柔软够味儿~~地瓜戚风蛋糕

 

罕见的。。上午竟然接到老爷的WhatsApp，跟我反应了早上带去公司当早餐的地瓜戚风。
他说：“这个蛋糕非常好吃，比以往的还好吃，够柔软，味道也很好。Good job。。”

“哈哈哈。。。” ，这就是我的回复，稀有的赞美让我不懂要如何反应，只能傻笑了。

刚好来我家小住几天的婆婆也吃了，只不过老人家不懂得分辨不同的蛋糕性质，不停的说。。蛋糕加了地瓜就变得这么柔软啊。。哈哈





其实，这并不是我第一次烤地瓜戚风，只是那时候的成品不够完美，蛋糕顶部有些回缩，味道也不够。这次稍微做了点小更改，没想到竟然会受到老爷的赞美。。开心 (✿◠‿◠) 。

 不过。。接下来的日子，老爷应该会持续吃到不同的地瓜料理了。。
因为家婆带来的两袋地瓜，得想办法消灭才行。。⊙_☉

嘿嘿。。不想放臭屁都不行了。。O﹏o





可是。。一想到厨房角落里的那堆地瓜。。。
伤脑筋啊!!!


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蛋黄糊：
蛋黄..........5个(100g)
细砂糖..........20g

植物油..........40g

牛奶..........70g

地瓜泥..........150g

低筋面粉..........80g

玉米粉..........10g

盐..........1/2小匙

蛋白霜：

蛋白..........5个(200g)
细砂糖..........65g

塔塔粉..........1/2小匙

 

 

做法：

1. 地瓜蒸熟，趁热压成泥，备用。
2. 把细砂糖加入蛋黄里，用打蛋器搅拌均匀至顺滑状。
3. 加入植物油和牛奶拌均后，再加入地瓜泥和盐拌均。

4. 最后筛入粉类搅拌均匀至看不见粉粒。
5. 蛋白加入塔塔粉，用电动搅拌器打至粗泡后，分3次加入细砂糖打至硬性发泡。
6. 将1/3蛋白霜用刮刀舀入蛋黄糊里轻轻翻拌均匀，然后把拌均好的面糊倒回剩余蛋白霜里   
    仔细拌均。
7. 把拌好的面糊慢慢倒入8寸中空模中，抹平后往桌子上轻震几下，把内部的大气泡排出。
8. 烤箱预热120度，放入蛋糕烤15分钟后，取出用刀子在表面划5道痕，放入烤箱调高至130度

    继续烘烤50分钟即可。
9. 烤好后取出蛋糕往桌面敲两下，然后倒扣在酒瓶或铁架上直到冷却。


注解：* 请根据自家烤箱的情况调整温度。

            * 细砂糖的分量请根据地瓜的甜度调整。 

            * 这次我有过筛地瓜泥，有时候赶时间就没有。

 

香浓黑咖啡可可戚风蛋糕

年轻时觉得，春节就是放纵自己的时候。。

放纵的吃，放纵的玩，放纵的睡。。。

现在却觉得，春节就是累垮自己的时候。。

从头到尾就只有一个字~~~忙。。

不管春假几天，就忙足几天。。

终于。。

从娘家回来后，春节也告一段落了了。。

一切又恢复了该有的平静。。

该上班的上班（老爷），该上课的上课（大宝贝）。。

该呆在家的继续呆在家（老娘和小宝贝）。。。

下午趁小少爷睡午觉的空挡。。

懒洋洋的走入厨房准备明天的早点。。

特地选了这款黑咖啡可可戚风。。

希望可以帮我提起精神，除去懒虫 😝

我习惯在低温烤了20分钟后，用刀子在蛋糕表面划几条线。。

让几乎都会爆裂的蛋糕表面，可以裂得均匀一些。。

蛋糕本来应该装满8寸模

只是大小少爷最近对杯子蛋糕情有独钟

所以特地为他们烤了两杯。。

蛋糕快烤好的时候，厨房的每个角落都飘散着浓浓的咖啡香。。。

让我忍不住，边清洗着烘焙器具，边贪婪的吸着那迷人的香味。。。

精神为之一振，心情也跟着变得愉快。。。

咖啡啊。。

就是有着让我抵挡不了的吸引力！！

我没用黑可可粉，所以蛋糕的颜色并没有很黑。。

不过有了可可粉的加持，咖啡的味道果然有比较浓郁哦。。。

咖啡爱好者一定会喜欢~~

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食谱参考：爱厨房的幸福之味


材料：
蛋黄     5个
细砂糖     20克
植物油     50克
清水     45克
咖啡粉     8克
烧水     30克
低筋面粉     70克
可可粉     20克
盐     1克

蛋白     5个
细砂糖     55克
塔塔粉     1/2小匙


做法：
1. 咖啡粉加入烧水，搅拌均匀备用。
2. 蛋黄打散，加入细砂糖和盐打至溶解。
3. 加入植物油搅拌均匀，再加入清水和备好的咖啡汁搅拌均匀。
4. 筛入低筋面粉和可可粉，用打蛋器轻轻拌均，盖上湿布备用。
5. 蛋白加入塔塔粉，用电动打蛋器打至粗泡后，分3次加入细砂糖打至硬性发泡。
6. 将1/3蛋白霜舀入蛋黄糊里，用刮刀轻轻翻拌均匀，再把拌好的面糊倒回剩余蛋白霜里   
    仔细拌均。
7. 把拌好的面糊慢慢倒入8寸中空模中，抹平后往桌子上轻震几下，把内部的大气泡排出。
8. 烤箱预热110度，放入蛋糕烤约15分钟后，取出用刀子在表面划5道痕，放入烤箱继续烘烤
    20分钟，再调高至130度烘烤35分钟即可。
9. 烤好后取出蛋糕，立即倒扣在铁架上直到冷却。


注解：请根据自家烤箱的情况调整温度。

白咖啡戚风蛋糕

 

 

 

 

 

夫人我是个咖啡瘾非常严重的人。。

每天早上醒来后，如果没喝上一杯咖啡，接下来的一整天都会浑身不对劲和无精打采。。

有时还会犯头疼呐。。。

 

 而且我体内的睡虫对咖啡因完全免疫。。

从不曾因为喝了咖啡而影响睡眠。。

只有喝茶才有这方面的困扰。。。

  

当然我也知道，喝太多咖啡会对健康造成伤害。。

所以每天也尽量控制在1~2杯之内。

 

 

 

每次在烘烤这口味的戚风时，厨房总会弥漫着醉人的咖啡香，感觉好幸福哦~~~

不过吃进嘴里时，味道却稍微变淡了。。

 但这也无损蛋糕的美味啦~~

 

 

对这次的成品非常满意。。。

不仅底部没凹陷，连表面也没开裂或回缩。。perfect！！！

 

 

蛋黄糊：
蛋黄..........5个(100g)
细砂糖..........20g

植物油..........50g
3in1白咖啡..........1包

热水..........70g

低筋面粉..........80g

粟粉..........10g

蛋白霜：

蛋白..........5个(200g)
细砂糖..........40g

柠檬汁..........1小匙

 

做法：
1. 先将3in1白咖啡粉倒入热水里搅拌均匀，备用。
2. 把细砂糖加入蛋黄里，用打蛋器搅拌均匀至顺滑状。
3. 加入植物油和白咖啡拌均后，再筛入粉类搅拌均匀至看不见粉粒。
4. 蛋白加入柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡后，分3次加入细砂糖打至硬性发泡。
5. 将1/3蛋白霜用刮刀舀入蛋黄糊里轻轻翻拌均匀，然后把拌均好的面糊倒回剩余蛋白霜里   
    仔细拌均。
6. 把拌好的面糊慢慢倒入8寸中空模中，抹平后往桌子上轻震几下，把内部的大气泡排出。
7. 烤箱预热110度，放入蛋糕烤约15分钟后，取出用刀子在表面划5道痕，放入烤箱继续烘烤
    20分钟，再调高至130度烘烤35分钟即可。
8. 烤好后取出蛋糕，立即倒扣在铁架上直到冷却。


注解：请根据自家烤箱的情况调整温度。

 

超柔软~香橙戚风蛋糕

 

 

 

 

 

我很喜欢这食谱做出来的戚风蛋糕，非常的柔软，还散发着淡淡的香橙味。。

吃过的人都很喜欢。。

记得有一次家公和家婆来我家度假，想起家婆曾经说过家公喜欢吃我做的戚风蛋糕，就打算做这个香橙戚风让他尝尝。。
顺便可以当明天出去郊游前的早餐。。

按照平常的惯例，晚上安顿好大小少爷睡觉后，就钻入厨房开始作战。。
因为怕明早要出门，不够时间准备，想说等蛋糕放凉脱好模才睡觉。。
没想到被相续起来上厕所的两老看到三更半夜了我还在厨房忙着。。。
虽然隔天的蛋糕备受好评，却让我从此背上了~~宁愿不睡觉也要做蛋糕~~的英名。。。T_T

 

 

 

做了几十次的戚风蛋糕，虽然说还蛮上手的，不过偶尔蛋糕底部还是会凹陷。。

不是每次都可以这么成功。

 

 

 直到最近才发现了一个方法，就是入烤箱15分钟后，用刀子在表面划5道痕，让热气可以散发出来，就能解决这个问题了。。^_^

 

 

 这片蛋糕花了一点时间才站得起来。。照片拍得很辛苦呐。。。

 

 

食谱取自：爱丝特の烘焙记录

 

 

蛋黄糊：

蛋黄........4个（80g）
细砂糖........15g
盐........一小撮
植物油........60g
橙汁........70g
橙皮........适量
低筋面粉........85g
粟粉........15g
蛋白霜：
蛋白........4个（160g）
柠檬汁........1tsp
细砂糖........75g

做法：
1、蛋黄加入盐和细砂糖，搅拌均匀至顺滑状。

2、加入植物油拌均后，加入橙汁和橙皮拌均，再筛入粉类搅拌均匀。
3、蛋白加入柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡后，加入1/3细砂糖继续打至细泡沫，再加入1/3

      细砂糖打成湿性发泡，加入最后的1/3细砂糖打至硬性发泡。
4、将1/3蛋白霜舀入蛋黄糊里轻轻拌均，然后把拌均好的面糊倒回剩余的蛋白霜里翻拌均匀。
5、把拌好的面糊慢慢倒入8寸中空模中，抹平后往桌子上轻震几下，把内部的大气泡排出。
6、烤箱预热110度，放入蛋糕烤约15分钟后，取出用刀子在表面划5道痕，继续烘烤15分钟，

      再调至130度烘烤35分钟即可。

7、烤好后取出蛋糕，立即倒扣在铁架上直到冷却。

注解：请根据各自的烤箱情况调整温度。

 

养生黑芝麻戚风蛋糕

 

 

 

 

 

 

 

前一阵子看到部落格里正强烈的吹着养生风~~~黑芝麻戚风蛋糕。。

吹得我心痒难耐。。好想也来凑个热闹。。。

 

 

可是。。小少爷生病的事，让夫人我最近都没什么mood做蛋糕，尤其是还没有完全掌握成功的戚风蛋糕。。。

 

 

可怜了那包被搁在橱柜里已几个月的黑芝麻粉。。

 

 

趁着今天心情好。。而且烘培瘾从半夜发作到现在。。就快手快脚的也来做一个。。

为自己和家人养生养生吧。。。

 

 

蛋糕烤到一半，飘出非常香的芝麻味。。

先不说到底有多养生。。单是一流的味道，让我还没吃就直接爱上了。。。

 

 

 

 

 

 

开心开心。。蛋糕成功出炉了。。脱模后也美美滴。。。

 果然不负我所望，蛋糕真的很好吃，而且，一想到养生两字，不免吃多了几片。。

嘿。。心里作用真可怕啊。。

不过，好吃又养生的蛋糕。。以后还是要多多做给家人吃。。。

呵呵呵。。又为自己找藉口了。。。

  

 

 

 

食谱参考： 婉婉下午茶

 

 

蛋黄糊：

蛋黄..........4粒（80g）
细砂糖..........20g
牛奶..........50g
植物油..........50g

低筋面粉..........50g
黑芝麻粉..........36g

 

蛋白霜：

蛋白..........4粒（140g）
细砂糖..........40g

 

模具：   

8寸戚风模..........1个


做法：

1. 将蛋黄加入细砂糖，用打蛋器搅拌至糖溶解。
2. 再加入牛奶和植物油搅拌均匀。
3. 低筋面粉分3次过筛加入，拌均至无颗粒的黏稠状态。

4. 最后加入黑芝麻粉搅拌均匀。

5. 蛋白放入搅拌盆里，分3次加入细砂糖，用电动打蛋器打发至硬性发泡。
6. 取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊里，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
7. 然后，把拌好的蛋黄糊倒入其余的蛋白霜中，充分混合均匀成面糊。 

8. 将面糊慢慢倒入戚风模中，再往桌上敲两下，把内部的大气泡震出。

9. 放进预热好的烤箱，110度烤30分钟，再调高至120度烤约30分钟即可。

10. 烤好后从烤箱里取出蛋糕，立即倒扣在铁架上直到冷却。

烫面班兰戚风蛋糕

 

 

 

 

 

 

烫面？？ 很奇怪的名称。。

 

 

试了以后才发现，原来烫面戚风和普通戚风的做法差别在于；烫面戚风的蛋黄糊里的液体需煮滚，才加入面粉搅拌，变成烫面团。 。呵呵，这只是夫人我的见解啦 。。

 

 

选了班兰口味来做这个烫面戚风，一来觉得班兰的味道做任何蛋糕都好吃，二来想试试刚买回来的浓缩班兰香精颜色如何。。还不错嘛。

 

 

总结。。烫面的班兰戚风蛋糕比普通戚风蛋糕还要柔软一些。。。也更好吃 ！！

 

 

 

 

食谱参考：Step Wong Kitchen

 

 

蛋黄糊：

蛋黄..........6粒
椰浆..........70g
浓缩班兰香精..........10g

水..........60g
植物油..........60g
自发面粉..........120g

蛋白霜：

蛋白..........6 粒
塔塔粉..........半茶匙
幼糖..........100g

模具：
23cm/9"戚风蛋糕模..........1个

 

做法：
1）把椰浆、班兰香精、水、植物油倒入锅里，煮热至快滚时离火。（不用大滚哦）
2）趁热筛入自发面粉不断搅拌，直到面粉充分和液体混合，变成烫面团。

3）烫面团不烫手后，加入蛋黄用橡皮刮刀搅拌均匀成蛋黄糊。
4）预热烤箱110度-10分钟。
5）蛋白打散至起泡泡后加入塔塔粉打匀，分三次加入细砂糖打至硬性发泡即可。
6）把1/3的蛋白加入蛋黄糊里翻拌均匀，再将面糊全部倒回剩余的蛋白糊里，轻轻翻拌均匀。
7）把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
8）放入烤箱中下层，110度烤30分钟，再调至130度烤30分钟左右。
9）出炉后将蛋糕模倒扣在铁架上，冷却后即可脱模享用。

 

注解：夫人我的烤箱比较热情，请根据自己的烤箱情况调整温度。

 

 

第一个成功的~~戚风蛋糕

 

 

 

 

 

在网络上，戚风蛋糕有个别名叫“七疯”蛋糕，因为必须经过多次的失败，被它气疯至少七次才能成功而得名。


包括夫人我也无可避免的失败。。失败。。还是失败 。。。戚风啊戚风 。。我真的是快被“气疯”了。。


不死心的我，试了很多食谱，参考了很多网络前辈的经验，也观看了很多视频研究蛋白的打发。。等等等，终于终于。。花了两个多月，烤了十多个奇形怪状的蛋糕后，才总算烤出了第一个成功的戚风蛋糕。。。而且，挑战成功后的成就感真的是~~~超爽的啦

 

食谱参考：『君之』的手工烘焙坊 

 

 

蛋黄糊：
蛋黄...............5个(约50克/个)

低筋面粉...............85克

植物油...............40克

鲜奶...............40克

细砂糖...............30克

蛋白霜：
蛋白...............5个

细砂糖...............60克

模具：   
8寸活底圆模...............1个

做法：

1、在蛋黄里加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
2、加入植物油和鲜奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过
      度搅拌，以免面粉起筋。
3、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，
      呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入
      剩下的1/3糖。
4、再继续打到蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
      打了。 打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成
       戚风制作的失败。

5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免

      蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直

      到蛋白和蛋黄糊充分混合。 

6、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。

7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震

      出来。放进预热好的烤箱，110度-30分钟，再调高至120度-约30分钟即可。

8、烤好后从烤箱里取出蛋糕，立即倒扣在铁架上直到冷却。