蒸苏打饼蛋糕

 

 

 

 

 

 

 

昨天收拾厨房柜子时，发现了三包苏打饼，其中一包就快要过期了。

唯一能尽快消耗的方法，就是拿来做 “蒸苏打饼蛋糕”。

 

说起这三包苏打饼，缘起于祖母和孙子的一个温馨误会。。哈哈

 

 

 

 

 

话说前一阵子和家公家婆在亲戚家做客，由于亲戚家的孩子都已长大成人，家里并没有什么小孩零食，只有一罐被当成干粮的苏打饼。

而两位嘴馋的少爷，在别无选择的情况下，连续吃了几片苏打饼。。

 

 

这情形让家婆误以为大小少爷喜欢吃苏打饼。。

往后连续三次回老爷家乡时，在准备回程那天，家婆都会放一包苏打饼在我们的行李里面，给我们带回家。。

 

 

其实家里也有苏打饼，只是比起其他零食，苏打饼只有被冷落在一旁的份儿。。

可是又不好意思直接跟家婆说出实情。。 

跟老爷反映了这件事后，他也带了一包去公司当急救干粮。

 

 

剩下的一包就看着办了。。

 

 

做了几次蒸苏打饼蛋糕，我各人比较喜欢用这个食谱

感觉蛋糕没那么干，也不会很油，口感扎实中又带点Q。。

 

连少爷们也都很欣赏，吃得比我还多。。。

 

 

 

 

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食谱参考：Butter . Flour & Me 爱的心灵之约

 

 

材料：

鸡蛋     5粒

甜炼奶     2汤匙

牛油     200克

细砂糖     80克

苏打饼     250克

可可粉     7克

 

 

做法：

1. 苏打饼先擀碎备用。6寸方模涂油或铺烘焙纸备用。

2. 将牛油和细砂糖用电动搅拌机打至松发变白。

3. 分次加入鸡蛋搅打均匀，再加入甜炼奶搅拌均匀。

4. 倒入苏打饼碎用刮刀充分搅拌均匀成面糊。

5. 把面糊分成两份，一份原味，另一份筛入可可粉搅拌成可可面糊。

6. 把一半的原味面糊（约140克）倒入方模里，用汤匙抹平。

7. 蒸锅水滚后，放入方模大火蒸约5-7分钟。

8. 取出方模倒入一半可可面糊（约140克），继续蒸约10分钟。持续同样步骤把其余面糊蒸

    完，越高层蒸的时间必须加长几分钟。

9. 在倒入最后一层面糊后，蒸20~25分钟或至蛋糕完全熟透，取出脱模待凉即可。

 

 

 

 

漂亮的双色地瓜圆

 

 

 

 

 

 

非常非常喜欢这款漂亮又好吃的双色地瓜圆。

前几天又特地做了一次给妈妈吃。

 

 

每次妈妈来我家度假，我都会做地瓜圆或是黑糖粉粿这两款甜点中的其中一款给她吃。 

因为妈妈和我一样，都喜欢吃有着QQ、弹牙口感的甜点。。

 

 

当然，地瓜圆的做法比黑糖粉粿更复杂、也更耗时许多

但完成后看到成品那绚丽的色彩。。

什么都值得了。。

 

整形好还没煮熟的地瓜圆。。

颜色一点都不明显

 

 

 

煮熟再拌了砂糖后。。

颜色变得好鲜艳。

 

 

 

缤纷色彩越看越美。。还真是舍不得吃呢。。。

 

 

 

 

 拌了糖的地瓜圆被大伙当成零食吃掉了一半，这是大少爷最喜欢的吃法。

剩下的一半，煮了黑糖姜汤。。

喝着热热的姜汤，配着Q弹的地瓜圆。。

这是我最爱的吃法 ^_*

 

 

 

做法参考小米桶的双色地瓜圆 

我个人喜欢树薯粉的份量佔约35~40%，粉团比较好操作，口感也足够Q弹。 

 

 

 

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地瓜圆材料：

去皮后的地瓜.....100g

树薯粉.....35~40g

滚水.....适量

 

 

紫地瓜圆材料：

去皮后的紫地瓜.....100g

树薯粉.....35~40g

滚水.....适量

做法：

1. 地瓜切片蒸熟，趁热用叉子压成泥。

2. 加入树薯粉揉成团，如果太干可加入适量滚水。

3. 将地瓜粉团分成小份，用手搓揉成长条状后，切成1公分的小段，然后撒上少许的树薯粉，

    并用手轻轻翻动，让地瓜圆可以均匀裹上粉，避免互相粘黏，也方便保存。

4. 双色地瓜圆的做法：取黄色粉团多一些的量，紫色粉团少一些的量，两者混合一起稍微搓

    揉几下（不可搓揉太久，两种颜色会融合在一起），再揉成长条状，然后切段和裹粉。

5. 整形好的地瓜圆放入滚水中煮至浮起，捞出沥干并趁热拌入细砂糖即可。

 

 

备注：

* 未操作的粉团和未煮熟的地瓜圆要盖好，避免吹风而干裂。 

* 没煮完的地瓜圆可收入冰箱冷藏或冷冻。

* 浅色粉团用量多一些，做出来的双色地瓜圆颜色会更明显漂亮。

 

黑糖养身馒头

 

 

 

 

趁着爸爸妈妈和婆婆这几天住在我家。。

就来做这款非常健康又养生的馒头给他们当明天的早餐吧。。

其实之前有做过一次，可是只有我和老爷吃，两位少爷都不喜欢。。

而老爷也反应说。。没什么味道。。

也对啦，都说明是养生了。。味道怎么可能像其他糕点般吸引呢？

而食材更是我们家所谓的“补品”。。

当然不受欢迎咯。。

 

 

 

 

 幸好还蛮受长辈们喜欢的，尤其在知道里面放了些什么食材后，都很乐意吃多一个。。

难怪家人都说~~养生食品还是比较适合老人家啦。。哈哈哈

 

 

 

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食谱取自：小吟愛做菜

馒头面皮：

黑糖..........50g

水..........100g

中筋面粉..........300g

即溶酵母..........4g

沙拉油..........10g

养生食材：

桂圆肉..........20g 
红枣干..........20g
枸杞..........10g
葵花子..........5g
黑芝麻..........5g
白芝麻..........5g

做法：

1. 养生食材不需要事先泡水，洗净待用。

2. 黑糖加入水里煮溶化，待冷。加入其他『馒头面皮』材料搅拌成团，揉至三光后，加入

  『养生食材』一起拌均。  

3. 钢盆涂上一层油，放入面团盖上保鲜膜开始发酵。（可把钢盆移入没开电的烤箱里，旁边

    放一壶热水作为发酵热能与湿气，帮助面团缩短发酵时间，水温不够时需更换热水，约3次

    至发酵完成。）

 

 

4. 发酵至一倍大小即可。

 

 5. 将面团擀平，表面撲上少许面粉后，卷成长条状，再平均切成6块。

 

 

 6. 将切好的馒头放在蒸纸上做最后发酵。

 

7. 发酵至一倍大或切边变得圆弧即可。将蒸锅放到火炉上，从冷水开始以大火蒸，水开转中

    火，水滚后开始计时蒸20分钟。

 

 

8. 时间到熄火，先开一小缝隙透气，2分钟后才将锅盖打开（可避免表皮皱巴巴）。

 

注解：吃不完的馒头可以收入冰箱冷冻，要吃的时候直接放入蒸锅加热即可享用。

 

 

免揉面团~~~奶酥玉米起司火腿面包和奶酥地瓜面包

 

 

 

 

 

吃腻了面包卷，这回来挑战包馅面包。。

 

玉米起司火腿馅和地瓜馅的食谱参考蘿瑞娜小姐的五分鐘免揉麵團之奶酥麵包。。

 

虽然只做了四个，但对于小胃口的我们来说，这顿早餐已经很够了。。

全家人都吃得很饱，甚至有点撑。。哈哈

 

整体来说，第一次做包馅面包的成品还不错。

美中不足的是， 玉米起司火腿馅里的起司不够多，吃不出来，火腿也稍微咸了点。

而地瓜馅里的地瓜有点干，应该是炼奶加得不够，吃多了感觉有点腻。

 

 

 

满满的馅料，大少爷吃到很过瘾。。。

 

 

左边两个是地瓜馅，右边两个是玉米起司火腿馅

 

大少爷喜欢吃烤得脆脆的奶酥，所以我把挤好剩下的奶酥再挤多一层至完。。

而贪心的结果是。。。。。

 

让面包穿裙子了。。哈哈哈

 其实只要一半的量就够了。

 

 

 

家里没有新鲜的玉米，我用罐头玉米粒，味道也不错。

 

 

 

只买到这黄色的地瓜，可惜不甜。。

 

个人还是偏爱橙色的红薯和美丽的紫薯。。

不过超市很难买到这两个品种，要买还得看运气呢~~

 

 

 

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免揉面团材料：

高筋面粉..........500g

鲜奶..........230g

全蛋..........2颗（110g）

蜂蜜..........80g

细砂糖..........20g

干酵母..........6g

盐..........1/2茶匙

无盐奶油..........50g 

 

 

做法：

1. 把全部材料（除了面粉和奶油外）搅拌均匀，加入隔热水融化后的奶油拌均。  

2. 再加入面粉搅拌至完全没有粉粒后，放入有盖的桶子里，盖上盖子（不可密封），放室温

    发酵2小时。

3. 接着移入冰箱发酵12小时以上。（至少需冷藏3小时才能使用，面团最好约五天内吃完）

 

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奶酥皮：

无盐奶油..........50g

低筋面粉..........50g

糖粉..........35g

鸡蛋..........1颗

 
 

做法：

1. 无盐奶油隔热水融化后，与其他材料一起搅拌均匀。

2. 装入塑胶袋里，剪一个小洞，备用。

 

 

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馅料：

地瓜..........2小条

炼奶..........适量

玉米粒..........适量

火腿..........适量

起司..........适量

做法：

1. 地瓜削皮切片，蒸熟后压成泥，加入适量炼奶搅拌均匀。

2. 免揉面团剪出需要的量，每个约60克，揉成圆形后休息20分钟。

3. 面团擀成扁圆形，各自包入馅料，收口捏紧揉圆。

4. 排在烤盘上，放入烤箱做最后发酵约一个小时。（可放入一杯热水帮助缩短发酵时间）

5. 发酵完成后，在面团外围挤上一层奶酥馅。

6. 移入预热好的烤箱，150度烤20分钟。

 

备注： 炼奶的份量需根据地瓜泥的甜点和含水量，斟酌加入。

 

免揉面团~~~葱花热狗面包

  

这款葱花热狗面包是我在面包店里时常买的其中一款

真没想到有一天竟然可以自己做来吃。

虽然用的是免揉面团，免去了揉到半死的阶段

但做出来的成品已经让我很满意了。

家人也说。。跟外面卖的差不多。。。

哈哈哈

这些是用免揉全麦面团做的，也很好吃，而且还多了一些些麦香味。
免揉全麦面团的做法一样，只是用100克的全麦面粉取代100克高筋面粉。

某天趁爸妈在我家度假时，做给两老的早餐。

他们都是受传统的中国教育文化长大的，不会把赞美的话挂在嘴边

但看到他们惊喜的表情和笑弯弯的嘴角。。

我打从心底庆幸自己学了这门手艺

尤其是妈妈，时常因为不懂烘焙而被朋友取笑

也时常羡慕别人又学会了那些糕点。

所以我想。。

当她知道自己女儿也会烘焙时，应该多少也会觉得安慰或。。自豪吧。。

嘻嘻 (●'◡'●)

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免揉面团材料：

高筋面粉..........500g

鲜奶..........230g

全蛋..........2颗（110g）

蜂蜜..........80g

细砂糖..........20g

干酵母..........6g

盐..........1/2茶匙

无盐奶油..........50g 

做法：

1. 把全部材料（除了面粉和奶油外）搅拌均匀，加入隔热水融化后的奶油拌均。  

2. 再加入面粉搅拌至完全没有粉粒后，放入有盖的桶子里，盖上盖子（不可密封），放室温

    发酵2小时。

3. 接着移入冰箱发酵12小时以上。（至少需冷藏3小时才能使用，面团最好约五天内吃完）

以下材料可做四个葱花热狗面包

免揉面团..........60克 x 4个

热狗..........4条

Mozzarella起司..........适量

全蛋液..........1个

葱花..........适量

盐..........适量

做法：

1. 取一半全蛋液，加入葱花和盐，搅拌均匀备用。

2. 免揉面团用剪刀剪出要用的量，揉圆放置10分钟。

3. 擀成长条椭圆形，中间包入热狗和起司，黏好卷成长形，用刀切四刀把热狗切成五段（面

    皮不可切断）。

4. 接着折成倒U形状，把头和尾两段交叉放，再把其他切面翻转向上，就形成梅花状。

5. 把整形好的面团排在烤盘上，放入烤箱做最后发酵，可同时放入一杯热水帮助提高温度和

    缩短发酵时间。

6. 约一个小时发酵完成后，在面团上刷一层全蛋液，然后在中间放上葱花蛋液。

7. 移入预热好的烤箱，150度烤约20分钟至面包表面金黄色即可。

蒸焦糖布丁

 

 

 

 

 

 

一直以来，我们家吃的焦糖布丁都是用烤的。。

直到某一天，做了一些烤焦糖布丁让朋友带回去给家里长辈吃。。

几天后，朋友帮妈妈带了个口讯给我：这东西会容易做吗？家里没烤箱可以做吗？

 

呃。。我想，应该可以。。吧。。。

还是上网找答案好了。。

 

果不其然，真的可以哦。

还没答复前，先来试做吧。

 

 

 

第一次用中型汤锅，底部垫入铁架，放入布丁模，再注入布丁一半高度的清水。

顶部盖锡纸或保鲜膜，冷水开始蒸起，蒸约25分钟。

 

 

 

 

可能用中火蒸的关系，布丁里出现很多泡泡，不过味道还是一样好吃。。

所以，算成功咯。。。

 

 

 

第二次换蒸锅，然后用小火慢慢蒸，虽然时间拉长了，但成品很美哦，完全没有气泡。

非常成功，哈哈。。

 

以后每次回娘家时，我都会找机会做这道蒸焦糖布丁给爸妈吃。

为了他们的健康，通常我会减少焦糖分量，或干脆做几杯没放焦糖的，他们都很喜欢。。

 

而保罗瓶就改用喝鸡精或燕窝留下来的玻璃瓶替代，做法都一样。

 

 

食谱请看：焦糖布丁

 

 

 

焦糖布丁

 

 

 

 

 

 

 我家两位少爷的新宠。。焦糖布丁

除了焦糖过甜以外，这布丁其实也算是一款健康甜点

而且材料简单，只需要牛奶、鸡蛋和砂糖

最重要的是做法不难，所以还蛮常做的。。

 

不过。。老爷和妹妹并不是很爱，嫌布丁的口感太过软绵

两人比较喜欢烤布蕾那稍微扎实的口感。

 

 

  

 

 老实说，当初会开始做焦糖布丁，除了因为市面上的售价贵得让我买不下手以外。。

有一半的原因是因为外形可爱的保罗瓶。

某天在烘焙行看到这款仰慕已久的瓶子，虽然价钱不便宜，还是败了六个回家。

 

不过也只有在做给家人吃时才会用保罗瓶

平时如果需要携带外出参加聚会时，我喜欢用锡箔纸杯，即用即丢会比较方便。

 

最近从网路上发现了焦糖布丁的最佳吃法，就是把布丁倒扣在盘子上，然后让焦糖液完全覆盖在布丁上，才开始尽情享用。

我喜欢这个吃法，因为可以偷偷从中减少焦糖液的份量，而不被大少爷发现。
一直以来，为了避免大少爷吸取太多糖份，我都会先挖一小口布丁吃掉，再倒掉些许焦糖液后，才递给他。
可是从前阵子开始，当他发现了我的诡计后，竟要求我不可以偷吃他的布丁，更不让我倒掉焦糖液。。。

哈哈哈。。以后就用这个吃法好了。。应该可以蒙混一段时间。
 

 

 

 

绵密软嫩的布丁，配上甜蜜的焦糖液。。

好幸福哟~~~

 

 

  

 

 

食谱取自：君之的博客 

 

 

以下的材料分量可做5个保罗瓶或锡箔纸杯

 

材料：
牛奶   250ml
细砂糖   50克（我用40克）
鸡蛋   2个（100克）
香草精   少许（可不放）
 

焦糖配料：细砂糖   75克、水  20ml


做法：
1. 牛奶和细砂糖倒入锅里，隔水加热并搅拌至细砂糖融化后，关火让牛奶液冷却至不烫手。
2. 把鸡蛋加入冷却了的牛奶液里，用打蛋器搅拌均匀成布丁液。
3. 把布丁液过筛2~3次，再滴入几滴香草精，然后静置半个小时。
4. 利用布丁液静置的的时间来制作焦糖。先在锅里放入细砂糖和水，用中小火加热至糖水沸
    腾，接着糖浆会产生许多白泡沫。（请记得在这过程中不可以搅拌，水分才能完全蒸发）
5. 水分完全蒸发以后，糖浆会开始焦化，并慢慢变成黄色。当变深至琥珀色的时候，要立即
    关火。因为焦糖浆的温度非常高，即使关火后，余温还是会让糖浆继续加热，如果煮得太
    焦，味道就会变苦。
6. 焦糖浆一煮好，必须马上倒入布丁模里，因为焦糖很快就会冷却硬化，一定要趁热操作。

7. 焦糖硬化后，倒入布丁液。
8. 布丁模移入烤盘，在烤盘内注入高度超过布丁液一半的热水。然后放入预热好的烤箱中
    层，150度烤45分钟左右直到布丁液凝固。
9. 冷却后收入冰箱冷藏，冰凉的口感更佳。


备注：如果担心表面烤焦，可在最后10分钟用锡箔纸盖在上面。
            如果担心布丁里面不熟，可在移出烤箱后，把布丁模留在烤盘里，让热水的余温继续
            闷10分钟。