Happy Halloween~~~巫婆的手指饼干

 

 

 

 

 

3岁半的大少爷一看到这张照片，转头对老爷说：爸爸，那个人要吃chocolate。。

虽然说得有点词不达意，但意思很明显哦。。

证明我的巫婆手指做得够像的啦！！！

哈哈哈。。得意到~~~~(>‿◠)✌

 

 

 

 

前几天在网路上看到了这款饼干，那可怕的模样成功勾起了我的兴趣。

马上搜索了几个食谱，再挑选其中之一。。收入待做名单。

 

晚上，服侍好三爷儿们入睡后，开工~~~

从备料、操作、冷藏、整形、到烘烤，再等待冷却后收藏。。。

整整牺牲了我五个小时的睡眠时间。。@_@

 

隔天一早迫不及待起身，带着熊猫眼在厨房拍照。

正忙着左摆右摆中，刚好进来喝水的老爷给饼干吓了一跳。。

转身离开前望着饼干丢了一句：咦。。很恐怖叻。。

 

 

捏好外形的手指。。 

 

 

放上杏仁当指甲。。

 

 

很像手指吧。。。哈哈

 

 

 

烤好待凉的手指。。

 

 

几个小时后，变成魔爪咯。。。

 

 

 

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食谱参考： 南半球的小猫

（材料分量有稍微更改）

 

材料：

无盐奶油..........227g

细砂糖..........120g

鸡蛋..........1颗（55g）

杏仁精..........1小匙（5g）

香草精..........1小匙（5g）

中筋面粉..........330g

泡打粉..........1小匙（4g）

盐..........1小匙（5g）

杏仁........适量

 

 

做法：

1. 奶油室温软化后，加入细砂糖打发。

2. 鸡蛋、杏仁精和香草精混合在一起，倒入打发好的牛油里搅拌均匀。

3. 然后过筛入粉类和盐，用刮刀翻拌均匀成面团。

4. 将面团装进保鲜袋里，收入冰箱冷藏30分钟以上。

5. 把冷藏变硬后的面团取出，平均分成小面团。

6. 取一小面团搓成长条状，然后捏成一边粗一边细的手指形状，接着在两边压出凹槽，再用

    刀背刻出关节皱纹。（手指可以做得细一点，因为烤好会稍微膨胀。）

7. 烤盘上铺烘培纸，把整形好的手指面团间隔整齐的排放在烘培纸上。手指和手指之间必须
    留点空隙，不可太过靠近，以免在烤的过程中黏合在一起了。
8. 最后拿一粒杏仁沾点蛋液，轻轻按压在面团上成为指甲。
9. 放入预热好烤箱，150度烤20分钟至表面上色。
10. 烤好取出，放在铁架上待凉即可。

 

 

起司果干蛋糕

 

 

 

 

 

 

从昨天开始，老爷就出差到槟城公干，必须逗留至下个星期二才回来。。

这整个星期就留下我们母子三人相依为命了。。。

 

虽然说，老爷经常也都会出国公干，但通常是周日去，周末就回来。。

这次不懂为什么公司会有不同于往常的安排。。

 

一想到这个周末要独自照顾两位少爷。。头就开始隐隐作痛。。

平时的周末，两个大人vs两个小孩，已经是够累了。。

真不敢想象两天后的日子。。。

 

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以往。。如果没时间做糕点，就会在大少爷的书包里放一包饼干，让他当额外的下午茶或放学后吃，而早餐则是吃学校所供应的。

 

前几个晚上有时间，就连续做了蛋糕给大少爷当早餐和下午茶。

昨晚老爷不在，忙于照顾他们的我，在服侍他们上床睡觉后，也累得一起入睡了。

怎么知道，今早要送大少爷去学校时，他竟然向我讨蛋糕，还说要吃了蛋糕才去学校。。

只好答应他， 放学时再带去给他吃。

 

中午乘小少爷睡午觉时，快手快脚做了这个蛋糕。

虽然在匆忙下出了些差错，但幸好成品还算成功。。
大小少爷也都很喜欢。。。

 

 

 

 

 

食谱参考：Ann Kok 的家庭主婦小廚藝

 

 

材料：

低筋面粉..........50g

牛油..........50g

糖粉..........40g

鸡蛋..........1粒 

泡打粉..........1小匙

起司..........3片

樱桃干..........适量
葡萄干..........适量

模具：20cm x 9cm x 7cm长模 

 

做法：

1. 将牛油和起司一起放入小锅中，隔水煮融化，待冷备用。

2. 把鸡蛋加入糖粉里，用打蛋器搅打成淡黄色。

3. 再加入融化的牛油起司糊，搅拌均匀。

4. 低筋面粉和泡打粉混合均匀，慢慢过筛入起司糊里，翻拌均匀。

5. 最后加入坚果和果干拌均，倒入蛋糕模。

6. 烤箱预热130度，烘烤约20分钟或至熟。


备注：烘烤时间请依各自的烤箱温度和面糊的厚度做调整。

 

 

巧克力香草双色戚风蛋糕

 

  

 

 

 

 

前几天做了这个戚风蛋糕送给大少爷班上的助教老师~~Teacher June。

Teacher June是个外表温柔斯文，说话永远轻声细语的华裔老师。

虽然有点年龄，但却非常有上进心。。

因为那天是她就职的最后一天，多两天她就要去继续学业，成为真正的老师了。

 

其实她本应该在一个星期前就离职，为入学做提前准备。

可是因为知道我带大少爷回娘家两个星期，所以特地留到我们回来上课那天。。

并提早送上儿童节礼物才道别。。

 

 

 

还附上一张亲手写的卡片，非常的用心良苦呢。。。

从卡片中可以感觉到两人的师生关系还不错哦。。

感恩~~

 

 

很感谢她在这段时间里，对大少爷的循循善诱和用心教导。

虽然大少爷嘴里常说不喜欢Teacher June。。

 可是开口闭口都是 “Teacher June说这个，Teacher June说那个。。”

可见他心里还是很在意这个老师的。。

更何况每次问他喜欢哪一个老师时，他的回答总是。。

“全部都不喜欢！”  

 呵呵。。调皮学生的标准答案~

 

不管以后还有没有机会上Teacher June的课。。

都希望这小子永远记得。。

在幼儿班时，曾经有那么一位对他用心教导的好老师。。

也衷心祝福Teacher June学业顺利，早日学成归来~~

 

 

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做了几次的双色戚风，一直都还蛮受欢迎的。。

 尤其是有巧克力口味的，老爷少爷绝对捧场。。

 当然包括我这个巧克力控啦。。哈哈

 

 

倒模的时候，突然想到最近大少爷迷上了杯子蛋糕。。
所以留了一些面糊用纸杯装着一起烤。。
明天早餐就给他一杯。。双色戚风杯子蛋糕吧。。嘻嘻
只不过。。我的戚风蛋糕变矮了。。T_T
 

话说回来，这食谱真的很不错。。

虽然步骤有点多，每次制作时都显得有些手忙脚乱的。。

 但在看到成品的一刹那，往往忘了之前的狼狈，心里只有满满的成就感。。

还有。。开心咯~~~

 

 

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食谱参考自：Karen's Kitchen

（有做少许更改）

蛋黄糊：
蛋黄..........5个(100g)
盐..........1g

植物油..........60g

牛奶..........75g

蜂蜜..........10g 

低筋面粉..........100g

栗粉..........10g

可可粉..........12g

热水..........20g

香草精..........4g 

蛋白霜：

蛋白..........5个(200g)
细砂糖..........90g

塔塔粉..........1/2小匙

 

 

做法：

1. 可可粉预先加入热水混合均匀成巧克力酱，备用。
2. 蛋黄里加入盐和蜂蜜，用打蛋器搅拌均匀。
3. 再加入植物油和牛奶拌均后，筛入低筋面粉和栗粉，搅拌均匀至看不见粉粒。

4. 把蛋黄糊平均分成两份，一份加入巧克力酱搅拌均匀，而另一份也加入香草精拌均。

5. 蛋白加入塔塔粉，用电动搅拌器打至粗泡后，分3次加入细砂糖打至硬性发泡。
6. 将一半蛋白霜用刮刀舀入巧克力蛋黄糊里翻拌均匀，另一半则舀入香草蛋黄糊里拌均。

7. 把两份拌好的面糊交替倒入8寸中空模中，轻敲几下震出大气泡。
8. 烤箱预热120度，放入蛋糕烤15分钟后，取出用刀子在蛋糕表面划5道痕，放入烤箱调高至

    130度继续烘烤50分钟即可。
9. 烤好取出蛋糕往桌面敲两下，立刻倒扣在酒瓶或铁架上直到冷却。


注解：* 纸杯蛋糕跟大蛋糕一起烤，当调高至130度时只需烤25分钟即可取出，无需倒扣。

            * 温度请根据自家烤箱调整。

           

 

绿豆椰糖西米露

 

 

 

 

 

从每星期一次的采购行程回来后，待收拾好一切买回来的日常用品，已经疲惫不堪的累倒在沙发上了。

可偏偏嘴馋得厉害，就是想吃些许久没吃的甜品。 

 在沙发上挣扎了10分钟，终于让口腹之欲战胜了疲惫的身体。。

 

 

提起精神，翻箱倒柜寻找食材。。

只找到绿豆和红豆。。

想到家里三位爷儿们都是易热体质，就煮绿豆汤好了。

 

 

煮着煮着。。看到椰糖就想到黑糖。。

想到黑糖就想到最近超爱吃的~黑糖粉粿。。

 

想着想着。。又忍不住动手了。。。。 

唉。。明明就很累，却还是放任自己沉浸在闷热的厨房，享受着那该死的满足感。。

 

只能说。。厨房是一个可怕的地方，一旦迷上了，就将无之境的沉沦其中。。

 

 

QQ的黑糖粉粿配上充满浓浓椰糖味的绿豆西米露。。

开动咯~~~

 

 

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黑糖粉粿做法请参考：超软Q黑糖粉粿


绿豆做法：
绿豆   100克
西米   50克
清水   1000克
椰糖   适量
冰糖   适量


做法：
1. 绿豆洗净后加入清水，盖上锅盖大火煮沸，转小火，锅盖半开煮约1小时至绿豆软烂。
2. 西米预先泡水，绿豆煮好后，加入西米煮至半透明。
3. 加入适量的椰糖和冰糖各半，再煮5分钟即可。

 

白咖啡戚风蛋糕

 

 

 

 

 

夫人我是个咖啡瘾非常严重的人。。

每天早上醒来后，如果没喝上一杯咖啡，接下来的一整天都会浑身不对劲和无精打采。。

有时还会犯头疼呐。。。

 

 而且我体内的睡虫对咖啡因完全免疫。。

从不曾因为喝了咖啡而影响睡眠。。

只有喝茶才有这方面的困扰。。。

  

当然我也知道，喝太多咖啡会对健康造成伤害。。

所以每天也尽量控制在1~2杯之内。

 

 

 

每次在烘烤这口味的戚风时，厨房总会弥漫着醉人的咖啡香，感觉好幸福哦~~~

不过吃进嘴里时，味道却稍微变淡了。。

 但这也无损蛋糕的美味啦~~

 

 

对这次的成品非常满意。。。

不仅底部没凹陷，连表面也没开裂或回缩。。perfect！！！

 

 

蛋黄糊：
蛋黄..........5个(100g)
细砂糖..........20g

植物油..........50g
3in1白咖啡..........1包

热水..........70g

低筋面粉..........80g

粟粉..........10g

蛋白霜：

蛋白..........5个(200g)
细砂糖..........40g

柠檬汁..........1小匙

 

做法：
1. 先将3in1白咖啡粉倒入热水里搅拌均匀，备用。
2. 把细砂糖加入蛋黄里，用打蛋器搅拌均匀至顺滑状。
3. 加入植物油和白咖啡拌均后，再筛入粉类搅拌均匀至看不见粉粒。
4. 蛋白加入柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡后，分3次加入细砂糖打至硬性发泡。
5. 将1/3蛋白霜用刮刀舀入蛋黄糊里轻轻翻拌均匀，然后把拌均好的面糊倒回剩余蛋白霜里   
    仔细拌均。
6. 把拌好的面糊慢慢倒入8寸中空模中，抹平后往桌子上轻震几下，把内部的大气泡排出。
7. 烤箱预热110度，放入蛋糕烤约15分钟后，取出用刀子在表面划5道痕，放入烤箱继续烘烤
    20分钟，再调高至130度烘烤35分钟即可。
8. 烤好后取出蛋糕，立即倒扣在铁架上直到冷却。


注解：请根据自家烤箱的情况调整温度。

 

超软Q黑糖粉粿

 

 

 

 

 

黑糖粉粿。。一种简单易做又好吃的台湾小吃。

可以加在刨冰里当配料，也可以沾上黄豆粉或花生粉当零嘴。。 

 最近发现还可以淋上枫糖或牛奶等等。。。。

 

QQ甜甜的口感，让夫人我一试成主顾，深深地迷上了。。

偶尔嘴馋想吃的时候，就会立马动手做。。前后花时只需约半个小时。

 

连我家大少爷也被我传染了，每每一吃就停不了口。。

 

  

放凉后的黑糖粉粿

 

 

沾上花生粉的黑糖粉粿

淋上枫糖的黑糖粉粿

 

淋上牛奶的黑糖粉粿

 

 

还记得第一次做的时候，用的是另一个食谱，做法也不同。。

不需要蒸，只是开小火不停用木勺子搅拌至熟。

 

刚好三岁的大少爷经过，发现我在煮“可以吃的东西”，就在一旁等着。。

间中不断的追问我好了没。。好了没。。肚子饿饿了。。。 

 

终于煮到想要的Q度了。。

但刚煮好的黑糖粉粿非常烫手，也还没成形。。

可又实在受不了他的魔音绕耳，就把放凉的木勺子递给他，希望粘黏在上面的黑糖粉粿碎可以让他解解瘾。。

刚开始他还很斯文的把黑糖粉粿从木勺子上慢慢地撕下来吃。。

可是吃了几口，急性子的他就失去了耐性，很粗鲁的把木勺子直接塞入嘴里啃。。

而且久久都不肯还我。。

 

这一段有被我录下来哦。。等他长大就可以拿出来取笑他了~~

 

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食谱取自：周老師的美食教室

 

 

材料：

黑糖………………150克

水…………………160克

树薯粉……………200克

滾水………………320克

 

做法：

1) 黑糖加水搅拌至糖溶化。

2) 加入树薯粉搅拌均匀。

3) 沖入滾水搅拌均匀。（老师说立刻搅拌成糊状，可是不管我做了多少次，搅拌后都没有变
    成糊状，一直都是比较浓稠的液体，不过没关系，蒸熟后一样软Q。）

4) 倒在平底容器里。

5) 蒸锅水滚后，隔水蒸10分鐘至呈透明状即可。

6) 放涼后用刀切块，或用剪刀剪成块状。

 

家常便饭~~~电饭锅版砂煲鸡饭

 

 

 

 

 

一向对吃不怎么讲究的老爷，从不会主动对我做的任何食物或糕点下评论。。

只有偶尔吃到不甚满意的食物，就会发表一些宝贵的意见。。

或是吃到特别喜欢的，才会讲一点表扬的话，比如这道鸡饭，他就只说了句：

不错，以后可以常煮。。。

 

想当初。。乍一听到这句话的时候，觉得很不可思议。。

心里不免嘀咕着。。

为什么就不能多说两句好听的话，称赞一下他那在厨房忙了一整个下午的夫人呢？

 

可现在啊。。

偶尔听到老爷说这句话时。。心里真是感恩呐~~~

 

 

 

话说回来，这道电锅鸡饭是我胡乱拼凑而成的，食材可以随意更改。

基本上这道鸡饭都是在星期五晚上才会出现在餐桌上，因为我们家是每个星期六去市场一次，通常买回来的菜在星期四差不多就被煮完了，剩下的食材就会拿来煮这道鸡饭。

 

  

材料：

鸡中翅..........10个

腊肠..........2条

鲜菇/香菇..........适量

小白菜..........1棵

米..........2杯

水..........2杯

蒜头..........4瓣

姜片..........2片

虾米..........适量

 

鸡中翅腌料：

蚝油..........2大匙

酱油..........2大匙

黑酱油..........1茶匙

绍兴酒..........1大匙
胡椒粉..........少许

 

调味料：

蚝油..........1大匙

酱油..........1大匙

黑酱油..........1/2茶匙

麻油..........1茶匙

糖..........1茶匙

胡椒粉..........1/2茶匙

 

 

做法：

1. 腊肠切片，鲜菇洗净或香菇泡软后去蒂切丝，小白菜切段，蒜头和姜片切末，虾米切粒。

2. 鸡中翅加入腌料拌均并腌制至少4个小时。
3. 热油锅，爆香蒜末和姜末后，加入虾米粒和香菇丝翻炒均匀，再加入腌好的鸡中翅和腊肠
    稍微翻炒，最后加入所有调味料炒均后，盛起备用。
4. 把米洗净放入电饭锅内，加入2杯水煮至半熟。将炒好的食材倒入饭锅里拌均继续煮至熟。
5. 撒上葱粒即可享用了.