Wilton蛋糕装饰课程

 

 

 

 

 

 

打从去年开始接触烘培后，就一发不可收拾的爱上了。。

因为是初学者，什么都不懂，所以一直很想去上一些初级的烘焙课程。。          

可是怀着小少爷，又要上班，周末还要照顾大少爷。。

上课这件事。。也就离我越来越遥远了。。

 

 

 直到两个月前，在网络上发现了"Wilton蛋糕装饰课程"，共有四个课程，每个课程结束后，还有颁发课程结业证书。

终于按捺不住了。。乘着爸妈上来度假时，抽空去上了前三个课程：

Cake Decorating Basics

Flower & Cake Design

Gum Paste and Fondant 

第四个课程：Advanced Gum Paste Flowers 因为时间配合不到。。应该是无望了。。。

不过没关系，起码已经学到了基本的装饰技巧。。

 

 

 

 

 

Course 1：Cake Decorating Basics（蛋糕装饰基础课程）

*学习调配糖霜和奶油糖霜

*学习使用Wilton的裱花工具

*学习基本的挤花技巧

*学习用简单的挤花装饰蛋糕

 

 

 

 

 

 

 

 

 

实在不灵活、不熟练的手指，把玫瑰花边挤成断断续续的。。

 

 

全体师生的大合照

 

 

 

 

 

 

 

Course 2：Flower & Cake Design Course（糖花及蛋糕装饰设计课程）

*学习用甘佩斯和模具制作花朵

*学习用糖霜挤花

*学习用糖霜做花篮裱花蛋糕
*学习把糖花装饰在花篮蛋糕上
 

 

 

 

 

  

 

 

 

 

这是同桌男同学的作品，本来就在蛋糕店做工的他，手真的好巧，做好的成品往往是最快又最美的。。。羡慕死大家了。

 

 

 这是我的。。。还好吧。。

 

 

 

 

 

 

 

Course 3：Gum Paste and Fondant Course（塑糖花及翻糖蛋糕基础课程） 

*学习制作緞带礼盒

*学习制作甘佩斯花朵

*学习翻糖的调色和覆盖
*学习制作蛋糕花边

*学习组合完整的翻糖蛋糕

 

 

我和同桌男同学的作品~~緞带礼盒。。猜猜哪个是我的。。

 

 

蛋糕大合照。。这个课程，我们班只有四个人。。

 

 

组合完成的翻糖蛋糕。。这是我的。。。

 

 

同学的。。。

 

 

同学的。。。 

 

 

 

同学的。。。

 

 

蛋糕大集合。。

 

 

 

Yeah。。。拿到证书咯。。 

 

 

 

拍多两张，寄回去给喜欢花的老妈看。。嘻嘻

 

 

 

 

 

 

Course 4：Advanced Gum Paste Flowers （糖花进阶课程）

*学习用甘佩斯做出更完美的糖花

*学习利用组合及刷色让糖花栩栩如生、更加立体

 

 可惜没有办法继续上这最后一个课程。。只好安慰自己：反正没有要开蛋糕店，也不需要再上什么进阶的啦。。而且以我现在的情况，有机会上到前三个课程已经很不错了。。。

等迟点孩子比较大了，时间也比较自由后，再安排自己的进修计划吧。。。

 

 

 

 

 

 

送给远方的老友~~~天使蛋糕

 

 

 

 

天使蛋糕~~~送给远方的你。。我的老友

 

还记得我们几个死党经常连名带姓的称呼对方吗？那感觉。。现在想起来好亲切。。。

十五年了。。求学时期的点点滴滴，却还历历在目。。

尤其记得。。懒散的我时常应付不了补习班的课业。。每当去补习班之前，最喜欢跟你借会计课的作业来抄答案。。好怀念哦。。哈哈 

 

同学+朋友+同事+室友。。没有人像你一样， 在我的人生旅途中留下这么多的交叉点，不只帮了我很多，也教会了我许多东西。。 

虽然婚后各自忙碌的生活，把我们的友情疏远了。。

不过，还好有发达的科技，偶尔的联系。。帮我们保持着微薄的友情线。 

 

去年中。。你在电话里轻描淡写的告知了我们关于你的病情。。

讶异、无奈。。却不得不接受这残酷的事实。 

不久。。你说手术成功，没事了。。才让我们放下了心头大石。。

怎知新年后，得知你旧病复发的消息。。心里非常的焦急，却不敢联络你，因为不知该如何开口，也不知该从何说起。。怕影响你的心情和病情。。

 

直至上个月。。在朋友的通知下，才知道你的病情加重，而且你已经放弃治疗了。。

这晴天霹雳的消息，像乌云般笼罩着我的心头，几天都不能散去。

试着联络你，却几天都听不到你的声音，因为身体非常虚弱的你，已不能像以前那样。。可以随时拿起听筒，小声说话大声笑。。

 

心焦如焚的我，急忙和老爷找了一天北上吉隆坡探望你。 

映入眼帘的。。是一个已被病魔摧残得不成人形，说话也气若游丝的你。。

 紧拥着你。。眼泪不能自制的流个不停。。

心里真的很疼。。很疼。。

 

我们已没办法像以前那样大聊特聊，只能紧握着彼此的手，偶尔让沉默取代对话。

言谈中。。你表示已经坚持不了，也不想再继续了。。一切都看开了，只等那天的到来。

泪眼婆娑的看着你，我无言了。。
到底是经历了多少的痛苦和承受了多大的伤痛，才会让坚强的你选择放弃生命。
 

虽然相聚的时间很短，但我真的非常珍惜那最后重逢的时刻。。

没想到。。那日一别，已成天人相隔。
虽然已有心理准备，但还是太让人难受了。。 

今天。。你终于脱离苦海，不用再受病魔折磨了。。
过往的一切，都将永远成为回忆，留在我脑海里。。
心里虽然万般不舍，但还是希望你~~我的老友。。一路好走。。

但愿你在天堂里。。可以做个无病无痛、永远快乐的天使。。。

 

 

 

  

 

这是我第二次做天使蛋糕，用的是周老师的食谱，另加Carol老师的巧克力淋醬。

第一次忘了是从哪里抄来的食谱，做好的成品口感粗糙，还有一股刺鼻的蛋白腥味。

虽然食材简单，但真的让我没有想在做一次的念头。

 

前一阵子做了一些只需蛋黄的甜点，剩下的蛋白就被冷冻在冰箱。由于小冰箱空间有限，收太久的东西会让我越看越不顺眼，决定再挑战天使蛋糕，好消灭掉那些蛋白。

 

上网找了些食谱，最后被周老师的朋友感动到了~~~

謝謝你的天使蛋糕！！！我本來以為是像麵包店賣的白色的海綿蛋糕    
結果完全不一樣！天使蛋糕的口感好特別

QQ的又很濕潤  還有椰子香！！ 好好吃~~~ >///////<
跟我以前幻想中的雪花糕一樣好吃！

 

跟我以前的想法很像哦，就是你了。。。锁定食谱后，就动手咯。。

 

 

食谱参考：周老师的美食教室
因为我的蛋白只有156克，其他材料就配合着减少，做了个6寸中空模
 
材料:
蛋白          156克
塔塔粉      1/2小匙
細砂糖      75克
低筋面粉  85克
盐              一点点
奶粉          28克
水              115克

做法：
1）烤箱预热至140℃。 (**原食谱180°C，我的烤箱比较热情，必需减低温度，请根据自己的
      烤箱调整)
2）蛋白加塔塔粉打至粗泡，再把糖分三次加入打发至硬性发泡。
3）把低筋面粉、盐、奶粉过筛入蛋白霜中，轻轻搅拌一下，再加入水，一起搅拌均匀。拌勻
      就好，不可過度搅拌。
4）倒入模中，抹平。（我的面糊有点稀，并没有像周老师说的，應該很濃稠而不易流動）
5）敲一下蛋糕模后，放入烤箱下層烤约35分鐘。烤到表面上色，用竹签插入蛋糕中心，抽出
      没有沾粘面糊，就可以取出倒扣冷卻。


巧克力淋醬：
巧克力塊          100g
動物性鮮奶油  70g

做法：
1）巧克力塊用刀切碎
2）將動物性鮮奶油加熱至沸騰，倒入巧克力中慢慢攪拌至完全均勻即可
3）放涼後就可以淋在蛋糕上

大少爷的三岁生日会~~~噗噗车蛋糕 + 芒果酸奶燕菜

 

 

 

 

 

 耶 ( •̀ ω •́ )y！！！终于挑戰成功，完成了我的第一个鲜奶油裱花蛋糕。。

 实在是太开心了。。

 

其实一直都想尝试用鲜奶油来裱花，无奈每次都把动物性鲜奶油打成豆腐渣，也不懂为什么，往往在打发时，从不能流动的状态，接着打发就直接变成豆腐渣了。。

 

这次再提起勇气，改用了比较容易打发的植物性鲜奶油，终于成功了。。

而且。。还是我家大少爷的三岁生日蛋糕。。对我来说，太有意义了。。

虽然作品不是很完美，但我已经很满意咯。。

 

由于今年的生日是在托儿所和同学一起庆祝，所以蛋糕必须加码，才足够分给二十几位同学和老师一起分享。既然没有大码的模具，就做两层的，应该够吃了吧。。

 

蛋糕造型嘛。。大少爷最近迷上的卡通是跑车，就做。。。噗噗车好了，用上他喜欢的蓝色。。唔。。蓝色噗噗车。。感觉还不错~~  

不过，只有蛋糕好像有点单调，再做个芒果酸奶燕菜吧，加上十六包的小礼包。。哈哈，老爷说：够了，够了。。

 

 

蛋糕的造型装饰参考：《手创造型蛋糕装饰》里的噗噗车。 

前一天晚上先烤好两个蛋糕体，一个是制作车身的8寸原味海绵蛋糕。

 

 

另一个是噗噗车底下的草地。。8寸长方形巧克力海绵蛋糕。

 

 

冷却后，切出具体形状。 

 

 

再堆砌在一起，看出车型了吗？

 

 

隔天拿了半天假，匆匆忙忙的赶回家。因为庆祝会是在学校吃下午茶的时候一起举行，所以我必须在短短2个小时内装饰好蛋糕送过去。

由于时间太紧迫了，在充满压力下好不容易完成挤花。。再手忙脚乱的加入之前做好的塑型巧克力，完成了所有装饰。。 结果却一时大意，竟然在装入盒子时，没注意到蛋糕的高度高于盒子。。把车顶压花了。。

 

 

 

非常遗憾。。老爷因公事没办法参加他宝贝的庆祝会。。

只要我、妹妹、她男友，还有小少爷带着蛋糕和燕菜，急忙赶到学校。

一进入课室，平时被老师们取笑是孩子王的大少爷确实被我们吓到了，呆呆的不懂反应。。而同学的目光则一直盯着蛋糕转，不约而同的喊着~~car car。。汽车。。之类的。有同学不时跑来偷刮蛋糕上的奶油。。还想把车灯偷走呢。。哈哈 

 

 

 唱完生日歌，切着蛋糕的大少爷。。脸上洋溢着开心的笑容。。。我的心里也充满了温暖的幸福感。

小朋友们就是偏爱鲜奶油蛋糕，只不过一会儿时间，就把蛋糕磕掉了三分之二，大人们忙把剩下的分切给其他老师。。以免一不留神就被吃完了。

呵呵。。看来这次的作品还蛮受欢迎哦。。。

  

 

芒果酸奶燕菜也是我第一次的作品，食谱来自：枫林温馨花园 

因为吃完蛋糕，我们就先带大少爷回家了，所以我和家人都没吃到。。

不过，老师们都赞不绝口。。隔了几个月还向我提起呢。。 

 

 

看到中间透明层里的芒果吗？老师说很甜哦~~

  

 

 

我的生日蛋糕~~~大理石蛋糕

 

 

 

 

 多两天是夫人我的生日。。在度过了忙碌又劳累的一年后。。。不知不觉又老了一岁。。。

不知怎么的，今年的生日就是不想吹蜡烛。。也不想许愿。。。

因为在过去的12个月里，许下的愿望已经够多了。。

 

 

想到那天没时间为自己准备蛋糕。。所以，今天就先做个美丽的大理石蛋糕。。 

预祝我~~~生日快乐。。。还要像这个大理石蛋糕一样~~~永远青春、永远美丽~~~哈哈~~~

 

 

 

 很喜欢蛋糕切开后的花纹。。真的很美丽哦~~~ 

没想到比我预期的还要成功，而且很好吃呐。。。

看来。。我的祝福应该可以成真咯。。。嘻嘻

 

 

 

食谱取自：『君之』的手工烘焙坊 

 

 

材料：

低筋面粉..........95克

黄油..........60克

鸡蛋..........1个

牛奶..........75克

细砂糖..........50克

可可粉..........6克

香草精..........1/2小勺（2.5ml）

泡打粉..........1/2小勺（2.5ml）

水果条模具..........1个

 

做法：1. 黄油软化后，加入细砂糖和香草精，用打蛋器打发至蓬松。
2. 鸡蛋打散后，分三次加入黄油里。每加入一次，都要打发至与黄油完全融合再加下一次。
3. 低筋面粉和泡打粉混合后，过筛入打发好的黄油里，接着倒入60克牛奶。
4. 用橡皮刮刀翻拌，使黄油、面粉、牛奶完全混合，成为湿润的面糊。
5. 将面糊分成两份。可可粉和剩下的15克牛奶混合调匀成糊状，加入其中一份面糊里，拌匀
    成巧克力味面糊。剩下的另一份就是原味面糊。
6. 水果条模具内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘。将原味面糊和巧克力味面糊交替倒入模具里。
7. 用筷子插入面糊里，略微搅拌几次，使两种颜色的面糊混合，形成大理石花纹。
8. 将模具放入预热好160度的烤箱中层，烤40分钟左右，直到完全膨起，表面呈金黄色，用牙
    签扎入蛋糕内部测试熟度。熟透后，将蛋糕从烤箱中取出，冷却后脱模即可。