婕媤厨房

2014年7月27日星期日

免揉面团~~~辫子面包（椰子葡萄奶酥、黑糖核桃肉桂）

半年前的某一天，下班后去托儿所接大少爷时。。
老师对我说：玮喆妈妈，以后你可以帮玮喆准备一份点心或面包之类的，放在书包里带来学校吗？

当时我心想。。学校不是有提供下午茶吗？而且，由于我家的晚餐时间有点迟，为了怕他饿肚子，我每天也会在过来学校的路上买点心给他，让他在回家途中吃。。
照道理来说，应该不会饿到他啦。。

到底是为什么呢？只好纳闷的问老师，是不是他挑食，不吃学校的下午茶?
原来。。两岁半的大少爷，胃口开始变大了，每天三点半吃完下午茶后，五六点的时候又开始向老师讨点心吃了。。
因为不是每一次的下午茶都有点心剩下，如果碰巧吃完了，他就得饿着肚子等到我来，才有东西可以吃。。

哦。。难怪。。其实那一阵子我也有发现。。

很多次当他一看到我，就一直说饿饿，饿饿的。。

有时候老师要跟我聊几句，他就迫不及待的自己翻我的包包找东西吃，也常因此被我骂。。

都是我太疏忽了，还一直以为他只是调皮和贪吃而已。。心里还蛮内疚的。。基于补偿心态。。。我决定学做面包，让他可以在每天早上带着妈妈亲手做的面包或蛋糕去学校。。

呃。。也没到每天那么厉害啦，就偶尔、有空才做吧。。哈哈

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辫子面包~~
内馅是椰子葡萄奶酥、黑糖核桃肉桂。

是一款非常受家人欢迎的面包，因为可以一次吃到两种不同的口味，而且口感非常丰富。
老爷吃了赞不绝口呢。。。嘻嘻

只是内馅的准备材料有点麻烦，所以平时不怎么常做。

做好的成品。。非常的巨大！！

满满的核桃。。自己做的面包，用料就是实在。。。

面包体很松软，冷热都好吃。

食谱参考：蘿瑞娜的瑞典主婦手札

甜面团材料：

高筋面粉 500g

鲜奶 230g

全蛋 2颗（110g）

蜂蜜 80g

细砂糖 20g、干酵母 6g、盐 1/2茶匙

无盐奶油 50g

做法：

1. 把全部材料（除了面粉和奶油外）搅拌均匀，加入隔热水融化后的奶油拌均。

2. 再加入面粉搅拌至完全没有粉粒后，放入有盖的桶子里，盖上盖子（不可密封），放室温

发酵2小时。

3. 接着移入冰箱发酵12小时以上。（至少需冷藏3小时才能使用，冷藏越久风味越佳哦）

椰子葡萄奶酥：

椰子丝 2大匙

细砂糖 2大匙

沙拉油 1小匙

中筋面粉 1小匙

奶粉 1小匙

融化奶油 1/2~1小匙

葡萄干适量

黑糖核桃肉桂：

黑糖适量

核桃适量

肉桂粉少许

装饰：
蛋黄适量
杏仁片适量

做法：

1. 制作椰子葡萄奶酥：奶油隔热水融化后，加入其他材料搅拌均匀。

2. 制作黑糖核桃肉桂：黑糖过筛，加入捏碎的核桃和肉桂粉，混合均匀。
3. 从冰箱取出面团，先在面团及手上撒一些面粉，用剪刀剪出需要的面团用量。（我只用3条
编辫子，每条150g），接着轻柔的把面团稍微整成圆形（不要把面团里的空气挤压掉），
放在撒了面粉的烤纸上休息15分钟。

4. 把面团擀成长条形，中间包入馅料后，把两边向中心卷起黏好。黏好后稍微擀平，再重复
把两边面皮向中心卷起黏妥。

5. 然后编成辫子形状，放在烤盘上最好发酵1个小时。

6. 在烤箱下层放置另一个烤盘，注入1.5~2公分的水，150度预热20分钟。将发酵好的面包涂上

蛋黄液和撒上杏仁片，然后放入烤箱中层，烤约20~25分钟。

7. 烤好的面包，香喷喷出炉咯。

2014年7月19日星期六

小少爷的第一个生日派对

策划了两个月的大日子~~小少爷的第一个生日派对~~终于来临了。
为了这一天。。确实花费了我不少时间，心思和精神呐。。

可是呢。。精心筹备的生日派对，却被夫人我。。
因为缺乏经验，外加人手不足等等原因而搞砸了。。心里真是郁闷到极点啊。。

由于当天在厨房里忙到焦头烂额，分身乏术。。而忽略了派对会场的布置。。

导致会场没办法呈现出，我本来就构思好的主题~~以红蓝白色为主的帆船生日派对。。

反而显得一片凌乱。。尤其是甜品桌，只能用一个“乱"字来形容。。

连蛋糕都还没装饰好。。。

因为有些来宾已抵达现场，为了应酬。。很多小细节都被我临时取消了。。

比如装有红蓝白色果汁香槟的朔胶高脚杯、红蓝白色的纸巾和纸盘、摆放点心的双层架、还有。。装糖霜饼干的盒子，等等。。。

东西都已经准备好了，只可惜没那个时间把它们展示出来。。

我想。。应该没有来宾会把派对现场的装饰，跟我的主题联想在一起吧。。。唉。。。。

一片心机都白费了。。真是欲哭无泪啊！！！

总而言之。。就是我让自己太忙了，才会铸此大错。。成为我心里的遗憾！！！

夫人我一定要牢记这次犯下的过错，以免下次再重蹈覆辙。。。

不过幸好。。有一点可以让我稍微平衡了心里的遗憾，就是。。

刚开始学习烘焙时，曾对肚子里的小少爷许诺。。

将来他出生后，要亲手为他做人生中的第一个生日蛋糕。。

呵呵。。夫人我的心願总算达成了。。

虽然说。。对这次的派对没有很不满意。。也有很多做得不足的地方。。

但至少整个派对也算得上是很圆满啦。。。

所以。。还是值得开心和满足咯。。。

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双层柠檬白巧克力慕斯蛋糕

上层的慕斯蛋糕里面，有加入一层特浓巧克力蛋糕体

下层的慕斯蛋糕却用了Oreo饼干底

这个慕斯蛋糕做得不完美。。在派对中，还发生了惊险小插曲。。

不懂为何，下面八寸的慕斯层被上面的六寸蛋糕压得裂开了一条缝，还差点倒塌了。。

等不及全部来宾都到齐，就急忙举行了切蛋糕仪式。。

翻糖帆船、小鱼、八爪鱼。。前天捏好的翻糖却忘了拍近照，好可惜。。

白咖啡芝士饼干 + 糖霜装饰

因为是第一次做糖霜装饰，画的有够丑的啦。。。

草莓棒棒糖

脆塔皮+燻鲑鱼酱开胃菜

云吞皮+素蘑菇酱

云吞皮+波隆纳肉酱

因为不怎么满意当天的这些作品，所以就不分享做法啦。。

等哪天做了满意的，再上来分享给大家。。。

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自制生日旗帜

保姆的儿子精心设计的照片海报

挂在甜品桌前的折纸帆船

装饰用的船舵相框和帆船模型

某天逛街不小心瞄到而忍不住败回家的，很可爱吧。。

2014年7月9日星期三

咖啡饼干

多几天要去马六甲度假了。。

几经难得的家庭聚会。。非常地期待呢~~

趁着今天有点时间，想说做点什么吃的带去一起分享。。

不过，要经得起长途跋涉，又要可以耐放个几天的。。。

呃。。大概就只有饼干这种点心了。

选了这款咖啡饼干，是因为家人都爱喝咖啡。。应该都会喜欢这个口味。。

虽然做的时候，间中有事耽搁了一阵子。。

本来还怕影响了面团。。做不成饼干了。

只是没想到饼干烤好冷却，试吃一片后就放心了。。

成品很让我满意，口感十分酥脆，还有着淡淡的咖啡香。。。

食谱取自Kevin Chai的《OH，可爱造型饼干》里的咖啡饼干。

材料：

牛油..........200克

黄糖..........100克

3合1咖啡粉..........1包

蛋黄..........1个

普通面粉..........300克

发粉..........1/2小匙

做法：

1. 将牛油、黄糖和咖啡粉放入搅拌机打发至松白，加入蛋黄，搅拌均匀。

2. 将面粉和发粉过筛，加入牛油混合物中，拌均成面团。

3. 把面团包好，存入冰箱冷藏1小时。

4. 取出面团，放在朔料纸之间，杆薄约5毫分，用模型切出形状，排入烤盘里。

5. 盛入预热烤箱烘以160‘c烘约15-20分钟，或至金黄色。

备注：我的烤箱比较热情，所以温度降低至140’c，烤约20分钟。

2014年7月5日星期六

枫糖核桃朗姆酒冰淇淋

自从做了蜂蜜核桃葡萄干冰淇淋后。。

信心大增的我又挑战了大人口味的枫糖核桃朗姆酒冰淇淋。

其实说实在话，就只是把酒精成分提高而已啦。。哈哈

第一次照着原食谱做，感觉甜了点。。

第二次做时，特地把细砂糖的分量稍微减少，就非常符合家人的口味了。。

而且还受到很多好评。。

有朋友说很像某个品牌的冰淇淋。。呵呵

总之。。很好吃就是了。。

因为有使用生鸡蛋，所以为了健康着想，千万别忘了将鸡蛋隔水加热打发。。

这可是个很重要的杀菌步骤哦。。

材料：

全蛋..........1颗（约60克）

蛋黄..........3颗（约60克）

动物性鲜奶油..........250克

细砂糖..........30克

枫糖..........30克

核桃碎..........适量

葡萄干..........适量

朗姆酒..........1又1/2大匙

做法：

1. 将鲜奶油打至7~8分发的固体状（晃动钢盆时不会水水的），接着放冷藏备用。

2. 将全蛋、蛋黄及细砂糖放入盆中，隔水加热打发至蛋糊滴落时呈现明显的摺叠状。

3. 待蛋糊稍微冷却后，加入打发好的鲜奶油翻拌均匀。

4. 再加入枫糖、朗姆酒、核桃碎和葡萄干搅拌均匀后，倒入有点深度的容器中，放入冰箱冷

冻八个小时即可。

2014年6月28日星期六

黑糖姜汁地瓜圆

夫人我一直都很喜欢吃冰品甜点。。

尤其钟爱里面那些口感Q彈的粉圆、芋圆、地瓜圆。。。

前年去了趟台湾，让我更是念念不忘九份的地瓜圆。。。

想着想着。。口腔内分泌物越积越多了。。

好吧，既然去不了台湾，就自己动手做吧。。

哈哈，这阵子好像什么东西都爱自己动手做。。而且越做越上瘾了。。。

不知道下个月开始全职照顾小少爷后，还有没有时间让我继续上瘾呢。。

希望小少爷可以跟我好好配合，让我除了可以掌握好夫人、娘亲的分内事之外。。

还可以继续培养自己的乐趣和爱好。。。

没什么时间蘑菇了，就整成最简单的形状。。

长条状切粒。。哈哈，够简单吧。

用了两种地瓜来做，家人一致认为金色地瓜比较好吃。。

我也这么觉得。。而且做的时候也比较好整形。

成品还算满意，只是Q度不够。。可能是加了太多粉。

下次记得改进。。

食谱取自：Madeleine Chiu

地瓜圆：

地瓜..........约600g(1斤)

地瓜粉..........约250g

太白粉..........50g

水..........约2大匙

细砂糖..........约3大匙

黑糖姜汤：

黑糖..........150g

开水..........2000ml

老姜..........1块

做法：
1. 地瓜圆：地瓜去皮切片蒸至熟，取出用叉子捣碎后，趁热加入细砂糖拌勻。
2. 加入地瓜粉和太白粉揉成光滑不黏手的面团。 (因地瓜含水量不同，水视状况酌量加入，若
地瓜所含湿度可揉成团的话，水可以不必加入)
3. 将面团揉成适当大小的长条状，切成约1.5公分的小颗粒。 (可洒上少许太白粉防沾黏)
4. 黑糖姜汤：老姜带皮刷洗干净，以刀背拍碎后，放入锅里。
5. 锅中倒入开水，煮开后再倒入黑糖，转小火继续煮约10分钟，让黑糖和姜汁味道融合。
6. 另准备一锅水，将地瓜圆煮至半熟，捞至黑糖姜汁中再煮一下(地瓜圆浮起即可，也可以煮
至全熟再加入黑糖姜汁中亦可)

Madeleine的诀窍提示：

＊地瓜圆现煮现吃最佳! 一次可多做些，剩下的未煮的地瓜圆可铺在盘子上，冷冻至干硬后，
    敲开再放入袋子或保鲜盒中冷冻保存~隨時方便取用。
＊地瓜依品種不同，所含水分也會不同！食谱中添加的粉类仅供参考，只要能揉成团即可。
    依粉的特性和自己喜歡的口感，可以自行更改粉的比例~ 除了地瓜粉和太白粉，另一种树薯
    粉亦可取代! 使用單一或是兩到三种粉混合也可以。

2014年6月21日星期六

好好吃的~芝士相思蛋糕

第一次做相思蛋糕。。

不是夫人我自夸。。真的好好吃哦~~~

难怪在博客里，时常看到很多前辈在做。。

原来是会上瘾的。。

不得不说。。真的自有其魅力所在。。

刚出炉时的蛋糕，表面圆鼓鼓的。。很可爱~~

不过冷却后就会收缩成平面。

切片时，想说试吃一片看看味道怎样。。

不试犹可，一试之下，就停不了口，连续吃了三片才甘愿停止。。

看来。。夫人我已经上瘾咯。。嘻嘻

食谱参考：Step Wong Kitchen

材料A：
牛奶..........90g
牛油..........40g
Cheddar芝士片..........80g
香草精..........1/4茶匙

材料B：
全蛋..........1粒（60g）
蛋黄..........5粒（100g）

材料C：
低筋面粉..........95g
蛋白..........5粒（200g）
塔塔粉..........1/4茶匙
幼糖..........80g

做法：
1. 把材料A放入碗里，隔水煮溶备用。
2. 把材料B放在另一个碗里，用打蛋器打至起小泡，备用。
3. 低筋面粉分2-3次加入芝士糊里搅拌均匀，再加入蛋液，拌匀备用。
4. 蛋白放入搅拌盆里打至粗泡后，加入塔塔粉拌匀，再将幼糖分3次加入，打至湿性发泡。
5. 把1/3的蛋白霜舀入面糊里轻轻拌均，然后再把面糊倒回蛋白霜里翻拌均匀。
6. 7寸方模铺上油纸，把面糊慢慢倒入抹平，再把方模轻震几下，让大气泡排出。
7. 预热烤箱140度，以蒸烤法烤约55-60分钟或至熟。
8. 蛋糕取出后不需倒扣，马上脱膜并撕去边边的油纸待涼，可防止蛋糕收缩。
9. 冷却后即可切片享用。