柔软够味儿~~地瓜戚风蛋糕

 

罕见的。。上午竟然接到老爷的WhatsApp，跟我反应了早上带去公司当早餐的地瓜戚风。
他说：“这个蛋糕非常好吃，比以往的还好吃，够柔软，味道也很好。Good job。。”

“哈哈哈。。。” ，这就是我的回复，稀有的赞美让我不懂要如何反应，只能傻笑了。

刚好来我家小住几天的婆婆也吃了，只不过老人家不懂得分辨不同的蛋糕性质，不停的说。。蛋糕加了地瓜就变得这么柔软啊。。哈哈





其实，这并不是我第一次烤地瓜戚风，只是那时候的成品不够完美，蛋糕顶部有些回缩，味道也不够。这次稍微做了点小更改，没想到竟然会受到老爷的赞美。。开心 (✿◠‿◠) 。

 不过。。接下来的日子，老爷应该会持续吃到不同的地瓜料理了。。
因为家婆带来的两袋地瓜，得想办法消灭才行。。⊙_☉

嘿嘿。。不想放臭屁都不行了。。O﹏o





可是。。一想到厨房角落里的那堆地瓜。。。
伤脑筋啊!!!


*****************************************************************

蛋黄糊：
蛋黄..........5个(100g)
细砂糖..........20g

植物油..........40g

牛奶..........70g

地瓜泥..........150g

低筋面粉..........80g

玉米粉..........10g

盐..........1/2小匙

蛋白霜：

蛋白..........5个(200g)
细砂糖..........65g

塔塔粉..........1/2小匙

 

 

做法：

1. 地瓜蒸熟，趁热压成泥，备用。
2. 把细砂糖加入蛋黄里，用打蛋器搅拌均匀至顺滑状。
3. 加入植物油和牛奶拌均后，再加入地瓜泥和盐拌均。

4. 最后筛入粉类搅拌均匀至看不见粉粒。
5. 蛋白加入塔塔粉，用电动搅拌器打至粗泡后，分3次加入细砂糖打至硬性发泡。
6. 将1/3蛋白霜用刮刀舀入蛋黄糊里轻轻翻拌均匀，然后把拌均好的面糊倒回剩余蛋白霜里   
    仔细拌均。
7. 把拌好的面糊慢慢倒入8寸中空模中，抹平后往桌子上轻震几下，把内部的大气泡排出。
8. 烤箱预热120度，放入蛋糕烤15分钟后，取出用刀子在表面划5道痕，放入烤箱调高至130度

    继续烘烤50分钟即可。
9. 烤好后取出蛋糕往桌面敲两下，然后倒扣在酒瓶或铁架上直到冷却。


注解：* 请根据自家烤箱的情况调整温度。

            * 细砂糖的分量请根据地瓜的甜度调整。 

            * 这次我有过筛地瓜泥，有时候赶时间就没有。

 

m&m nestum 饼干

 

 

 

 

 

很香很脆的饼干，一吃就停不了口~~~

记得第一次烤时，就被从烤箱飘出的香味迷住了。。

明知道很燥热，还是忍不住的烤了又烤。。

因为。。太好吃了啦。。。。

 

接着又烤了几次送人，评语都很赞。。哈哈

 

 

 

做法很简单，只是在整形方面花了一点时间。。

可能是我比较龟毛吧，都尽量把每一个压成一样的大小和形状。。

有点完美主义哈。。

 

 

就连m&m巧克力糖的颜色也特别挑选过，不允许有一样的颜色出现在同一片饼干上。。

该死的完美主义呀~~~

 

成品很工整吧，可惜有些巧克力糖裂开了。。

不知道是不是正常的呢？也不知道有没有改善的方法。。

 

每次烤这款饼干，总觉得很对不起老爷，因为用的是他的nestum麦片。。

试过连续烤了几次，就把他刚买的整罐麦片用完。。

害他隔天早上没有麦片牛奶喝。。真是不好意思呐。。。

 

 

******************************************************************

 

食谱取自：The Kitchen 70's

材料：
软化奶油..........100g
黄糖..........50g （我用黑糖）
幼糖..........40g
全蛋液..........35g
面粉..........150g
发粉..........1/8 tsp
苏打粉..........1/4 tsp
盐..........少许
Nestum麦片..........90g
m&m巧克力糖..........适量


做法：
1. 奶油室温软化，加入黑糖和幼糖用搅拌机搅打均匀，约五分钟。
2. 分两次加入全蛋液搅拌均匀。
3. 接着筛入粉类和盐，用刮刀翻拌均匀
4. 再加入Nestum麦片拌均成团。
5. 把面团分成每个约15~16g的小面团，可做约29~30个。
6. 搓圆放在铺了烘培纸的烤盘上，然后压扁，再摆上m&m巧克力糖。
7. 放入预热好的烤箱，130度烤18分钟。


**烤箱的温度和时间，请依自家烤箱调整。

 

香浓黑咖啡可可戚风蛋糕

年轻时觉得，春节就是放纵自己的时候。。

放纵的吃，放纵的玩，放纵的睡。。。

现在却觉得，春节就是累垮自己的时候。。

从头到尾就只有一个字~~~忙。。

不管春假几天，就忙足几天。。

终于。。

从娘家回来后，春节也告一段落了了。。

一切又恢复了该有的平静。。

该上班的上班（老爷），该上课的上课（大宝贝）。。

该呆在家的继续呆在家（老娘和小宝贝）。。。

下午趁小少爷睡午觉的空挡。。

懒洋洋的走入厨房准备明天的早点。。

特地选了这款黑咖啡可可戚风。。

希望可以帮我提起精神，除去懒虫 😝

我习惯在低温烤了20分钟后，用刀子在蛋糕表面划几条线。。

让几乎都会爆裂的蛋糕表面，可以裂得均匀一些。。

蛋糕本来应该装满8寸模

只是大小少爷最近对杯子蛋糕情有独钟

所以特地为他们烤了两杯。。

蛋糕快烤好的时候，厨房的每个角落都飘散着浓浓的咖啡香。。。

让我忍不住，边清洗着烘焙器具，边贪婪的吸着那迷人的香味。。。

精神为之一振，心情也跟着变得愉快。。。

咖啡啊。。

就是有着让我抵挡不了的吸引力！！

我没用黑可可粉，所以蛋糕的颜色并没有很黑。。

不过有了可可粉的加持，咖啡的味道果然有比较浓郁哦。。。

咖啡爱好者一定会喜欢~~

**************************************************************

食谱参考：爱厨房的幸福之味


材料：
蛋黄     5个
细砂糖     20克
植物油     50克
清水     45克
咖啡粉     8克
烧水     30克
低筋面粉     70克
可可粉     20克
盐     1克

蛋白     5个
细砂糖     55克
塔塔粉     1/2小匙


做法：
1. 咖啡粉加入烧水，搅拌均匀备用。
2. 蛋黄打散，加入细砂糖和盐打至溶解。
3. 加入植物油搅拌均匀，再加入清水和备好的咖啡汁搅拌均匀。
4. 筛入低筋面粉和可可粉，用打蛋器轻轻拌均，盖上湿布备用。
5. 蛋白加入塔塔粉，用电动打蛋器打至粗泡后，分3次加入细砂糖打至硬性发泡。
6. 将1/3蛋白霜舀入蛋黄糊里，用刮刀轻轻翻拌均匀，再把拌好的面糊倒回剩余蛋白霜里   
    仔细拌均。
7. 把拌好的面糊慢慢倒入8寸中空模中，抹平后往桌子上轻震几下，把内部的大气泡排出。
8. 烤箱预热110度，放入蛋糕烤约15分钟后，取出用刀子在表面划5道痕，放入烤箱继续烘烤
    20分钟，再调高至130度烘烤35分钟即可。
9. 烤好后取出蛋糕，立即倒扣在铁架上直到冷却。


注解：请根据自家烤箱的情况调整温度。

自制粘土

自制粘土。。。真是我这妈妈的福音

经济实惠~~~虽然花时间、花精神，但比起市面上卖的，还是划算许多

无毒~~~不再怕小少爷在地上爬的时候，不小心吃进嘴里

而且，只要大少爷无聊或闹脾气的时候

粘土比其他玩具还能满足他。。

参考了网络上的一些配方做了几次，也失败过几次

终于捉到我自己喜欢的做法和分量。

成品都很满意。。

至少大少爷没有再投诉了😅

** 不要小看盐的重要性，有防腐的功能，可以让粘土保存较长时间

这是妈妈喜欢的浅色系列。。有浪漫的感觉 😍

可惜大少爷不会欣赏，他喜欢重口味的。。。

深色系列~~

用四个主色（红、蓝、黄、青）调配成六个颜色

他说颜色太浅看不出来。。。。也对😅

保存方法~~可装入塑胶袋或保鲜盒，收入冰箱冷藏。

至于保存期限嘛。。大致上是说一个多月

不过我都是看粘土的状况，没变硬，没发霉，我还是会让大少爷继续玩。

超爱玩粘土的他，平时假日在家几乎都会要求玩

而且一玩就是两个小时或以上

还经常玩到睡着。。😴😴😴

和妈妈一起完成的作品~~棒棒糖

和妈妈一起完成的作品~~冰淇淋

和妈妈一起完成的作品~~小象

独自完成的作品~~罗里（不知道哪来的想法）

最后来个作品大合照

昨天挑战了大少爷要求的黑色。。。

基本上，四个主色都用上了

可是怎么调，也比较像深蓝色

后来上网查看，好像只需要红+蓝+黄，三色就可以了。

下次再挑战过，还有褐色。。。

**************************************************************

材料：
面粉     200克
水     360克
盐     240克
食用油     28克
塔塔粉     10克
色素     适量


做法：
1. 准备平底锅，倒入盐和水，用锅铲搅拌至盐溶解。
2. 加入面粉、塔塔粉、食用油，开小火不停翻炒。
3. 先从水状炒成糊状，再炒成团状（此时平底锅和锅铲都变得很干净），炒的时间大约10~15分钟。

4. 捏一点面团用手指搓揉，不粘手就可以取出待冷。如果还有些许粘手，重新开小火再翻炒一下。
5. 冷却后，平均分成小团，用牙签沾少许色素调色。

2015新年~~酥烤红豆年糕

我个人爱死了这款烤年糕

超级好吃的说~~

香香脆脆的外皮，还有甜甜QQ的红豆内陷。。

会让人一吃就爱上哦。。

记得第一次试做的时候，烤好已经凌晨1点多了。

闻着那香喷喷的味道。。诱得我忍不住试吃了一口。。

可是却欲罢不能的，试了一口又一口，结果整整吃了四小块。

惨了，隔天早餐只好逼自己吃少一些补偿了。。

这次回老爷家乡过年，烤了一个带回去给家公家婆品尝。

隔天早上要吃时，用家里唯一的小烤箱回烤以下，口感一样酥脆好吃。

配上一杯咖啡，享受这美味的早餐。。

想不到他们也喜欢，反应很不错一下。。🙂😁

 

 可惜每年新年都是先在老爷家过几天，才直接回太平。
所以没办法再烤一个带回去娘家。。

不然，喜欢红豆的妈妈，一定也会爱上这个酥烤红豆年糕。。


希望明年可以争取到。。
先回娘家过年，再回夫家过年。。😛

一直都很羡慕那些嫁得靠近娘家的朋友。。
随时想回娘家都可以。。

唉。。。可怜远嫁娘的悲哀。。
不是一言两语就能道尽的。。😔

************************************************************

  

食谱取自：矽谷美味人妻


材料：
沙拉油..........1/4杯（57克）
细砂糖..........1/4杯（50克）
鸡蛋..........2颗（110克）
牛奶..........1 1/4杯（284克）
泡打粉..........1/2 大匙（6克）
糯米粉..........250克
日本蜜红豆粒..........1/2罐（260克）
白芝麻..........适量

模具:
20x20cm 烤模..........1个（铺好烘焙纸或抹油）


做法：
1. 先将沙拉油，细砂糖，鸡蛋，牛奶混合在一起，搅拌均匀。
2. 再加入泡打粉和糯米粉，用电动打蛋器搅拌均匀至看不到颗粒。
3. 最后加入蜜红豆粒，改用刮刀仔细搅拌均匀。
4. 烤箱预热180度，把面糊倒入烤模里，轻敲一下把气泡稍微敲出。
5. 在面糊表面撒上适量白芝麻。
6. 放入预热好的烤箱里，烤约40分钟。用牙签插入没粘黏面糊即可取出待凉。


备注：当天吃不完可收入冰箱，要吃的时候放入烤箱或微波炉温热一下。

2015年饼~~蜂蜜栗米脆饼

年饼第三棒~~蜂蜜栗米脆饼

这款年饼，最容易制作，但也最花时间。

想说别做太大杯，以免吃的时候嘴巴开太大，没了仪态。

可是。。才装了几个迷你杯，就想撞墙了。。。

一大盆的栗米片怎么原封不动啊 T_T

感觉永远都装不完酱。。

终于，也不懂到底花了几个小时，才装完两倍的分量。。@@

真的是粒粒皆幸苦啊。。。

如果不是怕大宝贝会边帮边偷吃的话，超级想让他帮忙撒彩色糖。。

老娘真是做到耐心都快没了。。

待凉中。。

其实在不知不觉中，也偷吃了好几个。。呵呵

真的很好吃哦~~

忙了几个小时，就换来这三罐（另外留了一罐给大小宝贝吃）。

下次应该考虑用大一号的纸杯，管他什么仪态不仪态的。。

装到傻掉可不划算。

2015年~~年饼们的大合照

自己动手做后，才突然觉得外面卖的手工年饼，价钱并不是很贵的说。。

***************************************************

食谱取自：星厨房

（可做约70粒）

材料：
原味粟米片     150克
牛油     50克
蜂蜜     2大匙
彩色糖     适量


做法：
1. 隔热水融化牛油，加入蜂蜜搅拌均匀。
2. 粟米片稍微捏碎，倒入蜂蜜牛油里一起搅拌均匀。

3. 用小汤匙将混合好的粟米片放入小纸杯内。
4. 撒些彩色糖在表面做装饰。
5. 预热烤箱125°C，烘烤15分钟或至表面呈现少许浅褐色。
6. 烤好取出放铁网上，待凉后排入密封罐子内。

2015年饼~双色德国酥饼

 年饼第二棒。。网络上红翻天的~德国酥饼

去年用了婉婉的食谱做了金元宝酥饼，一吃就爱上了那入口即化的口感。。

在婆家也很受欢迎。。可惜没回娘家，不然老妈肯定会喜欢。

 所以今年一定要做两罐回去孝敬两老。。

回想起当时小少爷才六个多月，老妈怕我在7个小时的归途中handle不了两位少爷，也怕老爷因少爷们的吵闹而影响驾车和安全。。所以下令我们不可以回娘家过年。。

这也是老娘我活了三十多年，第一次没回家过年。。

唉。。好心酸的一个新年~~~T_T

这次用了Min's的食谱，做回德国酥饼的原本造型，比较简单，不过混合了两种颜色也很可爱。。
口感并没有差太多，一样的酥脆和入口即化。
只是少了奶香，却多了淡淡的可可和抹茶香。

感觉还不错。

隔天晚上又做了一轮，这次想尝尝比较明显的味道，所以把颜色都分开了。。
我个人还蛮喜欢抹茶味的，甜中带苦。。
老爷觉得没差。。
大少爷是个可可控，偏爱可可口味。。
小少爷呢? 只要是饼干就喜欢。。呵呵

做好了，摆在一旁等着被送出去咯~~


*****************************************************

材料：

牛油..........250g

糖粉..........80g

马铃薯粉..........250g

面粉..........100g

抹茶粉..........1 tsp 

可可粉..........1 tsp

做法：

1. 把糖粉过筛入牛油里，用搅拌器搅打均匀至松发。

2. 筛入马铃薯粉和面粉，用刮刀翻拌成面团。

3. 把面团分成两份，一份当原味面团，另一份再分成两小份，各自加入抹茶粉和可可粉，翻

    拌成抹茶面团和可可面团。

4. 取约4克原味面团+4克抹茶面团（或4克原味面团+4克可可面团）揉成小球，排在烤盘上，

    再用叉子稍微压扁。

5. 预热烤箱140度，把烤盘放入烤箱中层烤约20分钟。

6. 烤好取出待凉，冷却后密封收存。

备注：

** 混合两色面团时，不用搓揉太久，避免颜色被揉得太均匀而模糊了。

** 烤箱温度必须依照自家烤箱情况。

2015年饼~杏仁酥

年关将至，看到超市里陆续出现的年饼。

种类繁多却选不到想吃的，而且价钱。。好贵！！

决定从今年开始，自己做年饼，想吃什么就做什么。。

说到自己好像很厉害酱。。哈哈

第一次做，选个简单易做的，成功率高，也能有个好的开始。

努力爬了几天的帖，终于找的这篇 Aunty Young 的杏仁酥。

正如Aunty说的，材料简单，容易操作。

烤好的杏仁酥一出炉，香味飘满了厨房。。

让我忍不住趁热吃了几粒，明天牙痛再打算。。

口感酥酥脆脆的，满口杏仁香。。真的很好吃！！！

留了一小盒犒赏自己和家人，其他都送给亲戚拜年去了。。

老实说，不够吃呐。。

我做了以下材料×三倍的量，成品大约有六小罐。
花了我好几个小时的睡眠时间，做好天都快亮了。。
幸好明天是礼拜天，可以睡迟。。

真是粒粒皆辛苦啊！！
难怪市面上的手工饼干都价钱不菲~

（以下的量约做118粒杏仁酥）

材料：
杏仁粉.....220g 
低粉.....330g 
糖粉.....100g
发粉.....1+1/2 tsp（6g） 
苏打粉.....1+1/2tsp（6g）
盐.....1/2tsp（2g）
粟米油.....165g

表面：
蛋黄液.....适量


做法：
1. 所有干性材料混合均匀，加入粟米油搅拌成团。
2. 分成每个约7g-8g，搓成粒状。
3. 排在烤盘上，用手指稍微压扁，涂上蛋黄液。
4. 预热烤箱150度，放入整形好的饼干烘烤约15~18分钟至表面上色。 


* 手心加点油会比较容易搓圆。

意大利杏仁饼

 

 

 

 

 

 

某天浏览君之的博客时，无意间发现了这款饼干。。

意大利杏仁饼（Biscotti）

 

令我想起童年家里常吃的“面包干”。

想说做来吃看看，重温一下童年滋味。。。

 

没想到，一吃就爱上了。。不可自拔的爱上了！！！

由于是传统的无油配方，饼干的口感比较硬，也比较干。

 

不过我还是超爱。。

超爱那虽然硬邦邦，却越嚼越香的口感。。。

配上咖啡，感觉就像在餐厅里享受着高级的下午茶~~~

 

 

 

 

 

接下来的几个星期，这款饼干一直都出现在我家餐桌上。。

因为除了我。。。两位少爷也非常喜欢，都直接拿来当零食吃。

常常会喀嗞~喀嗞~的吃个不停。。。^_^

 

 

可是，两人都属于燥热体质，为了他们的健康着想。。

后来每一次做好的饼干，我都必须要偷偷的藏起来。。。

 

 

 

 

 

加了蔓越莓干，带点酸酸的口感也很好吃~~

巧克力口味是大少爷的最爱，只需加入适量可可粉和稍微提高细砂糖份量即可。

也可以加入少许咖啡酒，做成巧克力咖啡口味。
 

 

 

 

从网上查到的资料提及，Biscotti也叫意大利咖啡饼干
因为这款饼干并不是干嚼的，需要配着咖啡才好吃。
而最传统，也是最常见的吃法是，把Biscotti浸在一杯香醇的咖啡中一起吃
所以它也算是一款 "Dipping Cookies" 。 

 

 而我家长辈们就非常喜欢这个吃法了。。
因为他们都说。。这么硬，咬不动啦。。。
哈哈哈~~~

 

 

 

 ************************************************************************

 

 

食谱取自：君之的博客 

 

 

材料：

低筋面粉..........200克

鸡蛋..........85克

牛奶..........35克

细砂糖..........100克

大杏仁..........80克

盐..........4克

香草精..........1/2小勺（2.5ml）

泡打粉..........5克

 

刷表面蛋液..........适量

 

 

做法：
1. 大杏仁事先稍微切碎，备用。
2. 除了鸡蛋和牛奶，其他材料放入大碗里混合均匀。
3. 把鸡蛋打散，和牛奶一起加入大碗里，搅拌均匀成面团。
4. 桌面上铺烘焙纸，把粘手的面团放在烘焙纸上，制作成长条状。
5. 然后把长面团连同烘焙纸放入烤盘，在面团表面刷上蛋液。
6. 移入预热好的烤箱，140度烤约40分钟至表面有些许金黄色。
7. 从烤箱取出面团放在铁架上待凉，稍微冷却后，切成1cm的厚片。
8. 烤箱预热120度，把切好的厚片排列在烤盘上，送入预热好的烤箱，两面各烤15~20分钟，
    直到饼干中的水分完全烤干变硬为止。
9. 烤好取出待凉，收入密封罐保存。

 

 

免揉面团~~~成功版的奶酥地瓜面包

 

 

 

 

 

 

 

前一阵子用了黄地瓜做奶酥地瓜面包，面包体不错但地瓜馅不够香甜。
被老爷和大少爷嫌弃内馅不好吃。。

过后一直为此事耿耿于怀，发誓一定要重做！！！
 

昨天在超市买菜，刚好看到我最爱的紫地瓜和黄金地瓜，毫不犹豫的立马买几条回家。
一定要一雪前耻，得到老爷和大少爷的称赞。。

 

 

 

 

这次一样做了四个，刚好够我们一家四口当一顿早餐。

各人觉得用免揉面团做的面包，虽然方便和节省时间，但隔夜就不好吃了。

所以都尽量只做一天的份，包括我和小少爷的下午茶。

 

 

 

 

橙色的黄金地瓜含水量比较高，而且又很甜，基本上我只加了一点点的炼奶而已。

做好的内馅够湿润，又有浓浓的地瓜香。。超好吃的。

 

 

 

 

 紫地瓜也很甜，不过含水量没那么多。

应该适量加些牛奶，既不会太甜，又可以湿润一些。

 

 

整体来说，这次的成品比上次的好多了。

重点是地瓜馅，好吃又不腻。。

 

Yeah。。雪耻成功！！！

 

 

做法参考之前的：奶酥地瓜面包

 

 

******************************************************************

 

 

 

 

 

这些用了不同的奶酥食谱，我把它做成一半原味一半巧克力味。

想说紫色配白色，黄色配巧克力色，应该很美一下。。。

 

原本作者是把奶酥覆盖在面包的上半部做造型。

不过。。想到我家两位少爷都喜欢吃酥脆的奶酥，就直接覆盖整个面包好了。

省时间又省麻烦。。哈哈哈

 

 

 

 

黄色地瓜馅的是紫皮黄心地瓜。

记得第一次买到这紫皮黄心地瓜时，还以为买到坏的，怎么瓜肉是黄色的啊？

不过这品种跟紫地瓜一样好吃，又甜又香，直接蒸来吃也不错。

 

 

 这次的紫地瓜馅最好吃了，炼奶和牛奶各加了少许。。湿润绵密又不会过甜。

 

脆脆的奶酥+香甜的地瓜馅，再配上浓浓的咖啡。。。

元气满满的早餐~~

 

 

 

奶酥皮：

无盐奶油..........45克

糖粉..........45克

鸡蛋..........30克

低筋面粉..........80克

奶粉..........5克 

盐..........1克

可可粉..........3克

 

 

做法：

1. 室温奶油和糖粉一起搅打均匀，分两次加入蛋液，搅拌均匀。

2. 筛入低粉，奶粉和盐，用刮刀翻拌均匀，取一半面糊筛入可可粉，翻拌成巧克力口味。

3. 做好的奶酥皮放入保鲜袋，松弛20分钟。

 

 
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

 

 

地瓜馅：

紫地瓜..........2小条

黄地瓜..........2小条

炼奶..........适量

牛奶..........适量

 

做法：

1. 地瓜削皮切片，蒸熟后压成泥，加入适量炼奶和牛奶搅拌均匀，分成每个30克，备用。

2. 免揉面团剪出需要的量，每个约60克，揉成圆形后休息20分钟。

3. 面团擀成扁圆形，各自包入地瓜馅，收口捏紧揉圆。

4. 排在烤盘上，放入烤箱做最后发酵约一个小时。（可放入一杯热水帮助缩短发酵时间）

5. 奶酥皮分成每个40克，擀成扁圆形，覆盖在发酵好的面包上。

6. 移入预热好的烤箱，150度烤20分钟。

 

 

备注：

* 炼奶的份量需根据地瓜泥的甜点和含水量，斟酌加入。

* 如果地瓜泥含水量足够，就不用加牛奶。