第一个成功的~~戚风蛋糕

 

 

 

 

 

在网络上，戚风蛋糕有个别名叫“七疯”蛋糕，因为必须经过多次的失败，被它气疯至少七次才能成功而得名。


包括夫人我也无可避免的失败。。失败。。还是失败 。。。戚风啊戚风 。。我真的是快被“气疯”了。。


不死心的我，试了很多食谱，参考了很多网络前辈的经验，也观看了很多视频研究蛋白的打发。。等等等，终于终于。。花了两个多月，烤了十多个奇形怪状的蛋糕后，才总算烤出了第一个成功的戚风蛋糕。。。而且，挑战成功后的成就感真的是~~~超爽的啦

 

食谱参考：『君之』的手工烘焙坊 

 

 

蛋黄糊：
蛋黄...............5个(约50克/个)

低筋面粉...............85克

植物油...............40克

鲜奶...............40克

细砂糖...............30克

蛋白霜：
蛋白...............5个

细砂糖...............60克

模具：   
8寸活底圆模...............1个

做法：

1、在蛋黄里加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
2、加入植物油和鲜奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过
      度搅拌，以免面粉起筋。
3、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，
      呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入
      剩下的1/3糖。
4、再继续打到蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
      打了。 打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成
       戚风制作的失败。

5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免

      蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直

      到蛋白和蛋黄糊充分混合。 

6、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。

7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震

      出来。放进预热好的烤箱，110度-30分钟，再调高至120度-约30分钟即可。

8、烤好后从烤箱里取出蛋糕，立即倒扣在铁架上直到冷却。

 

免烤芝士蛋糕

 

 

 

 

 

 

在还没有办法用烤箱烤出第一个成功的蛋糕之前。。。

每当有需要蛋糕的场合，免烤的芝士蛋糕就是我最好的选择。。。

 

不但好看好吃，还可以做成各种各样不同的口味和花样。。。

而且，一直都很受欢迎呢。。。 

 

 

这蛋糕的芝士味道还蛮浓郁的。。我很喜欢。。。

 

 

 

 

碰巧明天是某位朋友的生日，多做了一个迷你版的送给她。。。

把名字打上马赛克。。免得有人看到了这帖子，说我偏心。。。哈哈

 

 

 

 

 

食谱来自：明月_anna

 

 

饼干底：

Oreo饼干..........100g

牛油..........40g

芝士糊：
奶油奶酪..........300g
牛奶..........180g
细砂糖..........60g
吉利丁片..........6g

装饰：   
芝士糊..........1大匙
可可粉..........1/2小匙

　

模具：   
8寸圆活底模...............1个



做法：
1、先做饼干底：Oreo饼干去除夹心，放在保鲜袋里用擀面杖压成饼干碎。
2、牛油隔水加热融化成液态和饼干碎混合均匀。

3、模具底部包好锡纸，倒入拌匀的饼干碎，铺平压紧，放入冰箱冷藏。

　　

4、芝士糊：吉利丁片+80g牛奶浸泡15分钟后，隔水融化成液体备用。

5、奶油奶酪室温软化后加入细砂糖，一面隔水加热，一面用打蛋器搅拌成细腻光滑的状态。

6、分三次把剩余的100g牛奶加入奶油奶酪里搅拌均匀，再加入吉利丁液充分拌匀成芝士糊。
7、可可粉加入1大匙芝士糊搅拌均匀成可可糊做装饰用。
8、从冰箱取出饼干底，倒入拌好的芝士糊后，用小汤匙把可可糊一滴一滴地滴在芝士糊上，
      再用竹签或筷子划出花纹。

9、放入冰箱冷藏4小时以上，取出后去掉锡纸脱模即可享用。

最常用来打发大少爷的甜点~~~bear bear+shapes的美禄炼奶燕菜

 

 

 

 

 

 

 

 

最近大少爷常会拿夫人我的手机翻看旧照片。。

 

偶尔看到他最喜欢吃的燕菜照片，就会不断要求我做给他吃。。。

 

但是大腹便便，临盆在即的夫人我，实在不方便花太多时间来做那些“搞工”的燕菜。。而且，孕妇不宜久站。。。

 

通常呢。。当他在不适当的时机提出这个要求的时候，我就会用这款简单易做又不费时的“bear bear”燕菜来打发他。。嘿嘿

还好，到目前为止他都照单全收。。。

 

偶尔再加些shapes。。。他也很爱哦。。。

 

 

 

 

美禄层：
燕球燕菜粉..........1/2 包（5g)
美禄..........2大匙
细砂糖..........30g
水..........500ml

做法：
1）燕菜粉和美禄先混合均匀。
2）锅里倒入水、细砂糖和混合好的美禄燕菜粉，不停搅拌至滚，转小火再煮5分钟，熄火。

3）把美禄燕菜倒入模里。

 炼奶层：
燕球燕菜粉..........1/2 包（5g)
炼奶..........100g
盐..........少许
水..........400ml

做法：
1）锅里倒入所有材料，不停搅拌至滚后，转小火再煮5分钟，熄火。

2）把炼奶燕球倒入半凝固的美禄燕菜层上。

备注：燕球燕菜粉的用水量是10g：1000ml。

 

 

 

 

大少爷两岁了~~~免烤草莓芝士蛋糕

 

 

 

 

 

 

 

这是亲手做给大少爷的第一个生日蛋糕。由于当时肚子里还怀着小少爷，不想使用烤箱，就选了这个免烤的草莓芝士蛋糕。

 

 

浅浅的粉红色加上简单的水果装饰，略显单调却不失大方，本夫人是觉得还不错看啦。。
而且草莓口味酸酸甜甜的。。还蛮好吃吶。。

 

 

大少爷超开心的，不但有蛋糕吃，还有他喜欢的草莓，一直吃到停不了口。。让夫人我好有满足感哦。。

 

 

忘了是从哪里抄来的食谱，只记得那时没什么烘培经验的我，选食谱都是以简单的材料和做法为先。。。没想到这个食谱做出来的成品，竟然那么令人满意。。

 



 

 

 

开心到见牙不见眼的大少爷。。。

 

 

 

 

草莓芝士蛋糕材料：

 

饼干底：

消化饼干...............80g

牛油...............35g

芝士层：

动物性鲜奶油...............125g

奶油奶酪...............65g

草莓粒果酱...............80g

吉利丁片...............5g

 

模具：   

6寸心形活底模...............1个      

 

做法：

1、活底模底部用锡纸包好备用。

2、将消化饼干用擀面棍压碎。
3、牛油放入小碗中隔水加热融化后，加入压碎的饼干里，搅拌均匀。
4、拌好后，倒入模内压平压实，再放入冰箱冷藏备用。
5、将吉利丁片放在冷水中浸泡至软，滤干。
6、把奶油奶酪放在搅拌盆中，隔温水搅拌至顺滑。
7、加入软化的吉利丁片，搅拌均匀。
8、将淡奶油打至6分发，加入奶油奶酪和草莓粒果酱，一起搅拌均匀。
9、从冰箱取出冷藏好的蛋糕模，倒入奶酪糊后，用抹刀抹平。
10、放入冰箱冷藏6个小时以上，凝固后去掉锡纸脱模，稍做装饰即可。

 

我的生日蛋糕~~~彩色燕菜

 

 

 

 

 

今年的生日。。不想吃奶油或芝士之类的蛋糕，就做了这个彩色燕菜。

本来还想每样颜色都做两层，无奈怀着八个月身孕的我，体力真是大不如前啊。。。

只好减成一色一层，加上炼奶层，一共是八层。

 

  

另外给爱吃燕菜的大少爷做了一杯。。。

看到这杯燕菜时，他真的是开心得不得了，没两下子就吃完了。。。 

 

 

 

清凉的燕菜取代油腻的蛋糕。。hmm。。体重应该没有增加吧。。。

自我安慰哈。。。

 

 

 

 

吃剩一半的燕菜，隔天再加入龙眼燕菜里。。。

不只改变了造型，口感层次也提高了。。。

家人都觉得更好吃咯。。。

 

 

 

 

只可惜彩色部分变淡了。。。

因为龙眼燕菜是临时起意才加入的，不然色素应该加深才会更明显。

 

  

 

 

 

彩色层：

燕球燕菜粉..........1/2 包（5g)

细砂糖..........30g
清水..........500ml

4种色素..........各适量

做法：
1）锅里倒入燕菜粉、细砂糖和清水，开中火不停搅拌至滚，转小火再煮5分钟，熄火。

2）把燕菜液分成4份，各加入适量色素。
3）先把1份彩色燕菜液倒入模里。
 

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炼奶层：
燕球燕菜粉..........1/2 包（5g)
炼奶..........100g
盐..........少许
清水..........400ml

做法：
1）锅里倒入所有材料，开中火不停搅拌至滚后，转小火再煮5分钟，熄火。

2）把炼奶燕球液倒入半凝固的彩色燕菜层上。
3）待炼奶燕球半凝固后，再倒入另一份彩色燕菜液。
4）交替倒完所有燕球液。
5）待凉后，收入冰箱冷藏即可。

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龙眼燕菜：

燕球燕菜粉..........1/2 包（5g)

细砂糖..........30g
罐头龙眼水..........500ml

做法：
1）锅里倒入所有材料，开中火不停搅拌至滚后，转小火再煮5分钟，熄火。
2）彩色燕菜排入模里，分3次倒入龙眼燕球液。每次需等龙眼燕球液半凝固后，排入彩色燕
      菜才倒入龙眼燕球液。
3）待凉后，收入冰箱冷藏即可。


备注：我用的燕菜粉和水的用量是10g：1000ml。

美禄千层燕菜

  

从小，夫人我就很喜欢吃燕菜。。

其实不只是我，家里的兄弟姐妹们都很爱。

那个时候，燕菜就是我们最好和最解馋的甜点，一般都是单纯的味道，没有什么花样。。

也没有太多花俏的造形， 印象最深刻的，就是美禄口味了。

  

  

请自动忽略名称里的“千层”哈。。。

因为本夫人的耐性有限，这燕菜只做了六层，好在层次还算分明，没有白费了我的心血。。

配方参考：Qi Qi in the house


我用8x10寸的长方形锡模


美禄层：
燕球燕菜粉..........15g
美禄..........300g
细砂糖..........100g
热水+清水..........1200ml

做法：
1）用适量热水冲泡美禄，再加入其余水份混合；液体的份量总计是1500ml。
2）加入燕菜粉和细砂糖，中火边搅拌边煮至滚，转小火，备用。


炼奶层：
燕球燕菜粉..........15g
炼奶..........300g
盐..........1g
热水+清水..........1200ml

做法：
1）用适量热水冲匀炼奶，再与其它水份混合；液体的份量总计是1500ml。
2）加入燕菜粉和盐，中火边搅拌边煮至滚，转小火，备用。


千层燕菜组合：
1）舀入一层美禄燕菜，待表面稍凝固时，再加入炼奶层。
2）重复至所有燕菜液用完。
3）待凉，收入冰箱冷藏至硬即可。


备注：* 燕球燕菜粉的用水量是10g：1000ml。
            * 倒入另一层燕菜液前，可先用叉子在凝固的燕菜上戳洞，帮助两层燕菜黏合在一起。

家常菜~~~咸蛋杏鲍菇

 

 

 

 

 

杏鲍菇。。是一样我很喜欢吃，也很常用来做菜的食材。

 

不管怎么搭配都好吃，煮法也多样化。。。

 

对我来说，最重要的是。。耐储存，因为我们家一星期只能去一次菜市场，所以冰箱里常会备着，以防不时之需。

 

 

这道咸蛋杏鲍菇是我们家的家常菜，大人小孩都爱哦。。。

 

我喜欢煮多一点汤汁来淋饭，咸咸香香的非常开胃呢。。。

 

 

 

 

材料：

杏鲍菇..........4根

葱..........2根

咸蛋..........2颗

蒜末..........1大匙

 

调味料：

香油..........1小匙

胡椒粉..........适量

水........半杯

 

 

做法：

1）咸蛋煮熟，蛋白和蛋黃分開切碎。

2）杏鮑菇洗净切塊，青蔥切段。

3）熱油鍋，先放入蒜末和蔥白段炒香，再加入蛋黃炒至冒泡泡，发出香气。

4）放入杏鮑菇略微拌炒后，再加入半杯水煮至滾。

5）最后加入蛋白、蔥綠和调味料炒勻即完成。