烫面班兰戚风蛋糕

 

 

 

 

 

 

烫面？？ 很奇怪的名称。。

 

 

试了以后才发现，原来烫面戚风和普通戚风的做法差别在于；烫面戚风的蛋黄糊里的液体需煮滚，才加入面粉搅拌，变成烫面团。 。呵呵，这只是夫人我的见解啦 。。

 

 

选了班兰口味来做这个烫面戚风，一来觉得班兰的味道做任何蛋糕都好吃，二来想试试刚买回来的浓缩班兰香精颜色如何。。还不错嘛。

 

 

总结。。烫面的班兰戚风蛋糕比普通戚风蛋糕还要柔软一些。。。也更好吃 ！！

 

 

 

 

食谱参考：Step Wong Kitchen

 

 

蛋黄糊：

蛋黄..........6粒
椰浆..........70g
浓缩班兰香精..........10g

水..........60g
植物油..........60g
自发面粉..........120g

蛋白霜：

蛋白..........6 粒
塔塔粉..........半茶匙
幼糖..........100g

模具：
23cm/9"戚风蛋糕模..........1个

 

做法：
1）把椰浆、班兰香精、水、植物油倒入锅里，煮热至快滚时离火。（不用大滚哦）
2）趁热筛入自发面粉不断搅拌，直到面粉充分和液体混合，变成烫面团。

3）烫面团不烫手后，加入蛋黄用橡皮刮刀搅拌均匀成蛋黄糊。
4）预热烤箱110度-10分钟。
5）蛋白打散至起泡泡后加入塔塔粉打匀，分三次加入细砂糖打至硬性发泡即可。
6）把1/3的蛋白加入蛋黄糊里翻拌均匀，再将面糊全部倒回剩余的蛋白糊里，轻轻翻拌均匀。
7）把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
8）放入烤箱中下层，110度烤30分钟，再调至130度烤30分钟左右。
9）出炉后将蛋糕模倒扣在铁架上，冷却后即可脱模享用。

 

注解：夫人我的烤箱比较热情，请根据自己的烤箱情况调整温度。