焦糖烤布蕾

 

 

 

 

 

 

这道【焦糖烤布蕾】在我的等候名单里有一段时间了。。。

迟迟没动手的原因就因为。。还没有买到喷枪。。很好笑的理由吧。。。

 

没办法啦，为了做出表面那层脆脆的焦糖，非用喷枪不可。。  

 终于。。前几天抽空去了烘培行一趟，如愿败了这只喷枪回来。。

 

 

 

因为怕把表面烤焦，我有用锡纸稍微盖在陶杯上面，烤好的表面确实有很平滑。。

不过就算烤焦也没关系，因为过后还有焦糖铺盖着，没差啦。。。

 

 

 

 果然。。不枉费我等了那么久，有了脆焦糖的加持，吃起来超有feel的。。

 而布蕾的味道和口感也恰恰好，家人都说好吃~~~

 

 

 第一次做烤布蕾就非常成功。。而且做法比我预期中的还要简单和容易许多。。

估计。。这道甜点从今以后将会是我家的常客。。

毕竟喷枪都买了，不用会浪费嘛。。。  

 

 

 

食谱参考：維納斯廚房

 

以下的材料分量我用了4个陶杯和2个小陶碗

 

材料：

鲜奶   250ml

鲜奶油   250ml

全蛋   2颗

蛋黃   2颗

细砂糖   60g（原食谱80g）

 

 

做法：

1. 把鲜奶、鲜奶油、全蛋、蛋黃和细砂糖一起放入搅拌盆里搅拌均勻。

2. 把搅拌好的蛋奶液过筛2次，倒入陶杯里。

3. 烤箱130度预热10分钟，使用水浴法~把陶杯放入有点深度的烤盘里，倒入热水，热水高度

    需至陶杯的一半。

4. 烤盘移入预热好的烤箱里，中层140度烤40分钟，直到蛋奶液凝固。轻摇陶杯，表面有些

    微晃动是正常的，冷却后会完全凝固，再收入冰箱冷藏。

5. 要食用时，将细砂糖均匀的撒在布蕾表面，用喷枪将细砂糖灼烤成琥珀色即可，冷却后会

    形成脆脆的焦糖。

 

 

注意：做好的脆焦糖最好立刻吃，不然。。约1个小时后就会融化成水咯。

 

 

霍家大小少爷

 

 

 

 

早上在Facebook上看到一篇扣人心弦的漫画。。。

《儿子，有一天你会长大…》数万妈妈飙泪转发的漫画

 

 

看完后。。有感而发的上传了我的感想。。。
 

【大小少爷，妈咪和爸爸会趁现在尽量珍惜我们在一起的时间，尽可能地陪在你们身边， 因为很快的，你们就会成为别人的老公和爸爸。。而渐渐把我和爸爸淡出你们的世界，所以在你们正依赖我们的时候，就算抱到手快要断了，我们还是会紧紧地抱住你们。。】

 

 

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话虽这么说是没错啦。。不过三岁的大少爷还是常常会被我唸。。

因为老爷抱他不只抱到手快要断了，连腰也都快断了。。。 

每次只要一出门，不管是去上学，还是出去玩。。他都会软硬兼施，编尽各种理由，然后像只无尾熊一样的挂在他爹身上。。怎么哄骗都不肯下来自己走。。 

小少爷又还不会走路，所以每次出门都是一人抱一个，还要背包包，搞到我们没事都不敢出门，更别想逛街买东西。。

 

可是。。没有老爷在身边的时候，这小子就会乖乖跟别人牵手自己走。。

老爷对这件事也很无可奈何。。唉。。 

而且。。在家粘老爷的功夫更是一流，连上个厕所都要经过他的同意。。。

家人都说。。是老爷上辈子欠他的啦。。。

 

不知道是不是粘得太亲密的关系，父子俩常相续生病，尤其两人都属于容易发热的体质，时不时就来发烧一下。

大少爷一岁时曾因为发热性惊厥而住院。。到目前为止已发作了4次。。

医生说会持续到5-6岁为止。 

常常想起第一次发作时，把完全没有这方面知识的我们吓个半死，以为大少爷就快不行了。。还差点酿车祸。。

那种惊恐的感觉，现在想起还历历在目。。

 

可是平时的他，不是我夸张，各类讨人厌小孩的形容词都聚集一身；刁蛮、任性、顽皮、霸道、捣蛋、暴躁、没耐心。。。

也有好的一面啦：活泼、好动、天真、可爱、聪明、机灵、爱笑、热情。。。。 

老爷常对他说：你呀，真是让妈咪又爱又恨呐。。。

  连保姆都说，当了20多年保姆，我家大少爷是唯一一个让她想要弃权不顾的小孩。。

可见他又多难搞了吧。。。哈哈哈

  

 

而10个月大的小少爷呢。。可能年龄还小，性格还不明显。。。

不过比起大少爷，还是温顺乖巧多了。。 

只是现在每天放工后，为了照顾大少爷，已没有多余的时间和精力去保姆家探望小少爷，只有周末才接他回来住两天。。

再加上经常生病，身体状况不是很好。。让夫人我对他的思念和愧疚日益加深。。。

 

跟老爷商量了几次后，基于小少爷需要被小心照顾，以便控制病情。。而且，我需要更了解他往后的身心和脑部发展，以应对接下来要做的智商测试。。
还有。。不希望大少爷每天吃外面打包的晚餐，影响发育和身体健康。。

以及种种。。种种原因。。。

 

总之，在他们现在正需要我的时候。。。我做了一个重大的决定。。 。。。 

我要辞职了！！！

 

 

 

蒜蓉蜜汁烤猪扒+烤马铃薯+杂蔬

 

 

 

 

第一次为家人准备的烤猪扒。。。看起来还可以吧~~

 

会突然想要做“烤猪扒”这么麻烦的西餐的原因是因为。。

最近。。我家那快3岁的大少爷突然开始喜欢吃肉。。

不管是煮汤的排骨，还是炒肉片都喜欢，尤其钟爱咕噜肉。。

 让夫人我忍不住想要试做。。以肉为主菜的烤猪扒给他尝尝。。

 

对于这道~蒜蓉蜜汁烤猪扒，家人给的评语还不错。。

虽然有点干，但还蛮入味的。。

而且配菜也很好吃。。老爷很喜欢烤马铃薯。。

 

大少爷吃完自己那份还不够，把我剩下的一半都抢去了。。

看着他吃的津津有味的样子，心里好幸福呢~~~

 

 

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蒜蓉蜜汁烤猪扒

 

材料：

猪扒..........4片

蒜头..........适量

蜂蜜..........2大匙

 

调味料：

意大利综合香草..........1.5大匙

酱油..........1大匙

料酒..........1大匙

黑胡椒粉..........1/2茶匙

盐..........1/2茶匙

 

做法：

1. 用刀背将猪排两面拍松，蒜头切成末。

2. 将所有调味料调成汁，和蒜末一起加入猪扒中仔細搓揉均勻，放入冰箱冷藏4个小时以上。

3. 要煮之前从冰箱取出放在锡箔纸上，猪扒两面都淋上一起腌渍的调味料和蒜末。

4. 烤箱预热200度，放入猪扒烤10-15分钟至肉变色后，翻面刷上蜂蜜，再烤10分钟。
5. 翻面，另一面也刷上蜂蜜，再继续烤15分钟。
6. 每隔15分钟就翻面刷上蜂蜜，如此重复至猪扒表面有点微焦就可以了。

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烤马铃薯
材料：
马铃薯..........4个
盐..........适量
橄榄油..........适量
炸培根末..........适量
奶油..........适量
起士丝..........适量

做法：
1. 马铃薯洗净并沥干水份，用叉子在表面戳一些小孔后，抹上盐和橄榄油。
2. 烤箱预热180度，放入马铃薯，喷些水后，烤约40分钟至熟。
3. 取出，在上半部切个十字，放入奶油，再洒上起士丝及培根末。
4. 再放入烤箱里，以180度烘烤约10分钟至起士融化即可。

备注：也可以用新鲜的培根，切末放入锅中，不用放油炒成金黃色。
 

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杂蔬：红萝卜、花椰菜、荷兰豆、黄色甜椒

做法：
1. 荷兰豆洗净，黄色甜椒和红萝卜洗净切片，花椰菜切小朵。
2. 取一小锅，倒入水，加点油和盐煮沸，将杂蔬放入川烫至熟，捞起备用。

备注：食材随喜，冰箱有什么都可以加入。

 

母亲节~~~玫瑰花蛋糕

 

 

 

 

已经有好多年没为妈妈庆祝母亲节了。。。

自从出来新加坡工作后，每年的母亲节和父亲节，都只能打电话回去祝他们节日快乐。

 

 

今年。。正好他们这时候都在我家度假，当然要帮妈庆祝庆祝咯。。

而且，还有吃我亲手做的蛋糕才可以，哈哈哈。。。

 

 

 前几天叔叔打电话来通知，既然爸妈都在，就过去他家一起陪阿嬷庆祝好了。。

在确定了时间后，也跟叔叔说好蛋糕由我负责准备。

 

 

心里挣扎了两天。。蛋糕到底是要做还是要买呢？因为现在不只是做给我们几个人吃，而是十多个人叻。。我还没试过做大蛋糕。。。

 

 

好吧，凡事总有第一次嘛。。就让我献丑了。

 

 

 

 

 

既然决定要自己做母亲节蛋糕，就要全力以赴，做到最好。。。

虽说献丑，但也不能太丢人现眼吧。。

 

 

上网寻找灵感，看看有什么蛋糕适合夫人我这种新手菜鸟启蒙的。

刚好看到这个玫瑰花造型的裱花蛋糕。本来以为难度很高。。

但在看了视频后，发现比我想象中的还简单。。

 

 

由于每次都把鲜奶油打发成豆腐渣，只好改用刚学会的奶油糖霜（buttercream icing）来装饰，不过真的是太甜、太腻了。。有年纪的长辈都不太能接受。。

 

 

虽然在西方国家，老外对奶油糖霜和翻糖的热爱，不是我们能想象的。。拥有美丽造型的奶油糖霜和翻糖远比蛋糕体来得重要。。。

 

 

但毕竟在东方国家，我们的嗜甜程度远远不如他们，所以。。还是必须在打发鲜奶油上多多练习，多多琢磨才行。。。 

 

 

 

 

因为蛋糕需要有点高度，装饰起来才会好看，所以我烤了两个海绵蛋糕体。。

只是。。用了两个不同材质的烤模，出来的效果就变成这样咯。。

还好装饰后并没人发觉。。哈哈哈

 

 

 

海绵蛋糕体的食谱和做法请参考之前的帖子：绵密的海绵蛋糕 

玫瑰花蛋糕的裱花教学视频请参考youtube的：Pink Rose Cake

奶油糖霜，我用的是Wilton配方，份量乘二。

 

白油..........190g 

Wilton调味..........5ml（可省略）

水..........35-40ml

糖粉..........450g

蛋白粉..........10g

盐..........1小撮

香草精..........1茶匙

红色素..........适量

 

做法：

1）把一部分水加入蛋白粉里混合均匀，倒入大碗里用电动搅拌器高速搅拌。

2）分几次加入糖粉，用低速充分搅拌均匀。

3）加入剩下的水拌均后，再加入白油搅打，最后加入盐，调味和香草精，搅拌均匀。

4）奶油糖霜必须搅拌至要使用的程度，如果太稀就加糖粉，反之太硬就加水。

5）把奶油糖霜分成两份，一份加入红色素。

6）调好的奶油糖霜请盖上湿布备用，糖霜吹到风会变硬。

7）用剩下的奶油糖霜可收在密闭容器里，放入冰箱冷藏可以存放2周。使用前再稍微搅拌均 

      匀即可。

 

 

 

养生黑芝麻戚风蛋糕

 

 

 

 

 

 

 

前一阵子看到部落格里正强烈的吹着养生风~~~黑芝麻戚风蛋糕。。

吹得我心痒难耐。。好想也来凑个热闹。。。

 

 

可是。。小少爷生病的事，让夫人我最近都没什么mood做蛋糕，尤其是还没有完全掌握成功的戚风蛋糕。。。

 

 

可怜了那包被搁在橱柜里已几个月的黑芝麻粉。。

 

 

趁着今天心情好。。而且烘培瘾从半夜发作到现在。。就快手快脚的也来做一个。。

为自己和家人养生养生吧。。。

 

 

蛋糕烤到一半，飘出非常香的芝麻味。。

先不说到底有多养生。。单是一流的味道，让我还没吃就直接爱上了。。。

 

 

 

 

 

 

开心开心。。蛋糕成功出炉了。。脱模后也美美滴。。。

 果然不负我所望，蛋糕真的很好吃，而且，一想到养生两字，不免吃多了几片。。

嘿。。心里作用真可怕啊。。

不过，好吃又养生的蛋糕。。以后还是要多多做给家人吃。。。

呵呵呵。。又为自己找藉口了。。。

  

 

 

 

食谱参考： 婉婉下午茶

 

 

蛋黄糊：

蛋黄..........4粒（80g）
细砂糖..........20g
牛奶..........50g
植物油..........50g

低筋面粉..........50g
黑芝麻粉..........36g

 

蛋白霜：

蛋白..........4粒（140g）
细砂糖..........40g

 

模具：   

8寸戚风模..........1个


做法：

1. 将蛋黄加入细砂糖，用打蛋器搅拌至糖溶解。
2. 再加入牛奶和植物油搅拌均匀。
3. 低筋面粉分3次过筛加入，拌均至无颗粒的黏稠状态。

4. 最后加入黑芝麻粉搅拌均匀。

5. 蛋白放入搅拌盆里，分3次加入细砂糖，用电动打蛋器打发至硬性发泡。
6. 取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊里，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
7. 然后，把拌好的蛋黄糊倒入其余的蛋白霜中，充分混合均匀成面糊。 

8. 将面糊慢慢倒入戚风模中，再往桌上敲两下，把内部的大气泡震出。

9. 放进预热好的烤箱，110度烤30分钟，再调高至120度烤约30分钟即可。

10. 烤好后从烤箱里取出蛋糕，立即倒扣在铁架上直到冷却。