饼上的糖霜装饰，虽然有妹妹们帮忙，但因为是初学者，所以花了她们一整个下午的时间才装饰完成。

在装饰过程中，刚好有亲戚提早抵达，看到妹妹们在小心翼翼的挤糖霜时，脱口说了一句："何必这么麻烦的画到酱辛苦？ 一口吃进去就什么都没有了。”

 

虽然说者无心，但听者的心就像被戳了一下。。

妹妹们倒没有说什么，反而是刚好经过的我听到了，就淡淡的回来句：当你自己迷上的时候，你就知道滋味了。

 

唉，其实我想说的是：挤糖霜。。必须要具备耐心和细心的人才做得到，你懂不懂啊！

 

 

 

 

 

这树桐蛋糕用了两种不同口味的蛋糕卷。。抹茶蜜豆卷和巧克力卷

当切开蛋糕看到这切面时，心里好有成就感。。

尽管花了比较多时间准备，但成品太让我满意了。。

辛苦是值得的~~~

 

 

 

来宾还可以选择喜欢的口味哦，

突然觉得自己好贴心呐。。哈哈哈

 

最后发现两个口味都很收欢迎，各口味都只剩下一小部分。

 

 

老爷的结论：我比较喜欢抹茶红豆的，巧克力的有点干，但也很好吃。。

 

 

 

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抹茶蜜豆蛋糕卷，食谱参考： 夏茉博客 

 

巧克力蛋糕卷的做法一样，只是把抹茶粉换成可可粉

 

 

材料：

蛋黄     4个

细砂糖     15克

植物油     75ml

牛奶     75ml

低粉     85克

抹茶粉     15克

盐     少许

蛋白     4个

细砂糖     75克

塔塔粉     1/2小匙

 

 

做法：

1. 蛋黄加入15克细砂糖搅拌均匀，加入植物油和牛奶混合均匀。

2. 加入盐，再过筛入低粉和抹茶粉搅拌均匀。

3. 蛋白加入塔塔粉用电动打蛋器搅打至大泡沫，分三次加入细砂糖打至中性。

4. 先将1/3的蛋白霜和蛋黄糊混合均匀，再倒回蛋白霜盆里，将其余蛋白霜一起充分混均。

5. 把蛋糕糊倒入铺了烤纸的烤盘内，尽量抹平。

6. 把烤盘放入已预热好的烤箱，140度烤30分钟左右，烤到表面金黄色即可。

7. 出炉后把烤盘倒扣在网架上，脱模并把烤纸撕开，待凉。

 

 

* 我的烤盘尺寸是 38cm x 28cm

 

 

 

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内陷材料：

动物性鲜奶油     200克

细砂糖     20克

蜜红豆     适量

巧克力米     适量 

 

 

做法：

1. 动物性鲜奶油加入细砂糖打发。

2. 将一半的鲜奶油涂抹在冷却后的抹茶蛋糕表面，撒上适量蜜红豆，然后用擀面棍帮忙把蛋

    糕卷起来，再用烘焙纸包起来，放入冰箱内冷藏约1个小时使蛋糕卷定型。另一半鲜奶油涂

    抹在巧克力蛋糕表面，撒上巧克力米，然后卷起用烘焙纸包起来，放入冰箱冷藏。

3. 蛋糕卷定型后，撕开油纸，就可以开始用鲜奶油装饰了。

 

 

 

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关于鲜奶油的打发，请参考瑜情未了的链接。

 

 

鲜奶油装饰：

植物性鲜奶油     300克

可可粉     适量 

温水     适量 

 

 

做法：

1. 把适量的可可粉和温水搅拌均匀成浓稠的巧克力酱。

2. 植物性鲜奶油用电动搅拌器打至九分发。加入巧克力酱，用刮刀搅拌均匀。
3. 将做好的蛋糕卷切成理想的长度，摆在蛋糕盘上，然后用刮刀将巧克力鲜奶油涂抹在蛋糕

    卷上，再用叉子轻轻刮出树桐上的纹路。（可以在表面抹上一点巧克力酱，营造出树木自

    然的深浅度，我在太过匆忙的情况下竟然忘记了这个步骤。）

4. 把另一条蛋糕卷斜切一半，在接口处涂上些许巧克力鲜奶油，再和完成的树桐接在一起。

    然后重复一样的步骤至完成整个树桐蛋糕。

5. 最后摆上装饰品和撒上糖粉即可。

 

 

* 植物性鲜奶油已经有甜度了，无需再另外加糖。

* 必需使用防潮糖粉，不然就会像我的蛋糕一样，要吃的时候已经看不到糖粉的踪迹了。 

 

圣诞姜饼

先送上一首圣诞歌曲~~~

Santa Claus Is Coming To Town

You better watch out
You better not cry
Better not pout
I'm telling you why
Santa Claus is coming to town

He's making a list
And checking it twice;
He's gonna find out
Who's naughty or nice
Santa Claus is coming to town

He sees you when you're sleeping
He knows when you're awake
He knows if you've been bad or good
So be good for goodness sake!

You better watch out!
You better not cry
You better not pout
I'm telling you why
Santa Claus is coming to town

Santa Claus is coming
Santa Claus is coming
Santa Claus is coming
Santa Claus is coming to town

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Merry Christmas~~~ 

一年一度的圣诞节又来临了。。

今年的圣诞姜饼。。一共做了三次。。

第一次是在上个月中，趁着老爷载家婆回kampung时，做了一些让他带回去给侄女。。

只是没想到刚好有亲戚在，一人只分到一个。。

早知道就做多点。。灰常不好意思叻。。

这个食谱的口感有点硬。。但也很好吃。

通常要用来做糖霜装饰的饼干底都会比较硬，因为酱才耐折腾嘛。。

  

第二次是两个星期前，趁着爸爸、妈妈、弟弟、妹妹。。全员好不容易齐聚一堂时。。

邀请了亲戚提早在我家庆祝圣诞节时做的。。口感比第一次酥脆，也更好吃。

因为忙着准备其他食物，糖霜装饰就交给了两个妹妹去搞定。。

毫无经验的两人，一下午手忙脚乱后的成品。。还可以啦。。

  

 第三次。。是昨天准备给大少爷的学校庆祝会用的。。

沿用第二次的食谱。。

 因为是做给小朋友吃的，糖霜只用原色，没加入其他色素。。 

简单可爱吧~~~

 

第二次的食谱取自Kevin Chai的《OH，可爱造型饼干》里的姜味饼干。

材料：

牛油..........150克

细砂糖..........100克

盐..........1/8小匙

蛋黄..........一个

糖浆..........100克

普通面粉..........250克

姜粉..........2小匙

肉桂粉..........1/2小匙

苏打粉..........1/2小匙

做法：

1. 将牛油、砂糖和盐放入搅拌机打发至松白，加入蛋黄和糖浆，搅拌均匀。

2. 将面粉、姜粉、肉桂粉和苏打粉过筛，加入牛油混合物中，拌均成面团。

3. 把面团包好，存入冰箱冷藏1小时。

4. 取出面团，放在朔料纸之间，杆薄约5毫分，用模型切出形状，排入烤盘里。

5. 盛入预热烤箱烘以160‘c烘约15-20分钟，或至金黄色。

6. 冷却后，加上糖霜装饰，凝固后即可存入密封罐子储存。

 

 

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糖霜我使用Wilton配方

 

材料：

蛋白粉..........10g

糖粉..........300g

温水..........60g

 

 

做法：

1. 先将蛋白粉和水混合拌均。

2. 接着分几次加入糖粉，用打蛋器持续搅拌至糖粉充分溶解。

3. 将糖浆装入挤花袋里即可开始装饰。

 

 

备注：糖霜必须搅拌至要使用的程度，如果太稀就加糖粉，反之太硬就加水。

 

蒸苏打饼蛋糕

 

 

 

 

 

 

 

昨天收拾厨房柜子时，发现了三包苏打饼，其中一包就快要过期了。

唯一能尽快消耗的方法，就是拿来做 “蒸苏打饼蛋糕”。

 

说起这三包苏打饼，缘起于祖母和孙子的一个温馨误会。。哈哈

 

 

 

 

 

话说前一阵子和家公家婆在亲戚家做客，由于亲戚家的孩子都已长大成人，家里并没有什么小孩零食，只有一罐被当成干粮的苏打饼。

而两位嘴馋的少爷，在别无选择的情况下，连续吃了几片苏打饼。。

 

 

这情形让家婆误以为大小少爷喜欢吃苏打饼。。

往后连续三次回老爷家乡时，在准备回程那天，家婆都会放一包苏打饼在我们的行李里面，给我们带回家。。

 

 

其实家里也有苏打饼，只是比起其他零食，苏打饼只有被冷落在一旁的份儿。。

可是又不好意思直接跟家婆说出实情。。 

跟老爷反映了这件事后，他也带了一包去公司当急救干粮。

 

 

剩下的一包就看着办了。。

 

 

做了几次蒸苏打饼蛋糕，我各人比较喜欢用这个食谱

感觉蛋糕没那么干，也不会很油，口感扎实中又带点Q。。

 

连少爷们也都很欣赏，吃得比我还多。。。

 

 

 

 

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食谱参考：Butter . Flour & Me 爱的心灵之约

 

 

材料：

鸡蛋     5粒

甜炼奶     2汤匙

牛油     200克

细砂糖     80克

苏打饼     250克

可可粉     7克

 

 

做法：

1. 苏打饼先擀碎备用。6寸方模涂油或铺烘焙纸备用。

2. 将牛油和细砂糖用电动搅拌机打至松发变白。

3. 分次加入鸡蛋搅打均匀，再加入甜炼奶搅拌均匀。

4. 倒入苏打饼碎用刮刀充分搅拌均匀成面糊。

5. 把面糊分成两份，一份原味，另一份筛入可可粉搅拌成可可面糊。

6. 把一半的原味面糊（约140克）倒入方模里，用汤匙抹平。

7. 蒸锅水滚后，放入方模大火蒸约5-7分钟。

8. 取出方模倒入一半可可面糊（约140克），继续蒸约10分钟。持续同样步骤把其余面糊蒸

    完，越高层蒸的时间必须加长几分钟。

9. 在倒入最后一层面糊后，蒸20~25分钟或至蛋糕完全熟透，取出脱模待凉即可。

 

 

 

 

漂亮的双色地瓜圆

 

 

 

 

 

 

非常非常喜欢这款漂亮又好吃的双色地瓜圆。

前几天又特地做了一次给妈妈吃。

 

 

每次妈妈来我家度假，我都会做地瓜圆或是黑糖粉粿这两款甜点中的其中一款给她吃。 

因为妈妈和我一样，都喜欢吃有着QQ、弹牙口感的甜点。。

 

 

当然，地瓜圆的做法比黑糖粉粿更复杂、也更耗时许多

但完成后看到成品那绚丽的色彩。。

什么都值得了。。

 

整形好还没煮熟的地瓜圆。。

颜色一点都不明显

 

 

 

煮熟再拌了砂糖后。。

颜色变得好鲜艳。

 

 

 

缤纷色彩越看越美。。还真是舍不得吃呢。。。

 

 

 

 

 拌了糖的地瓜圆被大伙当成零食吃掉了一半，这是大少爷最喜欢的吃法。

剩下的一半，煮了黑糖姜汤。。

喝着热热的姜汤，配着Q弹的地瓜圆。。

这是我最爱的吃法 ^_*

 

 

 

做法参考小米桶的双色地瓜圆 

我个人喜欢树薯粉的份量佔约35~40%，粉团比较好操作，口感也足够Q弹。 

 

 

 

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地瓜圆材料：

去皮后的地瓜.....100g

树薯粉.....35~40g

滚水.....适量

 

 

紫地瓜圆材料：

去皮后的紫地瓜.....100g

树薯粉.....35~40g

滚水.....适量

做法：

1. 地瓜切片蒸熟，趁热用叉子压成泥。

2. 加入树薯粉揉成团，如果太干可加入适量滚水。

3. 将地瓜粉团分成小份，用手搓揉成长条状后，切成1公分的小段，然后撒上少许的树薯粉，

    并用手轻轻翻动，让地瓜圆可以均匀裹上粉，避免互相粘黏，也方便保存。

4. 双色地瓜圆的做法：取黄色粉团多一些的量，紫色粉团少一些的量，两者混合一起稍微搓

    揉几下（不可搓揉太久，两种颜色会融合在一起），再揉成长条状，然后切段和裹粉。

5. 整形好的地瓜圆放入滚水中煮至浮起，捞出沥干并趁热拌入细砂糖即可。

 

 

备注：

* 未操作的粉团和未煮熟的地瓜圆要盖好，避免吹风而干裂。 

* 没煮完的地瓜圆可收入冰箱冷藏或冷冻。

* 浅色粉团用量多一些，做出来的双色地瓜圆颜色会更明显漂亮。

 

黑糖养身馒头

 

 

 

 

趁着爸爸妈妈和婆婆这几天住在我家。。

就来做这款非常健康又养生的馒头给他们当明天的早餐吧。。

其实之前有做过一次，可是只有我和老爷吃，两位少爷都不喜欢。。

而老爷也反应说。。没什么味道。。

也对啦，都说明是养生了。。味道怎么可能像其他糕点般吸引呢？

而食材更是我们家所谓的“补品”。。

当然不受欢迎咯。。

 

 

 

 

 幸好还蛮受长辈们喜欢的，尤其在知道里面放了些什么食材后，都很乐意吃多一个。。

难怪家人都说~~养生食品还是比较适合老人家啦。。哈哈哈

 

 

 

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食谱取自：小吟愛做菜

馒头面皮：

黑糖..........50g

水..........100g

中筋面粉..........300g

即溶酵母..........4g

沙拉油..........10g

养生食材：

桂圆肉..........20g 
红枣干..........20g
枸杞..........10g
葵花子..........5g
黑芝麻..........5g
白芝麻..........5g

做法：

1. 养生食材不需要事先泡水，洗净待用。

2. 黑糖加入水里煮溶化，待冷。加入其他『馒头面皮』材料搅拌成团，揉至三光后，加入

  『养生食材』一起拌均。  

3. 钢盆涂上一层油，放入面团盖上保鲜膜开始发酵。（可把钢盆移入没开电的烤箱里，旁边

    放一壶热水作为发酵热能与湿气，帮助面团缩短发酵时间，水温不够时需更换热水，约3次

    至发酵完成。）

 

 

4. 发酵至一倍大小即可。

 

 5. 将面团擀平，表面撲上少许面粉后，卷成长条状，再平均切成6块。

 

 

 6. 将切好的馒头放在蒸纸上做最后发酵。

 

7. 发酵至一倍大或切边变得圆弧即可。将蒸锅放到火炉上，从冷水开始以大火蒸，水开转中

    火，水滚后开始计时蒸20分钟。

 

 

8. 时间到熄火，先开一小缝隙透气，2分钟后才将锅盖打开（可避免表皮皱巴巴）。

 

注解：吃不完的馒头可以收入冰箱冷冻，要吃的时候直接放入蒸锅加热即可享用。

 

 

免揉面团~~~奶酥玉米起司火腿面包和奶酥地瓜面包

 

 

 

 

 

吃腻了面包卷，这回来挑战包馅面包。。

 

玉米起司火腿馅和地瓜馅的食谱参考蘿瑞娜小姐的五分鐘免揉麵團之奶酥麵包。。

 

虽然只做了四个，但对于小胃口的我们来说，这顿早餐已经很够了。。

全家人都吃得很饱，甚至有点撑。。哈哈

 

整体来说，第一次做包馅面包的成品还不错。

美中不足的是， 玉米起司火腿馅里的起司不够多，吃不出来，火腿也稍微咸了点。

而地瓜馅里的地瓜有点干，应该是炼奶加得不够，吃多了感觉有点腻。

 

 

 

满满的馅料，大少爷吃到很过瘾。。。

 

 

左边两个是地瓜馅，右边两个是玉米起司火腿馅

 

大少爷喜欢吃烤得脆脆的奶酥，所以我把挤好剩下的奶酥再挤多一层至完。。

而贪心的结果是。。。。。

 

让面包穿裙子了。。哈哈哈

 其实只要一半的量就够了。

 

 

 

家里没有新鲜的玉米，我用罐头玉米粒，味道也不错。

 

 

 

只买到这黄色的地瓜，可惜不甜。。

 

个人还是偏爱橙色的红薯和美丽的紫薯。。

不过超市很难买到这两个品种，要买还得看运气呢~~

 

 

 

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免揉面团材料：

高筋面粉..........500g

鲜奶..........230g

全蛋..........2颗（110g）

蜂蜜..........80g

细砂糖..........20g

干酵母..........6g

盐..........1/2茶匙

无盐奶油..........50g 

 

 

做法：

1. 把全部材料（除了面粉和奶油外）搅拌均匀，加入隔热水融化后的奶油拌均。  

2. 再加入面粉搅拌至完全没有粉粒后，放入有盖的桶子里，盖上盖子（不可密封），放室温

    发酵2小时。

3. 接着移入冰箱发酵12小时以上。（至少需冷藏3小时才能使用，面团最好约五天内吃完）

 

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奶酥皮：

无盐奶油..........50g

低筋面粉..........50g

糖粉..........35g

鸡蛋..........1颗

 
 

做法：

1. 无盐奶油隔热水融化后，与其他材料一起搅拌均匀。

2. 装入塑胶袋里，剪一个小洞，备用。

 

 

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馅料：

地瓜..........2小条

炼奶..........适量

玉米粒..........适量

火腿..........适量

起司..........适量

做法：

1. 地瓜削皮切片，蒸熟后压成泥，加入适量炼奶搅拌均匀。

2. 免揉面团剪出需要的量，每个约60克，揉成圆形后休息20分钟。

3. 面团擀成扁圆形，各自包入馅料，收口捏紧揉圆。

4. 排在烤盘上，放入烤箱做最后发酵约一个小时。（可放入一杯热水帮助缩短发酵时间）

5. 发酵完成后，在面团外围挤上一层奶酥馅。

6. 移入预热好的烤箱，150度烤20分钟。

 

备注： 炼奶的份量需根据地瓜泥的甜点和含水量，斟酌加入。