超柔软~香橙戚风蛋糕

 

 

 

 

 

我很喜欢这食谱做出来的戚风蛋糕，非常的柔软，还散发着淡淡的香橙味。。

吃过的人都很喜欢。。

记得有一次家公和家婆来我家度假，想起家婆曾经说过家公喜欢吃我做的戚风蛋糕，就打算做这个香橙戚风让他尝尝。。
顺便可以当明天出去郊游前的早餐。。

按照平常的惯例，晚上安顿好大小少爷睡觉后，就钻入厨房开始作战。。
因为怕明早要出门，不够时间准备，想说等蛋糕放凉脱好模才睡觉。。
没想到被相续起来上厕所的两老看到三更半夜了我还在厨房忙着。。。
虽然隔天的蛋糕备受好评，却让我从此背上了~~宁愿不睡觉也要做蛋糕~~的英名。。。T_T

 

 

 

做了几十次的戚风蛋糕，虽然说还蛮上手的，不过偶尔蛋糕底部还是会凹陷。。

不是每次都可以这么成功。

 

 

 直到最近才发现了一个方法，就是入烤箱15分钟后，用刀子在表面划5道痕，让热气可以散发出来，就能解决这个问题了。。^_^

 

 

 这片蛋糕花了一点时间才站得起来。。照片拍得很辛苦呐。。。

 

 

食谱取自：爱丝特の烘焙记录

 

 

蛋黄糊：

蛋黄........4个（80g）
细砂糖........15g
盐........一小撮
植物油........60g
橙汁........70g
橙皮........适量
低筋面粉........85g
粟粉........15g
蛋白霜：
蛋白........4个（160g）
柠檬汁........1tsp
细砂糖........75g

做法：
1、蛋黄加入盐和细砂糖，搅拌均匀至顺滑状。

2、加入植物油拌均后，加入橙汁和橙皮拌均，再筛入粉类搅拌均匀。
3、蛋白加入柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡后，加入1/3细砂糖继续打至细泡沫，再加入1/3

      细砂糖打成湿性发泡，加入最后的1/3细砂糖打至硬性发泡。
4、将1/3蛋白霜舀入蛋黄糊里轻轻拌均，然后把拌均好的面糊倒回剩余的蛋白霜里翻拌均匀。
5、把拌好的面糊慢慢倒入8寸中空模中，抹平后往桌子上轻震几下，把内部的大气泡排出。
6、烤箱预热110度，放入蛋糕烤约15分钟后，取出用刀子在表面划5道痕，继续烘烤15分钟，

      再调至130度烘烤35分钟即可。

7、烤好后取出蛋糕，立即倒扣在铁架上直到冷却。

注解：请根据各自的烤箱情况调整温度。

 

家常便饭~~~火腿芝士焗饭

 

 

 

 

前天用自制Pizza酱做了pizza。。

获得老爷的好评后，信心大增。。

今天再用剩下的pizza酱做了这道~~火腿芝士焗饭，非常好吃哦！！！

 

食材也是喜欢什么就加什么，而且分量随喜。

平时我都是看冰箱有什么剩料，就凑合着加入。

非常随意。。哈。

 

 

这次的食材有：饭，大葱，红萝卜，青椒，火腿，包菜，葱，鸡蛋，pizza酱，Mozzarella Cheese

调味料有：Italian Herbs，胡椒粉，盐

 

 

先把鸡蛋打入白饭里，用手捉均匀，放一旁备用。

热锅爆香大葱，放入红萝卜和包菜炒软，加入火腿、青椒翻炒，再倒入pizza酱拌炒均匀，最后加入葱，炒均即可盛起备用。

把包裹着蛋液的白饭倒入热锅里，大约翻炒个2分钟，可加入少许胡椒粉和盐调味。
倒入炒好的备料翻拌均匀后，直接盛入烤盘里。

 

 

这次煮的分量比较多，炒锅装不完，只好分别盛入烤盘里，才在烤盘里拌均。

 

 

表面铺满Mozzarella Cheese。。再撒上Italian Herbs。
因为我的MozzarellaCheese不够，所以一部分铺了pizza cheese，还用了Italian Herbs做分隔。。
没什么特别意思，纯粹好玩 :-p

 

 

烤箱预热180度，大约焗烤10分钟至表面的cheese融化即可。
香喷喷的火腿芝士焗饭就可以享用咯！

 

 

免揉面团~~~金枪鱼火腿pizza

 

 

 

 

用昨天做好的自制Pizza酱，加上免揉面团，再参考君之的~~【金枪鱼火腿pizza】

 哈哈。。完成了我人生中第一个自制披萨。

 

没想到第一次做的披萨，竟让老爷大赞好吃，而且大少爷也非常喜欢，吃得很开心。。

真是让夫人我太有成就感了！

 

一个8寸大的厚底披萨，不一会儿就被我们两大一小给瓜分完了。。

老爷吃了4片，我吃了2片半，大少爷吃了1片半。。

再加上一碗自制的蘑菇汤。。

呵呵，多么完美的组合啊~~

 

 

今晚的晚餐。。一家人吃得好尽兴。。。

嗝~~~也好饱。。。    

 

 

 

免揉面团做法请参考：辫子面包


8寸pizza材料：
基本面团..........250g
自制pizza酱..........3大匙
马苏里拉芝士..........120g
罐头金枪鱼..........适量
火腿..........适量
青椒..........适量


做法：
1. 先把pizza馅料预备好。
2. 从冰箱取出面团，先在面团及手上撒一些面粉，用剪刀剪出需要的面团用量。
3. 将面团放在撒了面粉的台面上，松弛15分钟。


4. 用擀面棍把面团擀成约8寸大小的圆形状。
5. 再用手掌把面团整形成中间薄四周厚的形状。
6. 把整形好的面团铺在锡纸上，然后移去烤盘上。
7. 用叉子在面团中间叉一些小孔，防止烘烤的时候底部鼓起来。
8. 在面团上刷一层橄榄油后，放室温发酵20分钟。


9. 挖3大匙的自制pizza酱，均匀的涂抹在面团上，外围约1cm不需涂抹。
10. 然后撒一层马苏里拉芝士(约50克)，接着撒上火腿丁，再撒一层马苏里拉芝士(约20克)。
11. 然后铺上金枪鱼，继续撒一层马苏里拉芝士(约20克)，再撒上青椒。
12. 最后在表面铺上几片火腿片做装饰。


13. 烤箱预热180度，放进烤箱中层，烤约15分钟。
14. 出炉前5分钟取出来，撒上剩下的马苏里拉芝士(约30克)，再放进烤箱5分钟。
15. 食用前，可在表面撒一些芝士粉会更香哦。
 


 

自制Pizza酱

 

 

 

 

这道来自君之的家庭自制pizza酱，是我最近钟爱的食谱之一。。。

 

不只可以作成Pizza酱，我也常用来当成焗饭酱和意大利面酱使用，家人都很喜欢哦。。。

 

通常我会一次煮双倍的份量，一份直接拿来做料理，另一份密封冷藏，留至几天后再用做另一种料理。。。密封冷藏在冰箱，可保存三天到一个星期。

 

 

食材还蛮简单的。。我没有Oregano，就用了Italian Herbs来取代。。

 

 

 

材料：

蕃茄..........600克

大蒜..........4瓣

牛油..........30克

洋葱..........100克

盐..........6克

黑胡椒粉..........1小勺

Italian Herbs..........1/2小勺

Basil..........1/2小勺

糖..........1大勺

 

做法：
1. 蕃茄洗干净，稍微烫一下开水后，剥去表皮，切小丁备用。
2. 洋葱切小丁，大蒜切末。
3. 热锅，放入牛油烧至溶化后，放入洋葱和大蒜，翻炒1分钟左右。
4. 炒出洋葱的香味后，放入蕃茄丁，用大火翻炒。
5. 当蕃茄炒出汁水后，放入糖、黑胡椒粉、干香料叶翻炒均匀，然后盖上锅盖，转小火煮20

    分钟左右。煮的过程中要不时打开锅盖翻炒一下，以免糊底。
6. 如果煮好后水份还很多，转大火收汁成酱，加入盐，翻炒均匀后即可出锅。

 

免揉面团~~~奶酥面包卷

 

 

 

前几天做的免揉面团，已经做了肉松面包卷和肉桂面包卷，剩下这最后1/3的分量。。

今天再继续做~奶酥面包卷。

 老爷和大少爷比较喜欢肉桂卷，可我却比较偏爱奶酥卷。。
尤其是刚烤好的时候，面包表面那烤得脆脆的奶酥，还有浓浓的奶香。。
本夫人都会忍不住直接送一个入口中。。超爱的啦！！


 整形发酵好的面包。

刷上蛋液，进烤箱。

刚烤好时的奶酥卷超香的。。。

 

 

免揉面团做法请参考：辫子面包 

 

奶酥材料：

奶油 100g

糖粉 60g

奶粉 60g

鸡蛋 1颗

 

 

做法：

1. 奶油放室温软化，加入糖粉打发。

2. 加入奶粉继续搅打均匀。

3. 鸡蛋打散，分2次加入奶油霜里，搅拌均匀即可。

4. 从冰箱取出面团，先在面团及手上撒一些面粉，用剪刀剪出需要的面团用量。
5. 将面团放在撒了面粉的台面上，用擀面棍擀成长方形后，均匀铺上奶酥，然后卷起
    来，再切成适当大小。
6. 烤盘铺上烘焙纸，把切好的面包排在烤盘上，放室温发酵1小时。
7. 烤箱预热150度，在发酵好的面包上刷一层蛋液后，放入烤箱150度烤约15~20分钟。

 

免揉面团~~~肉桂面包卷

前两天做好的免揉面团，昨天用了1/3的分量做肉松卷。
今天又用1/3的分量，做了我们一家都爱的~肉桂面包卷。

内馅材料也蛮简单滴。。
就只是肉桂粉和黑糖，都是家里现有的食材。。
而做法跟肉松卷一样，也是属于很轻松就可以完成的。。

就是擀平、包馅、整形好就开始发酵。。 。

这是发酵半个小时后。。。 

过后。。因为忙着别的事，让本来只需发酵1个小时的面包，不小心又多发酵了一个小时。。
膨胀到。。连我都快认不出来了。。。

 

 

免揉面团做法请参考：辫子面包

 

 

肉桂面包卷：

基本面团..........1份 

肉桂粉..........适量
黑糖..........适量
蛋液..........适量


做法：
1. 从冰箱取出面团，先在面团及手上撒一些面粉，用剪刀剪出需要的面团用量。
2. 将面团放在撒了面粉的台面上，用擀面棍擀成长方形后，撒上黑糖和肉桂粉，然后卷起
    来，再切成适当大小。
3. 烤盘铺上烘焙纸，把切好的面包排在烤盘上，放室温发酵1小时。
4. 烤箱预热150度，在发酵好的面包上刷一层蛋液后，放入烤箱150度烤约15~20分钟。

 

免揉面团~~~肉松面包卷

 

 

 

自从在网络上找到了免揉面包的做法后，就一发不可收拾的迷上了。。

三不五时就会做给家里的三个爷儿们当早餐和下午茶。。。

还记得第一次做的时候，因为用了已经死掉的酵母，导致面团发不起来而宣告失败。。

那时候，才知道原来酵母还有活和死之分。。。

把免揉面团当成基本面团，加入不同的食材，就可以变换成不同口味的面包。。
甚至是pizza。。非常的方便好用。。。 

 

 

肉松面包卷。。也是我家非常受欢迎的其中一款面包。
而且内馅材料也非常简单。。只需要肉松和美乃滋。

如果做好了面团，却没什么时间准备内馅，而家里刚好又有肉松。。

呵呵，隔天的早餐肯定就是~~肉松面包卷咯。。。

有一次习惯性的问老爷：今天的面包如何？       
老爷答：用肉松做的面包，怎样都不错吃。

也对啦， 我也是这么认为呢。。。

 

 

 

 免揉面团食谱请参考： 免揉面团~~~辫子面包（椰子葡萄奶酥、黑糖核桃肉桂）

 

 

肉松面包卷：

基本面团..........1份 

肉松..........适量
美乃滋..........适量
蛋液..........适量


做法：
1. 从冰箱取出面团，先在面团及手上撒一些面粉，用剪刀剪出需要的面团用量。
2. 将面团放在撒了面粉的台面上，用擀面棍擀成长方形，抹上一层美乃滋，再撒上适量的肉
    松，然后卷起来，切成适当大小。
3. 烤盘铺上烘焙纸，把切好的面包排在烤盘上，放室温发酵1小时。
4. 烤箱预热150度，在发酵好的面包上刷一层蛋液后，放入烤箱150度烤约15~20分钟。

蒸白咖啡蛋糕

 

 

 

 

前一阵子在面子书看到这篇食谱。。食材简单，做法容易，就把它收入在待做名单里，打算找一天做给家里的三个男人吃。。。

可是。。贵人事忙的我，却渐渐忘了此事。。。

 

直到今早浏览面子书时，又看到这篇食谱，才猛然想起此事。。

好吧。。今天无论如何都要把它做出来，不只下午茶有着落，也顺便清掉一样待办事件。

 

这款蛋糕口感很不错，松松软软的，还散发着很香很香的白咖啡味道。。

好吃~~

 

 

 

食谱参考：All mum recipe

 

食材分量是依据我的20cm x 9cm x 7cm的长模而做了更改。

 

 

材料：

鸡蛋..........6粒（约330g）

细砂糖..........140g

普通面粉..........180g

3合1白咖啡..........2包（60g）

热水..........50ml                                                                       

 

做法：
1. 3合1白咖啡加入热水搅拌均匀待凉。模型铺油纸或抹油备用。
2. 鸡蛋和细砂糖打发约30分钟，筛入面粉用刮刀翻拌均匀。
3. 把拌好的面糊分成三等份，两份各加入25ml的白咖啡拌均，一份保留原味。
4. 蒸锅放入足够的水大火煮滚，模型先倒入一份咖啡面糊，盖上锡纸用中火蒸15分钟。再倒
    入原味面糊，盖上锡纸蒸15分钟。最后倒入另一份咖啡面糊，一样盖上锡纸蒸30分钟。用
    竹签插入没粘黏面糊即可关火，然后把锅盖打开一条小缝让冷空气缓慢流入，才不至于让
    蛋糕突然遇冷而塌陷，约10分钟后取出。


备注：记得用中火，火势太大会导致蛋糕表面凹凸不平。