黑贵妇燕菜

 

 

 

咋一看到食谱里的照片时，就有种惊艳的感觉。。好高贵的燕菜啊~~

好吧，这本食谱里的首选之作就是它了。。。

 

 

 

 

 这是夫人我第一次用罗汉果来做燕菜，本来还担心成品的味道会怪怪的。。没想到却出乎意料的好吃。。

 

下午带去叔叔家聚会，很快就只剩下空盘子了，看来几个小瓜都很喜欢呢。。

 

食谱来自黄春梅老师的《花样燕菜》一书，由于没有即溶遮里粉，我直接用燕菜粉替代，成品也一样好吃哦。。。

 

 

材料A:

罗汉果..........1粒

（加入3000毫升清水煲约1小时，剩下2300毫升罗汉果水）

 

材料B:

即溶遮里粉..........1大匙

燕菜粉..........3大匙

冰糖..........200克

干龙眼肉（用水洗一下）..........100克

 

材料C:

罐装龙眼（去掉水分）..........1罐

青、红遮里（开半）..........各5粒

 

 

做法：

1. 将煮好的罗汉果水和材料B中的燕菜粉、即溶遮里粉及冰糖煮滚，加入干龙眼肉，改用小火

    褒5分钟。

2. 将材料C排在8寸圆盘中，先倒入约200毫升燕菜在盘中。待半凝结时，分2-3次把燕菜倒

    完。待凝结后放入冰箱冷藏。

 

 

备注：

1. 分多次倒入燕菜是为了不让龙眼肉全部沉淀在底部。

2. 加入即溶遮里粉做的燕菜口感会比较爽脆。



 

圣诞节快乐~~~树桐蛋糕

 

 

 

 

 

 

 

Jingle bells, jingle bells, Jingle all the way,

Oh, what fun it is to ride. In a one horse open sleigh. Oh! 

Jingle bells, jingle bells, Jingle all the way,

Oh, what fun it is to ride.  In a one horse open sleigh. Oh!

  

 

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第一次尝试用鲜奶油来装饰我人生中的。。第一个树桐蛋糕。。。

 

其实。。装饰树桐蛋糕并不难，连夫人我这种没有任何经验和基础裱花技巧的新手也可以成功哦。。。

 

只是。。打发鲜奶油对我来说。。才是一个大问题。。

因为。。还没拍完照，蛋糕却开始融化了。。

 

 

不过，成品还可以吧。。至少妈妈有被骗到哦。。看照片还以为是买回来的呢。。

 

 

 

 

蛋糕体参考：星厨房的奶油蛋糕卷，我的烤盘尺寸是28cm x 38cm，较小，材料有减量

 

蛋黄糊：   

蛋黄............ 4个

细砂糖............ 16克

鲜奶............ 32克

植物油............ 40克

低筋面粉............ 68克

发粉............ 1小匙

 

蛋白霜： 
蛋白............ 4个

细砂糖............ 40 克

塔塔粉............ 1/2 小匙

 

内馅：       
牛油............ 80 克

糖粉............ 48 克

彩色巧克力米............ 随意

 

做法：

1、戚风蛋糕做法参考：第一个成功的~~~戚风蛋糕，把做好的蛋糕糊倒入铺了烤纸的烤盘
      内，尽量抹平。

2、把烤盘放入已预热好的烤箱，140度，烤20分钟左右，烤到表面金黄色即可。出炉后把烤
      盘倒扣在网架上，脱模待凉，并把烤纸撕开。
3、等待蛋糕冷却时，先来制作内陷。糖粉加入牛油里，用打蛋器搅打至松发和颜色变淡，加
      入彩色巧克力米搅拌均匀。

4、将奶油内陷涂抹在冷却后的蛋糕表面，卷起，用烤纸包裹起来，放入冰箱内冷藏至少4个
      小时使蛋糕卷定型。

5、蛋糕卷定型后，撕开油纸，就可以开始用鲜奶油装饰了。


鲜奶油装饰请参考：瑜~情未了的装饰教程，做法和过程都太复杂了，不是我这个新手可以讲解得清楚、明白的。。。

 

 

冬之快乐~~~白玉红豆汤

 

 

 

 

白玉~~即日式汤圆，做法跟普通汤圆一样，只是用手指在中间压一个小凹。

 

煮熟后晶莹剔透的模样，真的很想白玉，煞是可爱。。。

 

 我想，只有红豆才能与之匹配。。。呵呵，纯属个人感官。。。

 

 

 

 

 

 

红豆汤是前一天晚上煮好的，因为隔天早上要去叔叔家过冬至和祭拜阿公。。

 

一个早上的时间只够我准备汤圆而已。。手脚慢怨不得人啊。。。

 

这是夫人我第一次亲手煮东西来祭拜阿公，不知道阿公有没有很开心叻。。

 

虽然厨艺不精，但胜在有心嘛。。。

 

 

 

红豆汤：

红豆..........600g

清水..........约2500ml

冰糖..........适量

 

 

做法：

1. 红豆洗净，以冷水浸泡约四小时。

2. 锅里加入红豆和清水（淹过红豆即可），煮沸5分钟，倒掉苦涩的水。

3. 再加入2500ml清水，大火煮开后转小火，加盖留一小缝（防止溢锅），煮约1小时至红豆软

    烂，加入冰糖，再煮10分钟至冰糖融化后熄火。（记得，红豆必须煮到满意的软烂度，才

    可以加糖，不然会煮不烂哦）

4. 放凉后收入冰箱备用。

 

 

 

白玉汤圆：

糯米粉..........100g

开水..........80g

红豆汤..........适量

 

 

做法：

1. 糯米粉慢慢加入开水，用筷子搅拌成团，再用手搓揉成柔软的面团，如果觉得太干可适时

    加些开水。

2. 将面团平均分小块，揉成圆形后稍微压扁，再用手指在中间轻压出一个小凹洞。

3. 锅中放水煮沸后，将白玉汤圆放入，煮至浮上来后，捞起放入冷水中。

4. 沥干，加入煮好的红豆汤中即可。

 

 

 

    

椰糖燕菜

 

 

打从中学时期，开始学会做燕菜以后。。
每当家里有什么大日子，做燕菜这部分多数由我负责。

 

还记得那时候，常为了这件差事伤透脑筋。。

尤其是年初九的天公诞，我们家一定有祭拜这道甜点。。

为了让每一年的燕菜有不一样的外形和口味。。

总是让我绞尽脑汁、想破脑袋的来挑战新花样。。

而且当时家里的模型有限。。

 

常常在想，如果那个时候的网络能像现在这么发达该有多好。。

动动手指头就可以轻松找到许多食谱和做法。。简单多了。。。

 

这是我第二次做的椰糖燕菜，第一次的失败了。。
不懂为什么做好的燕菜不能形成两层，完全混合在一起了。。。
 明明做法很简单啊。。到底是哪里出错了?

不死心的又试了一次。。终于成功了。。
只是。。怎么椰糖层的颜色那末浅啊。。。
下次一定要用马六甲椰糖再挑战一次 ！！！


 

食谱取自：Violet's Kitchen ~♥紫羅蘭的爱心厨房♥~

 

材料：
椰糖..........275克（我用250克）
椰浆..........400毫升
清水..........1100毫升
燕菜粉..........15克
香兰叶..........4片（打结）

 做法：
1. 将清水和香兰叶放入锅里煮，煮至滚后加入椰糖煮至完全溶化。
2. 把燕菜粉加入，搅拌均匀至没有颗粒。
3. 把水再次煮滚，将香兰叶取出，倒入椰浆后立即熄火，把液体倒入模型里，待完全冷却后
    放入冰箱收藏。

 备注：我用燕球燕菜粉，每10克需要1000毫升的水。

 

 

家常便饭~~~麻油鸡糯米饭

 

 

 

 

我很爱吃任何用糯米做成的食品和小吃。。

可是像我这种肠胃消化功能不好的人却不可以多吃。。

因为糯米比较不容易消化，吃太多隔天肚子就会胀气。。

 

不过，我偶尔还是会煮这道~麻油鸡糯米饭，尤其是像年底这时候又阴又冷的天气。。

冷风嗖嗖。。还常常下雨。。

吃碗热热的麻油鸡糯米饭。。超过瘾的。。。

 

虽然很好吃，但还是要节制啦。。

而且小孩和老人也不可以常吃哦。。。

 

 

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食材：
长糯米..........2杯
小鸡腿..........8只
姜片..........4片
清水..........1+1/2杯
麻油..........3大匙
米酒..........1/2杯

鸡腿腌料：
米酒..........1大匙
白胡椒粉..........1/2茶匙


做法：
1. 小鸡腿先用腌料均勻腌渍30分钟。
2. 长糯米洗净滤干，倒入饭锅内备用。
3. 锅子加热，倒入麻油，放入姜片用小火爆香。
4. 将鸡腿加入拌炒至变色后，加入米酒稍微煮热即可熄火。可加入少许盐调味。
5. 倒入饭锅内与长糯米混合均勻，再加入清水，然后就像平時煮饭方式一样，盖上锅盖按下
    煮饭键。
6. 跳起之后用饭匙搅拌均匀，再闷个10分钟就完成咯。


备注：我会半途打开饭锅盖，检查水分是否足够，如果太干可加入适量烧水。

凌晨的作品~~~蒸巧克力杯子蛋糕

 

 

 

 

 

 

最近。。常在晚上入睡前准备好做蛋糕的材料，凌晨起来挤完奶后，就开始做蛋糕。。

做好蛋糕时间差不多也到了，再次挤完奶才睡觉。。会不会觉得我疯了？？ 哈

 

老爷也为了这事唸了我好几次。。毕竟隔天要上班的我，一天睡不到五个小时，睡眠已经严重不足了，还要费精神做蛋糕，他担心我的身体会承受不了。。

 

夫人我当然知道老爷是为了我好。。可是，就因为太累了，明明闹钟有调好，还是常常会累得自动略过凌晨那次的闹钟铃声，直到因涨奶而痛到醒来。。

 

本来就没什么奶水而拼命想增加奶量的我，不希望每三个小时挤一次奶的时间表被打乱，而且涨奶后还会产生硬块，更是麻烦又痛苦的事。。夫人我可是宁愿累死也不要痛死。。。

顺便可以解一解最近发作得厉害的“烘培瘾”。。 

 

多希望那时候可以自己带小少爷，直接亲喂比用挤奶器简单又容易得多，也省却了清洗挤奶器，存奶，运奶等等的麻烦事。。

 

当初大少爷只哺乳了一个月就停止了，因为第一胎完全没有经验，奶水少得可怜又不懂得寻求协助，还一直被不支持哺乳的声音洗脑，最后就傻傻的放弃了，这件事到现在，还是让夫人我很内疚。。

 

而且小少爷又有尿道感染，多喝母乳对他有非常大的帮助。所以。。这一次夫人我必须坚守哺乳六个月的目标，当成是给小少爷来到这世界上的第一份礼物。。加油~~~

 

 

 

 

 

这个蒸巧克力杯子蛋糕，就是我在某一个凌晨的作品。。

虽然说大半夜吃甜点容易致肥，但是闻到最喜欢的巧克力香味。。肥死我吧。。

蛋糕口感还蛮松软的，很好吃喔。。
不知不觉的，我连续吃了两个。。噢，惨了！！

 

 

 

食谱参考Ching：平平凡凡，简简单单

 

材料A：
鸡蛋............3粒
幼糖............120g
盐............1/4小匙
栗米油............100g

材料B：
柳橙汁............100g

材料C：
低筋面粉............180g
可可粉............20g
苏打粉............1茶匙
发粉............2.5茶匙


做法：
1）将材料A搅拌至糖溶解和稍微浓稠。
2）加入材料B搅拌均匀。
3）加入过筛的材料C混合均匀。
4）将面糊盛入小纸杯内约8分满。
5）放入烧滚的蒸笼里蒸15-20分钟。

 

 

黑糖馒头

 

 

 

简单朴实的小馒头。。

喜欢黑糖香味的我。。一吃就爱上了。。

还好有比原食谱多做了一倍。。不然肯定不够吃。。哈哈

 

 

 

半夜趁挤奶空挡先做好。。隔天早上当美容养颜的早餐。。

如此好吃健康的早餐。。以后一定要常吃。。哈

女人嘛。。爱美是正常的啦。。。

 

 

食谱取自：圆猪猪的小厨房


材料：
黑糖..........150克
清水..........160-180克
即溶酵母粉..........1+1/2小匙
清水..........4大匙(60ml)
中筋面粉..........440克


做法：
1. 小锅里放入黑糖，开小火慢慢炒出香味，炒至黑糖有些粘锅时熄火，用余温继续炒香。
2. 加入清水180克，再开小火将黑糖煮至溶化即可熄火，放凉备用。
3. 即溶酵母粉加入4大匙清水，搅拌至酵母粉溶化，倒入面粉内混合均匀。
4. 再将黑糖水慢慢倒入面粉内混合成团，可适量加少许清水将面团揉成不粘手的面团
5. 将面团移至案板上，用手揉成光滑的面团后，把面团放入涂有油的容器内，盖上保鲜膜放
    室温发酵至2倍大，用手指沾面粉在面团上插洞不会马上回缩即可。
6. 案板上洒些面粉，将面团擀成厚长方形面，再左右向中间对折，再向中间折起。
7. 再度将面团擀成厚长方形，用手将底部按开，并在表面喷少许清水。
8. 由上向下卷成圆柱形，将面团切成14等份，底部垫上蒸纸。
9. 蒸锅内注入冷水，将生馒头放在蒸架上加锅盖，静置发酵20分钟。
10. 开中火蒸20分钟，蒸好后不要马上开盖，等2分钟热气散去后再开盖。

小少爷~~~尿道感染住院记

 

 

 

  

 

 可怜的小少爷。。才刚踏入三个月的第一天，就因连续发高烧而被诊断出尿道受到感染后，开始了每晚必需吃抗生素的命运。

 

 

刚开始，是不停的反复发烧了几天。在儿童诊所进行了试纸检测后，发现尿液非常肮脏。医生初步怀疑是因为包皮太紧，隐藏了细菌，才引起了感染。。。给了一星期的抗生素，交代吃完再回诊所验尿。结果抗生素一吃完，隔天又发烧了。。

 

 

回诊所复诊后的第二次尿液检测显示。。感染还没退去。医生决定换另一种抗生素试试，同样交代一个星期后再回来诊所复诊，到时候会用容器收集尿液，而尿标本将会送去医院用分析仪器检测。。。

 

 

没想到新的抗生素才吃了几天，半夜又发高烧了，还一度飙到39.5度，只好赶紧送院。。医生说尿道感染了一个月还没好，必须住院做详细的检查和接受治疗。

 

 

一整个早上。。经过不断的抽血，照X-ray，再抽血，做Ultrasound scan后。。疲惫的小少爷终于沉沉入睡了。。。

看着小小的手脚上，那些插着输液管和抽血的伤口，夫人和老爷都好心疼。。。

 

 

检查结果是。。尿液里的细菌无法被诊所给的抗生素所消灭，需要做一个用输液管把比较强的抗生素输入体内的三天疗程，才能彻底消灭掉那些细菌。。

 

 

住院期间，我们让小少爷参与了医院当时正在做的一项尿道感染(UTI)研究，该研究对于收集的200个病例进行深入的调查分析和做一些检查来确认肾脏功能受否受影响。

 

 

好不容易熬了四天，今天终于可以出院了。。。只是，必须每晚持续服食抗生素，直到一个月后回去医院进行研究的一个项目。。(MCU) micturating cysto-urethrogram，一种X-ray，检查膀胱或尿道是否有尿液回流的问题。

 

 

拖着快累垮身子回家，本来还以为送了小少爷回保姆家，再接大少爷回家后，就可以好好补个眠了。谁知道。。。真是一波未平一波又起。接了大少爷回家后，才发现他也发烧了。。。晕~~

 

 

只好又赶往儿童诊所排队，心里一直祈祷着。。千万不是和小少爷一样啊。。。幸好，只是普通的发烧。。吃了三天退烧药就没事了。

 

 

第一个成功的~~戚风蛋糕

 

 

 

 

 

在网络上，戚风蛋糕有个别名叫“七疯”蛋糕，因为必须经过多次的失败，被它气疯至少七次才能成功而得名。


包括夫人我也无可避免的失败。。失败。。还是失败 。。。戚风啊戚风 。。我真的是快被“气疯”了。。


不死心的我，试了很多食谱，参考了很多网络前辈的经验，也观看了很多视频研究蛋白的打发。。等等等，终于终于。。花了两个多月，烤了十多个奇形怪状的蛋糕后，才总算烤出了第一个成功的戚风蛋糕。。。而且，挑战成功后的成就感真的是~~~超爽的啦

 

食谱参考：『君之』的手工烘焙坊 

 

 

蛋黄糊：
蛋黄...............5个(约50克/个)

低筋面粉...............85克

植物油...............40克

鲜奶...............40克

细砂糖...............30克

蛋白霜：
蛋白...............5个

细砂糖...............60克

模具：   
8寸活底圆模...............1个

做法：

1、在蛋黄里加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
2、加入植物油和鲜奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过
      度搅拌，以免面粉起筋。
3、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，
      呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入
      剩下的1/3糖。
4、再继续打到蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
      打了。 打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成
       戚风制作的失败。

5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免

      蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直

      到蛋白和蛋黄糊充分混合。 

6、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。

7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震

      出来。放进预热好的烤箱，110度-30分钟，再调高至120度-约30分钟即可。

8、烤好后从烤箱里取出蛋糕，立即倒扣在铁架上直到冷却。

 

免烤芝士蛋糕

 

 

 

 

 

 

在还没有办法用烤箱烤出第一个成功的蛋糕之前。。。

每当有需要蛋糕的场合，免烤的芝士蛋糕就是我最好的选择。。。

 

不但好看好吃，还可以做成各种各样不同的口味和花样。。。

而且，一直都很受欢迎呢。。。 

 

 

这蛋糕的芝士味道还蛮浓郁的。。我很喜欢。。。

 

 

 

 

碰巧明天是某位朋友的生日，多做了一个迷你版的送给她。。。

把名字打上马赛克。。免得有人看到了这帖子，说我偏心。。。哈哈

 

 

 

 

 

食谱来自：明月_anna

 

 

饼干底：

Oreo饼干..........100g

牛油..........40g

芝士糊：
奶油奶酪..........300g
牛奶..........180g
细砂糖..........60g
吉利丁片..........6g

装饰：   
芝士糊..........1大匙
可可粉..........1/2小匙

　

模具：   
8寸圆活底模...............1个



做法：
1、先做饼干底：Oreo饼干去除夹心，放在保鲜袋里用擀面杖压成饼干碎。
2、牛油隔水加热融化成液态和饼干碎混合均匀。

3、模具底部包好锡纸，倒入拌匀的饼干碎，铺平压紧，放入冰箱冷藏。

　　

4、芝士糊：吉利丁片+80g牛奶浸泡15分钟后，隔水融化成液体备用。

5、奶油奶酪室温软化后加入细砂糖，一面隔水加热，一面用打蛋器搅拌成细腻光滑的状态。

6、分三次把剩余的100g牛奶加入奶油奶酪里搅拌均匀，再加入吉利丁液充分拌匀成芝士糊。
7、可可粉加入1大匙芝士糊搅拌均匀成可可糊做装饰用。
8、从冰箱取出饼干底，倒入拌好的芝士糊后，用小汤匙把可可糊一滴一滴地滴在芝士糊上，
      再用竹签或筷子划出花纹。

9、放入冰箱冷藏4小时以上，取出后去掉锡纸脱模即可享用。

最常用来打发大少爷的甜点~~~bear bear+shapes的美禄炼奶燕菜

 

 

 

 

 

 

 

 

最近大少爷常会拿夫人我的手机翻看旧照片。。

 

偶尔看到他最喜欢吃的燕菜照片，就会不断要求我做给他吃。。。

 

但是大腹便便，临盆在即的夫人我，实在不方便花太多时间来做那些“搞工”的燕菜。。而且，孕妇不宜久站。。。

 

通常呢。。当他在不适当的时机提出这个要求的时候，我就会用这款简单易做又不费时的“bear bear”燕菜来打发他。。嘿嘿

还好，到目前为止他都照单全收。。。

 

偶尔再加些shapes。。。他也很爱哦。。。

 

 

 

 

美禄层：
燕球燕菜粉..........1/2 包（5g)
美禄..........2大匙
细砂糖..........30g
水..........500ml

做法：
1）燕菜粉和美禄先混合均匀。
2）锅里倒入水、细砂糖和混合好的美禄燕菜粉，不停搅拌至滚，转小火再煮5分钟，熄火。

3）把美禄燕菜倒入模里。

 炼奶层：
燕球燕菜粉..........1/2 包（5g)
炼奶..........100g
盐..........少许
水..........400ml

做法：
1）锅里倒入所有材料，不停搅拌至滚后，转小火再煮5分钟，熄火。

2）把炼奶燕球倒入半凝固的美禄燕菜层上。

备注：燕球燕菜粉的用水量是10g：1000ml。

 

 

 

 

大少爷两岁了~~~免烤草莓芝士蛋糕

 

 

 

 

 

 

 

这是亲手做给大少爷的第一个生日蛋糕。由于当时肚子里还怀着小少爷，不想使用烤箱，就选了这个免烤的草莓芝士蛋糕。

 

 

浅浅的粉红色加上简单的水果装饰，略显单调却不失大方，本夫人是觉得还不错看啦。。
而且草莓口味酸酸甜甜的。。还蛮好吃吶。。

 

 

大少爷超开心的，不但有蛋糕吃，还有他喜欢的草莓，一直吃到停不了口。。让夫人我好有满足感哦。。

 

 

忘了是从哪里抄来的食谱，只记得那时没什么烘培经验的我，选食谱都是以简单的材料和做法为先。。。没想到这个食谱做出来的成品，竟然那么令人满意。。

 



 

 

 

开心到见牙不见眼的大少爷。。。

 

 

 

 

草莓芝士蛋糕材料：

 

饼干底：

消化饼干...............80g

牛油...............35g

芝士层：

动物性鲜奶油...............125g

奶油奶酪...............65g

草莓粒果酱...............80g

吉利丁片...............5g

 

模具：   

6寸心形活底模...............1个      

 

做法：

1、活底模底部用锡纸包好备用。

2、将消化饼干用擀面棍压碎。
3、牛油放入小碗中隔水加热融化后，加入压碎的饼干里，搅拌均匀。
4、拌好后，倒入模内压平压实，再放入冰箱冷藏备用。
5、将吉利丁片放在冷水中浸泡至软，滤干。
6、把奶油奶酪放在搅拌盆中，隔温水搅拌至顺滑。
7、加入软化的吉利丁片，搅拌均匀。
8、将淡奶油打至6分发，加入奶油奶酪和草莓粒果酱，一起搅拌均匀。
9、从冰箱取出冷藏好的蛋糕模，倒入奶酪糊后，用抹刀抹平。
10、放入冰箱冷藏6个小时以上，凝固后去掉锡纸脱模，稍做装饰即可。

 

我的生日蛋糕~~~彩色燕菜

 

 

 

 

 

今年的生日。。不想吃奶油或芝士之类的蛋糕，就做了这个彩色燕菜。

本来还想每样颜色都做两层，无奈怀着八个月身孕的我，体力真是大不如前啊。。。

只好减成一色一层，加上炼奶层，一共是八层。

 

  

另外给爱吃燕菜的大少爷做了一杯。。。

看到这杯燕菜时，他真的是开心得不得了，没两下子就吃完了。。。 

 

 

 

清凉的燕菜取代油腻的蛋糕。。hmm。。体重应该没有增加吧。。。

自我安慰哈。。。

 

 

 

 

吃剩一半的燕菜，隔天再加入龙眼燕菜里。。。

不只改变了造型，口感层次也提高了。。。

家人都觉得更好吃咯。。。

 

 

 

 

只可惜彩色部分变淡了。。。

因为龙眼燕菜是临时起意才加入的，不然色素应该加深才会更明显。

 

  

 

 

 

彩色层：

燕球燕菜粉..........1/2 包（5g)

细砂糖..........30g
清水..........500ml

4种色素..........各适量

做法：
1）锅里倒入燕菜粉、细砂糖和清水，开中火不停搅拌至滚，转小火再煮5分钟，熄火。

2）把燕菜液分成4份，各加入适量色素。
3）先把1份彩色燕菜液倒入模里。
 

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炼奶层：
燕球燕菜粉..........1/2 包（5g)
炼奶..........100g
盐..........少许
清水..........400ml

做法：
1）锅里倒入所有材料，开中火不停搅拌至滚后，转小火再煮5分钟，熄火。

2）把炼奶燕球液倒入半凝固的彩色燕菜层上。
3）待炼奶燕球半凝固后，再倒入另一份彩色燕菜液。
4）交替倒完所有燕球液。
5）待凉后，收入冰箱冷藏即可。

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龙眼燕菜：

燕球燕菜粉..........1/2 包（5g)

细砂糖..........30g
罐头龙眼水..........500ml

做法：
1）锅里倒入所有材料，开中火不停搅拌至滚后，转小火再煮5分钟，熄火。
2）彩色燕菜排入模里，分3次倒入龙眼燕球液。每次需等龙眼燕球液半凝固后，排入彩色燕
      菜才倒入龙眼燕球液。
3）待凉后，收入冰箱冷藏即可。


备注：我用的燕菜粉和水的用量是10g：1000ml。

美禄千层燕菜

  

从小，夫人我就很喜欢吃燕菜。。

其实不只是我，家里的兄弟姐妹们都很爱。

那个时候，燕菜就是我们最好和最解馋的甜点，一般都是单纯的味道，没有什么花样。。

也没有太多花俏的造形， 印象最深刻的，就是美禄口味了。

  

  

请自动忽略名称里的“千层”哈。。。

因为本夫人的耐性有限，这燕菜只做了六层，好在层次还算分明，没有白费了我的心血。。

配方参考：Qi Qi in the house


我用8x10寸的长方形锡模


美禄层：
燕球燕菜粉..........15g
美禄..........300g
细砂糖..........100g
热水+清水..........1200ml

做法：
1）用适量热水冲泡美禄，再加入其余水份混合；液体的份量总计是1500ml。
2）加入燕菜粉和细砂糖，中火边搅拌边煮至滚，转小火，备用。


炼奶层：
燕球燕菜粉..........15g
炼奶..........300g
盐..........1g
热水+清水..........1200ml

做法：
1）用适量热水冲匀炼奶，再与其它水份混合；液体的份量总计是1500ml。
2）加入燕菜粉和盐，中火边搅拌边煮至滚，转小火，备用。


千层燕菜组合：
1）舀入一层美禄燕菜，待表面稍凝固时，再加入炼奶层。
2）重复至所有燕菜液用完。
3）待凉，收入冰箱冷藏至硬即可。


备注：* 燕球燕菜粉的用水量是10g：1000ml。
            * 倒入另一层燕菜液前，可先用叉子在凝固的燕菜上戳洞，帮助两层燕菜黏合在一起。

家常菜~~~咸蛋杏鲍菇

 

 

 

 

 

杏鲍菇。。是一样我很喜欢吃，也很常用来做菜的食材。

 

不管怎么搭配都好吃，煮法也多样化。。。

 

对我来说，最重要的是。。耐储存，因为我们家一星期只能去一次菜市场，所以冰箱里常会备着，以防不时之需。

 

 

这道咸蛋杏鲍菇是我们家的家常菜，大人小孩都爱哦。。。

 

我喜欢煮多一点汤汁来淋饭，咸咸香香的非常开胃呢。。。

 

 

 

 

材料：

杏鲍菇..........4根

葱..........2根

咸蛋..........2颗

蒜末..........1大匙

 

调味料：

香油..........1小匙

胡椒粉..........适量

水........半杯

 

 

做法：

1）咸蛋煮熟，蛋白和蛋黃分開切碎。

2）杏鮑菇洗净切塊，青蔥切段。

3）熱油鍋，先放入蒜末和蔥白段炒香，再加入蛋黃炒至冒泡泡，发出香气。

4）放入杏鮑菇略微拌炒后，再加入半杯水煮至滾。

5）最后加入蛋白、蔥綠和调味料炒勻即完成。

  

 

久违了~~黑糖糕

 

 

 

 

记得以前读书时，夫人的娘常会买这种黑糖糕给我们带去学校当早餐。。

那时候很喜欢那浓浓的黑糖香味。。。

 

 

出社会工作后，偶尔经过糕点摊位，视线总会被其他各种各样的美味糕点所吸引，压根儿已经忘记黑糖糕的存在。。。

 

 

直到前几天，从电视上看到台湾节目介绍的澎湖黑糖糕。。。猛然勾起夫人我的童年回忆。。。立马上网找食谱。。。

 

 

 

 

  

 

周老师的黑糖糕做法很简单，花的时间也不多。。
嗯。。这食谱将被列入夫人我的《简易食谱名单》里。。哈


口感像发糕，松松软软的。。 喜欢吃发糕的人一定会喜欢。

 

食谱取自：周老師的美食教室

 

材料：

黑糖……………………300克

熱水……………………360克

樹薯粉…………………150克

低筋麵粉………………300克

發粉……………............12克（1大匙）

花生油………................15克（約1大匙）

 

熟白芝麻……………....適量

 

耐熱方模子……………1個（面積約600平方公分最好）

 

 

做法：

1) 黑糖加熱水調化，放到溫涼。

2) 把樹薯粉加入攪勻，再把麵粉和發粉一起篩入，攪拌均勻，再加油拌勻。 

3) 放置醒10分鐘。倒入墊了烤盤紙或年糕紙的模子裡。

4) 炒菜鍋裡燒滾半鍋水，放個蒸架，再放入模子，蓋上鍋蓋，用大火蒸約20~30分鐘即可。（蒸好表面會皺是正常的）

5) 一蒸好立刻動作快點掀走鍋蓋，免得滴水。趁熱撒下熟白芝麻。放到溫涼再切塊食用。
 

 

老爷的生日蛋糕(2013)~~~提拉米苏（Tiramisu）

 

 

关于提拉米苏的由来，流传过许许多多不同的故事，比较温馨的说法是一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，意为带我走，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人。。。好浪漫~~



刚开始学习做蛋糕，第一个正式的生日蛋糕当然是要献给我家老爷咯，而且非提拉米苏莫属，才可以表达夫人我深深又浓浓的爱意。。。咳~~咳~~咳~~

当然，好不好吃是其次，心意才是最重要嘛，而且提拉米苏无需烘烤，对于没有烤箱的我来说也很适合。只是。。不知道那个被同学取名为朽木的老爷有没有感受到我的用心良苦。。。木讷的他，真是人如其名啊。。。

 

因为还搞不清楚鲜奶油的打发程度，使得打发好的芝士糊有点稀，结果在倒入模里时看到手指饼干漂浮在表面。。。。


还好最后想到了一个方法。。。脱模后再把蛋糕翻转过来，洒上可可粉，就看不出破绽了。。。呵呵呵~~~



终于。。在全程处于战战兢兢，手忙脚乱的紧张状态下，才完成了我的提拉米苏~~~虽然卖相普通，但味道却还不错的说。。。
朽木老爷说：第一次做芝士蛋糕还能吃，算不错了。。。




制作提拉米苏一定要选用马斯卡彭芝士（Mascarpone cheese）和手指饼干（Ladyfinger）。
我用8寸圆形活底膜，如果用6寸模具材料请减半


材料：
马斯卡彭芝士...............500g
淡奶油...............300ml
水...............150ml
细砂糖...............150g
蛋黄...............4个
咖啡...............80ml
朗姆酒...............30ml
吉利丁片...............4片
手指饼干...............2包
可可粉...............适量（装饰用）


做法：
1。先把吉利丁片掰成小块，用冷水泡软后滤干，放入碗里隔水加热至溶化。
2。蛋黄用打蛋器打发到浓稠状态。
3。水和细砂糖一起倒入锅里煮成糖水，直到沸腾。
4。将糖水慢慢倒入蛋黄液中，一边倒入一边用打蛋器搅打，打到蛋黄糊的温度下降。
5。将马斯卡彭芝士放在搅拌盆中，用打蛋器搅打至顺滑。打好后跟蛋黄糊混合均匀。
6。把溶化的吉利丁液倒入马斯卡彭芝士糊中，搅拌均匀。
7。将淡奶油打至8分发（刚刚出现纹路即可）。打好后加入到马斯卡彭芝士糊中拌匀。
8。将咖啡冲好，倒入朗姆酒。
9。取一块手指饼干，在咖啡溶液中迅速蘸一下（动作要快，手指饼干非常吸水）。
10。将手指饼干铺满在模具底部，倒入一半的马斯卡彭芝士糊，重新铺上一层蘸好咖啡液的
        手指饼干，再倒入剩下的马斯卡彭芝士糊。
11。完成后将蛋糕表面抹平，放入冰箱冷藏5－6小时以上。因为我的芝士糊有点稀，导致手
        指饼干浮出表面，所以我有用保鲜膜遮盖着，上面再压个盘子，把饼干稍微压入芝士糊
        里，不至于突出得太明显。
12。等芝士蛋糕凝固后，从冰箱取出脱模，在表面撒上可可粉装饰即可。