黑糖姜汁地瓜圆

 

 

 

夫人我一直都很喜欢吃冰品甜点。。

尤其钟爱里面那些口感Q彈的粉圆、芋圆、地瓜圆。。。

 

前年去了趟台湾，让我更是念念不忘九份的地瓜圆。。。

想着想着。。口腔内分泌物越积越多了。。

好吧，既然去不了台湾，就自己动手做吧。。

 

哈哈，这阵子好像什么东西都爱自己动手做。。而且越做越上瘾了。。。

不知道下个月开始全职照顾小少爷后，还有没有时间让我继续上瘾呢。。

 

希望小少爷可以跟我好好配合，让我除了可以掌握好夫人、娘亲的分内事之外。。

还可以继续培养自己的乐趣和爱好。。。

 

 

没什么时间蘑菇了，就整成最简单的形状。。

长条状切粒。。哈哈，够简单吧。

 

用了两种地瓜来做，家人一致认为金色地瓜比较好吃。。

我也这么觉得。。而且做的时候也比较好整形。

 

 

成品还算满意，只是Q度不够。。可能是加了太多粉。

下次记得改进。。

 

 

 

食谱取自：Madeleine Chiu

 

 

地瓜圆： 

地瓜..........约600g(1斤)

地瓜粉..........约250g

太白粉..........50g

水..........约2大匙

细砂糖..........约3大匙

黑糖姜汤：

黑糖..........150g

开水..........2000ml

老姜..........1块

做法：
1. 地瓜圆：地瓜去皮切片蒸至熟，取出用叉子捣碎后，趁热加入细砂糖拌勻。
2. 加入地瓜粉和太白粉揉成光滑不黏手的面团。 (因地瓜含水量不同，水视状况酌量加入，若
    地瓜所含湿度可揉成团的话，水可以不必加入)
3. 将面团揉成适当大小的长条状，切成约1.5公分的小颗粒。 (可洒上少许太白粉防沾黏)
4. 黑糖姜汤：老姜带皮刷洗干净，以刀背拍碎后，放入锅里。
5. 锅中倒入开水，煮开后再倒入黑糖，转小火继续煮约10分钟， 让黑糖和姜汁味道融合。
6. 另准备一锅水，将地瓜圆煮至半熟，捞至黑糖姜汁中再煮一下(地瓜圆浮起即可，也可以煮
    至全熟再加入黑糖姜汁中亦可)


Madeleine的诀窍提示：

＊地瓜圆现煮现吃最佳! 一次可多做些，剩下的未煮的地瓜圆可铺在盘子上，冷冻至干硬后，
    敲开再放入袋子或保鲜盒中冷冻保存~隨時方便取用。
＊地瓜依品種不同，所含水分也會不同！食谱中添加的粉类仅供参考，只要能揉成团即可。
    依粉的特性和自己喜歡的口感，可以自行更改粉的比例~ 除了地瓜粉和太白粉，另一种树薯
    粉亦可取代! 使用單一或是兩到三种粉混合也可以。

 

 

好好吃的~芝士相思蛋糕

 

 

 

 

 第一次做相思蛋糕。。

不是夫人我自夸。。真的好好吃哦~~~

 难怪在博客里，时常看到很多前辈在做。。

原来是会上瘾的。。

不得不说。。真的自有其魅力所在。。

 

 

 

刚出炉时的蛋糕，表面圆鼓鼓的。。很可爱~~

不过冷却后就会收缩成平面。

 

 

切片时，想说试吃一片看看味道怎样。。

不试犹可，一试之下，就停不了口，连续吃了三片才甘愿停止。。

看来。。夫人我已经上瘾咯。。嘻嘻

 

 

 
食谱参考：Step Wong Kitchen 
 

材料A：
牛奶..........90g  
牛油..........40g 
Cheddar芝士片..........80g
香草精..........1/4茶匙

材料B：
全蛋..........1粒（60g）
蛋黄..........5粒（100g）

材料C：
低筋面粉..........95g
蛋白..........5粒（200g）
塔塔粉..........1/4茶匙
幼糖..........80g


做法：
1. 把材料A放入碗里，隔水煮溶备用。
2. 把材料B放在另一个碗里，用打蛋器打至起小泡，备用。
3. 低筋面粉分2-3次加入芝士糊里搅拌均匀，再加入蛋液，拌匀备用。
4. 蛋白放入搅拌盆里打至粗泡后，加入塔塔粉拌匀，再将幼糖分3次加入，打至湿性发泡。
5. 把1/3的蛋白霜舀入面糊里轻轻拌均，然后再把面糊倒回蛋白霜里翻拌均匀。
6. 7寸方模铺上油纸，把面糊慢慢倒入抹平，再把方模轻震几下，让大气泡排出。
7. 预热烤箱140度，以蒸烤法烤约55-60分钟或至熟。
8. 蛋糕取出后不需倒扣，马上脱膜并撕去边边的油纸待涼，可防止蛋糕收缩。
9. 冷却后即可切片享用。

Wilton蛋糕装饰课程

 

 

 

 

 

 

打从去年开始接触烘培后，就一发不可收拾的爱上了。。

因为是初学者，什么都不懂，所以一直很想去上一些初级的烘焙课程。。          

可是怀着小少爷，又要上班，周末还要照顾大少爷。。

上课这件事。。也就离我越来越遥远了。。

 

 

 直到两个月前，在网络上发现了"Wilton蛋糕装饰课程"，共有四个课程，每个课程结束后，还有颁发课程结业证书。

终于按捺不住了。。乘着爸妈上来度假时，抽空去上了前三个课程：

Cake Decorating Basics

Flower & Cake Design

Gum Paste and Fondant 

第四个课程：Advanced Gum Paste Flowers 因为时间配合不到。。应该是无望了。。。

不过没关系，起码已经学到了基本的装饰技巧。。

 

 

 

 

 

Course 1：Cake Decorating Basics（蛋糕装饰基础课程）

*学习调配糖霜和奶油糖霜

*学习使用Wilton的裱花工具

*学习基本的挤花技巧

*学习用简单的挤花装饰蛋糕

 

 

 

 

 

 

 

 

 

实在不灵活、不熟练的手指，把玫瑰花边挤成断断续续的。。

 

 

全体师生的大合照

 

 

 

 

 

 

 

Course 2：Flower & Cake Design Course（糖花及蛋糕装饰设计课程）

*学习用甘佩斯和模具制作花朵

*学习用糖霜挤花

*学习用糖霜做花篮裱花蛋糕
*学习把糖花装饰在花篮蛋糕上
 

 

 

 

 

  

 

 

 

 

这是同桌男同学的作品，本来就在蛋糕店做工的他，手真的好巧，做好的成品往往是最快又最美的。。。羡慕死大家了。

 

 

 这是我的。。。还好吧。。

 

 

 

 

 

 

 

Course 3：Gum Paste and Fondant Course（塑糖花及翻糖蛋糕基础课程） 

*学习制作緞带礼盒

*学习制作甘佩斯花朵

*学习翻糖的调色和覆盖
*学习制作蛋糕花边

*学习组合完整的翻糖蛋糕

 

 

我和同桌男同学的作品~~緞带礼盒。。猜猜哪个是我的。。

 

 

蛋糕大合照。。这个课程，我们班只有四个人。。

 

 

组合完成的翻糖蛋糕。。这是我的。。。

 

 

同学的。。。

 

 

同学的。。。 

 

 

 

同学的。。。

 

 

蛋糕大集合。。

 

 

 

Yeah。。。拿到证书咯。。 

 

 

 

拍多两张，寄回去给喜欢花的老妈看。。嘻嘻

 

 

 

 

 

 

Course 4：Advanced Gum Paste Flowers （糖花进阶课程）

*学习用甘佩斯做出更完美的糖花

*学习利用组合及刷色让糖花栩栩如生、更加立体

 

 可惜没有办法继续上这最后一个课程。。只好安慰自己：反正没有要开蛋糕店，也不需要再上什么进阶的啦。。而且以我现在的情况，有机会上到前三个课程已经很不错了。。。

等迟点孩子比较大了，时间也比较自由后，再安排自己的进修计划吧。。。

 

 

 

 

 

 

送给远方的老友~~~天使蛋糕

 

 

 

 

天使蛋糕~~~送给远方的你。。我的老友

 

还记得我们几个死党经常连名带姓的称呼对方吗？那感觉。。现在想起来好亲切。。。

十五年了。。求学时期的点点滴滴，却还历历在目。。

尤其记得。。懒散的我时常应付不了补习班的课业。。每当去补习班之前，最喜欢跟你借会计课的作业来抄答案。。好怀念哦。。哈哈 

 

同学+朋友+同事+室友。。没有人像你一样， 在我的人生旅途中留下这么多的交叉点，不只帮了我很多，也教会了我许多东西。。 

虽然婚后各自忙碌的生活，把我们的友情疏远了。。

不过，还好有发达的科技，偶尔的联系。。帮我们保持着微薄的友情线。 

 

去年中。。你在电话里轻描淡写的告知了我们关于你的病情。。

讶异、无奈。。却不得不接受这残酷的事实。 

不久。。你说手术成功，没事了。。才让我们放下了心头大石。。

怎知新年后，得知你旧病复发的消息。。心里非常的焦急，却不敢联络你，因为不知该如何开口，也不知该从何说起。。怕影响你的心情和病情。。

 

直至上个月。。在朋友的通知下，才知道你的病情加重，而且你已经放弃治疗了。。

这晴天霹雳的消息，像乌云般笼罩着我的心头，几天都不能散去。

试着联络你，却几天都听不到你的声音，因为身体非常虚弱的你，已不能像以前那样。。可以随时拿起听筒，小声说话大声笑。。

 

心焦如焚的我，急忙和老爷找了一天北上吉隆坡探望你。 

映入眼帘的。。是一个已被病魔摧残得不成人形，说话也气若游丝的你。。

 紧拥着你。。眼泪不能自制的流个不停。。

心里真的很疼。。很疼。。

 

我们已没办法像以前那样大聊特聊，只能紧握着彼此的手，偶尔让沉默取代对话。

言谈中。。你表示已经坚持不了，也不想再继续了。。一切都看开了，只等那天的到来。

泪眼婆娑的看着你，我无言了。。
到底是经历了多少的痛苦和承受了多大的伤痛，才会让坚强的你选择放弃生命。
 

虽然相聚的时间很短，但我真的非常珍惜那最后重逢的时刻。。

没想到。。那日一别，已成天人相隔。
虽然已有心理准备，但还是太让人难受了。。 

今天。。你终于脱离苦海，不用再受病魔折磨了。。
过往的一切，都将永远成为回忆，留在我脑海里。。
心里虽然万般不舍，但还是希望你~~我的老友。。一路好走。。

但愿你在天堂里。。可以做个无病无痛、永远快乐的天使。。。

 

 

 

  

 

这是我第二次做天使蛋糕，用的是周老师的食谱，另加Carol老师的巧克力淋醬。

第一次忘了是从哪里抄来的食谱，做好的成品口感粗糙，还有一股刺鼻的蛋白腥味。

虽然食材简单，但真的让我没有想在做一次的念头。

 

前一阵子做了一些只需蛋黄的甜点，剩下的蛋白就被冷冻在冰箱。由于小冰箱空间有限，收太久的东西会让我越看越不顺眼，决定再挑战天使蛋糕，好消灭掉那些蛋白。

 

上网找了些食谱，最后被周老师的朋友感动到了~~~

謝謝你的天使蛋糕！！！我本來以為是像麵包店賣的白色的海綿蛋糕    
結果完全不一樣！天使蛋糕的口感好特別

QQ的又很濕潤  還有椰子香！！ 好好吃~~~ >///////<
跟我以前幻想中的雪花糕一樣好吃！

 

跟我以前的想法很像哦，就是你了。。。锁定食谱后，就动手咯。。

 

 

食谱参考：周老师的美食教室
因为我的蛋白只有156克，其他材料就配合着减少，做了个6寸中空模
 
材料:
蛋白          156克
塔塔粉      1/2小匙
細砂糖      75克
低筋面粉  85克
盐              一点点
奶粉          28克
水              115克

做法：
1）烤箱预热至140℃。 (**原食谱180°C，我的烤箱比较热情，必需减低温度，请根据自己的
      烤箱调整)
2）蛋白加塔塔粉打至粗泡，再把糖分三次加入打发至硬性发泡。
3）把低筋面粉、盐、奶粉过筛入蛋白霜中，轻轻搅拌一下，再加入水，一起搅拌均匀。拌勻
      就好，不可過度搅拌。
4）倒入模中，抹平。（我的面糊有点稀，并没有像周老师说的，應該很濃稠而不易流動）
5）敲一下蛋糕模后，放入烤箱下層烤约35分鐘。烤到表面上色，用竹签插入蛋糕中心，抽出
      没有沾粘面糊，就可以取出倒扣冷卻。


巧克力淋醬：
巧克力塊          100g
動物性鮮奶油  70g

做法：
1）巧克力塊用刀切碎
2）將動物性鮮奶油加熱至沸騰，倒入巧克力中慢慢攪拌至完全均勻即可
3）放涼後就可以淋在蛋糕上

大少爷的三岁生日会~~~噗噗车蛋糕 + 芒果酸奶燕菜

 

 

 

 

 

 耶 ( •̀ ω •́ )y！！！终于挑戰成功，完成了我的第一个鲜奶油裱花蛋糕。。

 实在是太开心了。。

 

其实一直都想尝试用鲜奶油来裱花，无奈每次都把动物性鲜奶油打成豆腐渣，也不懂为什么，往往在打发时，从不能流动的状态，接着打发就直接变成豆腐渣了。。

 

这次再提起勇气，改用了比较容易打发的植物性鲜奶油，终于成功了。。

而且。。还是我家大少爷的三岁生日蛋糕。。对我来说，太有意义了。。

虽然作品不是很完美，但我已经很满意咯。。

 

由于今年的生日是在托儿所和同学一起庆祝，所以蛋糕必须加码，才足够分给二十几位同学和老师一起分享。既然没有大码的模具，就做两层的，应该够吃了吧。。

 

蛋糕造型嘛。。大少爷最近迷上的卡通是跑车，就做。。。噗噗车好了，用上他喜欢的蓝色。。唔。。蓝色噗噗车。。感觉还不错~~  

不过，只有蛋糕好像有点单调，再做个芒果酸奶燕菜吧，加上十六包的小礼包。。哈哈，老爷说：够了，够了。。

 

 

蛋糕的造型装饰参考：《手创造型蛋糕装饰》里的噗噗车。 

前一天晚上先烤好两个蛋糕体，一个是制作车身的8寸原味海绵蛋糕。

 

 

另一个是噗噗车底下的草地。。8寸长方形巧克力海绵蛋糕。

 

 

冷却后，切出具体形状。 

 

 

再堆砌在一起，看出车型了吗？

 

 

隔天拿了半天假，匆匆忙忙的赶回家。因为庆祝会是在学校吃下午茶的时候一起举行，所以我必须在短短2个小时内装饰好蛋糕送过去。

由于时间太紧迫了，在充满压力下好不容易完成挤花。。再手忙脚乱的加入之前做好的塑型巧克力，完成了所有装饰。。 结果却一时大意，竟然在装入盒子时，没注意到蛋糕的高度高于盒子。。把车顶压花了。。

 

 

 

非常遗憾。。老爷因公事没办法参加他宝贝的庆祝会。。

只要我、妹妹、她男友，还有小少爷带着蛋糕和燕菜，急忙赶到学校。

一进入课室，平时被老师们取笑是孩子王的大少爷确实被我们吓到了，呆呆的不懂反应。。而同学的目光则一直盯着蛋糕转，不约而同的喊着~~car car。。汽车。。之类的。有同学不时跑来偷刮蛋糕上的奶油。。还想把车灯偷走呢。。哈哈 

 

 

 唱完生日歌，切着蛋糕的大少爷。。脸上洋溢着开心的笑容。。。我的心里也充满了温暖的幸福感。

小朋友们就是偏爱鲜奶油蛋糕，只不过一会儿时间，就把蛋糕磕掉了三分之二，大人们忙把剩下的分切给其他老师。。以免一不留神就被吃完了。

呵呵。。看来这次的作品还蛮受欢迎哦。。。

  

 

芒果酸奶燕菜也是我第一次的作品，食谱来自：枫林温馨花园 

因为吃完蛋糕，我们就先带大少爷回家了，所以我和家人都没吃到。。

不过，老师们都赞不绝口。。隔了几个月还向我提起呢。。 

 

 

看到中间透明层里的芒果吗？老师说很甜哦~~